巧克力慕斯的製作方法介紹
一款經典的甜品,蛋黃經過乳化後,慕斯整體的口感就是***即化,招待客人或作為下午茶非常有面子。以下是小編為您整理的巧克力慕斯的做法,希望您喜歡。
巧克力慕斯的成品圖
巧克力慕斯的食材
巧克力慕斯的做法步驟
1. 細砂糖與水收在奶鍋裡,小火加熱至糖融化,即為糖漿放涼待用;
2. 甜巧克力放在50度的熱水鍋中,隔熱融化至順滑;
3. 取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中,隔水加熱,同時不停的攪打蛋黃,熱水的溫度為80度;
4. 一直攪打至蛋黃變得濃稠,像左圖一樣,立刻將蛋盆放入涼水裡降溫,同時一邊攪拌散熱;
5. 蛋黃降至室溫,放入朗姆酒攪勻,放入融化的巧克力;
6. 將蛋黃與巧克力翻拌均勻,圖中是未拌勻的狀態;
7. 剛從冰箱取出的淡奶油,打至6-7分發;用手抽比較好控制打發狀態;
8. 將淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均勻;
9. 再倒入餘下的淡奶油,徹底翻拌均勻;
10. 拌勻的巧克力糊倒入容器中,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,大約一個小時之後就可以食用。
11. 食用時可以用巧克力屑裝飾一下,或者用冰激凌點綴;
12. 成品圖
巧克力慕斯的做法
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