鮮肉小籠包的做法祕訣

　　小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有祕訣的。以下是小編為您整理的鮮肉小籠包的做法，希望您喜歡。

　　鮮肉小籠包的做法

　　食材

　　主料

　　小麥麵粉

　　400克

　　五花肉

　　400克

　　肉皮凍

　　200克

　　輔料

　　醬油

　　20毫升

　　鹽

　　3克

　　蔥汁

　　5毫升

　　薑汁

　　5克

　　香油

　　15毫升

　　味精

　　2克

　　步驟

　　1.先把豬肉切成片。

　　2.再剁成碎末。

　　3.用蔥、姜泡水。

　　4.肉餡中新增蔥、姜水攪拌均勻。

　　5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

　　6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。

　　7.麵粉放到乾淨盆裡。

　　8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麵團，餳10分鐘。

　　9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。

　　10.切成均勻大小的劑子按扁。

　　11.擀成中間稍厚的皮。

　　12.放入肉餡。

　　13.沿邊將皮子提捏折褶***每隻約折13 襉***。

　　14.中間留一小口，可見到餡心***也有的收口捏攏〕。

　　15.包好放到面板上稍餳。

　　16.放入蒸籠中。

　　17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。

　　18.大火蒸10分鐘即熟。

　　19.稍晾放入盤中，即可食用。

　　小貼士如果沒有肉皮凍，加水也可以。

　　鮮肉大包子的做法

　　材料

　　【麵糰用料】：中筋麵粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、

　　【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

　　做法

　　【麵糰製作】：

　　1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;

　　2.麵粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

　　3.用手揉搓至光滑的麵糰，放入

　　大碗中，蓋上溼布，放溫暖溼潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

　　【肉餡製作】：

　　1.蔥洗淨切碎，姜洗淨去皮擦成薑蓉;

　　2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

　　3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

　　【肉包製作】：

　　1. 將發酵好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，用手揉壓麵糰排出空氣，將麵糰一分為二，將兩份麵糰分別搓成圓柱條後分割成12等分，

　　2.取一個麵糰搓圓，用擀麵杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麵皮提起摺疊收口，做成包子;

　　3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

　　4.約20分鐘後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘後再開蓋子。

　　鮮肉大蔥包子的做法

　　材料

　　麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉***肥瘦3:7***250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

　　做法

　　1、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鐘。，

　　2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

　　3、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

　　4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。

　　5、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。