玉米麵發糕的做法
發糕製做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
材料
主料:玉米麵75克 ,普通麵粉75克
輔料:酵母4克,蘇打粉1克,糖少許,紅棗幾顆,青紅絲少許
做法
1、將玉米麵和普通麵粉放入盆內拌勻,酵母用適量溫水***比手的溫度略高些***調勻,靜置發酵;
2、待面發酵至原體積的2倍大時,放入糖、小蘇打拌勻,醒約15分鐘;
3、不鏽鋼飯盒底,周刷油,倒入麵糊,上面撒上紅棗,青紅絲;蒸20分鐘即可;
4、將蒸好的發糕略微晾會,用牙籤沿飯盒壁遊走一圈,倒扣出發糕;切塊,開吃。
大米發糕的做法
材料
米粉110克,中筋麵粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入麵粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,***泡打粉選擇無鋁的***
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
紅棗玉米發糕的做法
材料
低筋麵粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,發酵粉2克,清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖,將玉米粉和麵粉混合在一起;
2 將酵母水衝入混合粉中,用筷子攪拌均勻;
3 撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;
4 將麵糊倒進抹了油的容器,蓋上溼布發至一倍高度;
5 入鍋蒸20分鐘,燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可;
小訣竅
1 麵糊的稀稠度可按自己的口感乾溼喜好來調節;
2 沒有玉米粉,可用其他粗涼粉代替,如黑米粉、蕎麥粉等,也可以直接用麵粉代替,這裡選擇的麵粉是低筋麵粉,比較適合做發糕,實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替;
3 玉米粉不是玉米澱粉哦,兩回事。
4倒扣出來時可用刀從碗側面插入,輔助往外撬一下,即可方便脫碗;
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