脆皮菠蘿包的做法

　　菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾溼程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　主料

　　高筋麵粉150克

　　水70克

　　低筋麵粉50克

　　糖粉25克

　　輔料

　　鹽1/4小勺

　　細砂糖30克

　　雞蛋液

　　酵母1小勺

　　黃油***菠蘿皮用30克***45克

　　菠蘿包的做法步驟

　　1 麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

　　2 發酵到25倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

　　3 排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

　　4 中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

　　5 分三次加入雞蛋液。***每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性***

　　6 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

　　7 倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。***不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性***

　　8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

　　9 ***以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點***左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。

　　10 把麵糰壓在菠蘿皮上。

　　11 稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

　　12 右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來。

　　13 繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。

　　14 繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰

　　15 收口向下，菠蘿皮包好了。

　　16 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

　　17 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

　　18 劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到25倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。

　　小貼士

　　1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

　　2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

　　3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。

　　4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。

　　5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候!

　　丹麥手撕麵包的做法

　　主料

　　高筋麵粉300克

　　富強粉80克

　　雞蛋1個

　　輔料

　　白糖80克

　　奶粉15克

　　鹽4克

　　酵母5克

　　黃油***麵糰用***30克

　　水150克

　　黃油***裹入***150克

　　蛋液***刷表面***適量

　　丹麥手撕麵包***超詳細開酥步驟***的做法步驟

　　1 這一步完全可以用手揉，因為麵糰的含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給麵包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入麵包桶中。

　　2 開啟麵包機的發麵程式。時間大概58分鐘。丹麥麵包需要加黃油多次擀制，不需要揉到擴充套件階段。否則麵糰筋性太強，裹入黃油就擀不開了。

　　3 程式結束後，麵糰只是有一些微微發起，需要再靜置大概一個小時左右，才能達到理想的發酵狀態。

　　4 等麵糰發到2到25倍大，用手指沾點麵粉，戳個小孔不回縮就好了。

　　5 把麵糰入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然後又疊一下疊成長方形。

　　6 放到保鮮袋裡，直接放到冰箱的冷藏室。

　　7 趁著麵糰放冰箱冷藏的時間，開始準備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋裡。

　　8 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片。擀好後，也放冰箱冷藏一會兒。

　　9 把冷藏好的黃油和麵團取出，準備開酥了。

　　10 麵糰擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。

　　11 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。

　　12 再次擀成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。

　　13 先用1/3的長度折過來。

　　14 再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。

　　15 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利於麵糰第二次三折的延展性。

　　16 冷藏好後開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之後繼續冷藏麵糰20-30分鐘。

　　17 把經過以上兩次三折的麵糰取出，再進行一次對摺就好了。因為我做的是丹麥麵包，所以只用了兩次三折，一次對摺麵糰就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。

　　18 根據你的操作情況，如果麵糰可以很容易的擀開，就可以進行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進行整形步驟。把麵糰擀成稍厚一點兒的大片。

　　19 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整

　　20 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個邊兒，做成了一個長條手撕包。順著模具，豎著放就好了。

　　21 剩下的對摺一下。

　　22 麵糰兩邊再分別往外折一下，就成了一個M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以捲起來。

　　23 按照大概每個60克一份的量，分成了九份。

　　24 放入烤箱進行二次發酵，麵包放中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鐘左右就發好了。

　　25 二次發酵好的麵糰成了胖胖的形狀。然後表面刷蛋液。就可以進行烤制了。

　　26 再次入預熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是麵包的糖量相對較高，加上用了黃油開酥，上色相對容易，所以烤制的後半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。

　　27 其實我是想烤W，結果放的時候感覺放成M更好看。就這麼拍出來了層次還挺分明的。

　　28 我覺著吐司模烤出來的麵包更好看。一層一層好過癮。

　　紅豆麵包的做法

　　難度：配菜***中級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　麵包粉300克

　　配方奶或鮮奶150克

　　橄欖油30克

　　雞蛋1個

　　酵母3克

　　紅豆200克

　　白糖20+40克

　　輔料

　　鹽1克

　　紅豆麵包做法步驟

　　1 首先我們準備好需要的食材。

　　2 將300g麵粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個雞蛋，30克橄欖油混合。

　　酵母要用少量溫水調兌後加入哦

　　3 用筷子攪拌成粘稠的麵糊

　　4 蓋上保鮮膜，醒面半小時。

　　5 將醒好的麵糰和成不粘手面團。如果太溼可以新增少量麵包粉

　　6 蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發酵2小時。

　　7 麵糰發酵的時候我們來製作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜

　　8 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態可以參考上圖

　　9 盛出後稍微冷卻一會。

　　10 放入輔食機中打成泥。

　　11 鍋內不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒

　　12 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。

　　13 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。

　　14 這個時間差不多面團也發酵完成啦~發酵後會變大很多哦~!

　　15 將麵糰搓成長條。

　　16 切成大小相等的小麵糰。

　　17 用手壓平，不用太薄。

　　18 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團，等下直接進烤箱就可以啦。

　　19 將剛才的基礎上用擀麵杖擀成長餅。

　　20 用小刀將表面輕輕劃幾刀。

　　21 翻面後捲起來，兩頭粘住捏一下。

　　22 將做好的麵包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發酵至倍大即可，大約1小時左右。

　　23 將發酵好的麵糰表面刷上蛋液。

　　24 烤箱預熱後，170度25分鐘就可以啦，這個時候肯定都是滿屋飄香哦。

　　25 麵包烤好後，趁熱放入保鮮袋內。這樣做是為了讓麵包更鬆軟，表皮不會太乾

　　26 取一個較大面團，擀成橢圓形，厚度一般就可以。

　　27 抹上紅豆餡，捲成長條。

　　28 用小刀沿著中間劃開。不要切斷哦

　　29 然後兩邊繞起來。

　　30 放入麵包機內，設定吐司鍵，紅豆吐司就完成啦。