豆苗的烹飪方法

　　豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。

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　　豆苗烹飪

　　鮮蝦扒豆苗特色：此菜鮮香可口。原料：豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒。溼澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1***、5茶匙，植物油1湯匙。

　　製作： 1***、將豆苗放在鍋中幹炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水***以闢其腥味***，倒在漏勺裡，瀝乾水分; 2***、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋裡拋勻; 3***、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺裡，濾去餘油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調味，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。

　　清炒豆苗主料：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
 

　　豆苗蘑菇湯

　　原料豆苗豆苗、口蘑、金針菇。

　　做法1、水中放薑片煮，水熱後加***蘑。2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。3、水再開後關火。摺疊上湯豆苗原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。做法：1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用;2、豆苗洗淨，瀝乾水份待用;3、鍋下油燒熱爆香蒜茸;5、倒入碎皮蛋炒香;6、加入適量的清水;7、湯燒開煮至湯色變白時，放入紅豆苗;8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可

　　豆苗魚丸湯

　　原料：白鰱魚肉。輔料：豆苗、熟筍片、雞油。調料：雞湯、精鹽、味精。

　　做法：1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸;2、將魚丸放入冷水鍋中，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水;3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗;4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。