草莓馬卡龍的製作方法介紹

　　京都這個時候是草莓下來的季節，於是乎戀上草莓的味道，這次就還是老方法加草莓粉以結我的草莓馬卡龍情緣。以下是小編為您整理的草莓馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　草莓馬卡龍的成品圖

　　草莓馬卡龍的食材

　　草莓馬卡龍的做法步驟

　　1. 材料A：杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均勻

　　2. 草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均勻過篩，將蛋清液倒入其中用粉末蓋住備用

　　3. 開始將材料B混合均勻小火熬糖漿***熬糖漿時不可再攪拌***

　　4. 糖漿熬到40度時開始打蛋白霜，用中低速打蛋白，直到糖漿熬到118度關火***注：如果打蛋白硬挺後糖漿還沒熬到118度，可以停下打蛋白霜等糖漿熬到118度，切不可糖漿事先熬到118度等著打蛋白***

　　5. 糖糖熬好後打蛋器調到高速，邊打蛋白霜邊流水似的加入糖漿到蛋白中，便加入邊攪拌***切不可將糖漿倒在打蛋器頭上，又必須保證在該溫度下完全加入糖蛋白霜中攪拌***此步驟是馬卡龍成功的關鍵步驟，即打成意式蛋白霜，做馬卡龍和提拉米蘇最佳蛋白霜

　　6. 攪拌好材料A的糊，加入1/3的蛋白霜開始上下攪拌均勻，再加入1/3的繼續上下攪拌均勻，最後將馬卡龍糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌勻***上下攪拌的目的是不讓打發的蛋白霜消泡***

　　7. 馬卡龍糊攪拌至提起後像絲綢一樣流下即很成功

　　8. 馬卡龍糊裝入裱花袋中擠出形狀

　　9. 馬卡龍成功的另外最關鍵一步是結皮，我用的方法是：烤箱結皮法，上下火150度1分鐘，測溫計在烤箱中達到40-50度是結皮最佳溫度，將擠好的馬卡龍放入烤箱中10-15分鐘***此步驟沒結皮成功的話，烤馬卡龍時會破口，手觸馬卡龍表皮不粘手即可***

　　10. 結皮完後，接著140度上下火直接烤馬卡龍，剛開始烤時下火要低於上火，由於我的烤箱不分上下火，我用的方式是在馬卡龍烤盤和下火之間加入一個烤盤隔熱，大概5分鐘後就會起裙邊，這時不要著急動，等裙邊穩定後，這時下火需要高於上火，將隔熱烤盤拿出放在上火和馬卡龍烤盤之間，之後8-10分鐘等馬卡龍烤制完成

　　11. 此時間可以製作馬卡龍夾層，白巧克力甘納許，淡奶油和巧克力混合隔水加熱到完全混合完並沒有顆粒***注：巧克力濃度一定是65%以上的，純的更好，如果純度不夠甘納許就會跟流水似的定不了行***

　　12. 擠上夾層白巧克力甘納許，在冰箱冷藏3-4小時食用口感巨佳，我一般冷藏一晚上。
 

草莓馬卡龍的做法