巧克力慕斯的製作方法介紹

General 更新 2024年11月25日

  一款經典的甜品,蛋黃經過乳化後,慕斯整體的口感就是***即化,招待客人或作為下午茶非常有面子。以下是小編為您整理的巧克力慕斯的做法,希望您喜歡。

  巧克力慕斯的成品圖

  巧克力慕斯的食材

  巧克力慕斯的做法步驟

  1. 細砂糖與水收在奶鍋裡,小火加熱至糖融化,即為糖漿放涼待用;

  2. 甜巧克力放在50度的熱水鍋中,隔熱融化至順滑;

  3. 取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中,隔水加熱,同時不停的攪打蛋黃,熱水的溫度為80度;

  4. 一直攪打至蛋黃變得濃稠,像左圖一樣,立刻將蛋盆放入涼水裡降溫,同時一邊攪拌散熱;

  5. 蛋黃降至室溫,放入朗姆酒攪勻,放入融化的巧克力;

  6. 將蛋黃與巧克力翻拌均勻,圖中是未拌勻的狀態;

  7. 剛從冰箱取出的淡奶油,打至6-7分發;用手抽比較好控制打發狀態;

  8. 將淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均勻;

  9. 再倒入餘下的淡奶油,徹底翻拌均勻;

  10. 拌勻的巧克力糊倒入容器中,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,大約一個小時之後就可以食用。

  11. 食用時可以用巧克力屑裝飾一下,或者用冰激凌點綴;

  12. 成品圖
 

巧克力慕斯的做法

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