法式馬卡龍點心的做法怎麼做

　　馬卡龍又稱為杏仁小圓餅，少女的***。來自法國經典的甜品，主要材料為杏仁粉、糖粉及蛋白製作。以下是小編為您整理的法式馬卡龍點心的做法，希望您喜歡。

　　法式馬卡龍點心的成品圖

　　法式馬卡龍點心的食材

　　法式馬卡龍點心的做法步驟

　　1. 所有材料稱重備用。

　　2. 將材料A的杏仁粉與糖粉混合均勻。

　　3. 用粉碎機攪拌5-6秒。

　　4. 在用粉碎機攪拌時建議分成兩次粉碎，這樣會更加的細膩;粉碎好後放入到打蛋盆裡。

　　5. 加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉裡。

　　6. 用刮刀將蛋白與杏仁粉糖粉翻拌均勻後加入色素。

　　7. 繼續翻拌至順滑，靜置並蓋上保鮮膜。

　　8. 製作意式蛋白霜的蛋白22克與細砂糖10克放入打蛋盆裡。

　　9. 將蛋白打發至硬性發泡。

　　10. 開始煮糖水，將細砂糖45克與水15克放入奶鍋裡。

　　11. 小火將糖水煮至120度後即可熄火。

　　12. 將煮好的糖水慢慢的倒入打發好的硬性蛋白裡，倒糖水時必須沿著打蛋盆的邊上倒入;邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要將糖水淋到打蛋頭裡。

　　13. 打拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發亮即可。

　　14. 用製作戚風蛋糕的翻拌方式，先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊裡。

　　15. 從底部拌起至略微流質麵糊。

　　16. 此時將所有的杏仁麵糊倒入蛋白霜裡，還是從底部拌起;拌好的馬卡龍麵糊是緩緩流質滴落的麵糊。

　　17. 裱花袋裡放入圓形裱花嘴，將麵糊放入到裱花袋裡。

　　18. 將麵糊擠入不粘烤盤裡，也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子。

　　19. 將馬卡龍晾乾直到用手摸上表面是不粘手的，大約晾30分鐘至1小時即可;如果烤箱自帶熱風功能也可以選用熱風功能烘乾表面30分鐘。

　　20. 我做了不同顏色的馬卡龍，等待晾乾中。

　　21. 表皮晾乾後烤箱上下火預熱150度，中下層烤15分鐘;在烤到最後5分鐘時將下火溫度調到160度烤5分鐘，這樣馬卡龍更加容易脫模。如果烤箱不能單獨調下火溫度的話就無所謂，烤到最後5分鐘時直接轉換成只烤底部;下火溫度160度烤即可，烤好後出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脫模即可。

　　22. 製作卡仕達醬，蛋黃與細砂糖放入打蛋盆裡。

　　23. 用打蛋器打至蛋黃蓬鬆細膩。

　　24. 篩入低筋粉。

　　25. 攪拌均勻。

　　26. 牛奶小火煮開。

　　27. 牛奶煮開後慢慢的倒入蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌。

　　28. 將蛋黃糊倒回鍋子裡。

　　29. 小火繼續煮。

　　30. 邊攪拌邊煮開，奶漿會越煮越濃稠。

　　31. 將奶漿煮的稍微幹一點，就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質感。

　　32. 煮好後待涼，涼透後放入裱花袋裡擠入馬卡龍裡即可。

　　33. 將馬卡龍放入冰箱冷藏後食用。

　　34. 成品。
 

法式馬卡龍點心的做法