四川涼麵的日常做法方案

　　說到四川，很多人都知道這裡的美食特色就是麻辣。但是有個特色麵食，也是很有特色的，那就是四川涼麵。以下是小編為您帶來的關於四川涼麵的做法，希望對您有所幫助。

　　四川涼麵的成品圖

　　四川涼麵的食材

　　四川涼麵的做法步驟

　　1. 沙縣小吃的鹼水面。店裡的夥計跟我很熟絡，特意拿的早上剛到的新鮮麵條。

　　2. 做涼麵會用到菜籽油，因為菜籽油帶著一股生、悶的味道，所以事先得把它煉熱，直到煉得冒青煙，然後再自然冷卻。

　　3. 豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲。黃豆芽、綠豆芽都可以，我個人偏愛黃豆芽。自煉辣椒油準備好。

　　4. 青椒、小米辣、榨菜切細粒。蔥切蔥花。姜蒜磨成細茸，用少量涼開水調成姜蒜水。

　　5. 鍋裡燒水，最好是大鍋大水。水開後下麵條煮。這個過程是整個涼麵的製作關鍵，處理得不好，就會全盤皆輸。煮到麵條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麵條。因為今天我用的麵條較薄，所以差不多30秒鐘就撈起來了，若用其它粗一點的麵條可以稍微煮久一點。麵條如果煮過了頭，涼麵的Q彈也就木有了。不用擔心麵條不熟，它撈起來後靠著餘熱還有一個自熟和再膨脹的過程。

　　6. 撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中，一邊拿筷子挑開面條，一邊用扇子散熱，越大力扇越好。在這裡大家估計要發問了，為何不用電風扇吹，而用扇子扇呢?因為我認為，用蒲扇扇的比電風扇的吹的要好吃些。其實這是個玩笑話，真實原因是從小吃著長輩們用蒲扇扇出來的涼麵長大，我內心擺脫不了那份懷舊的情感吧。圖中的這把蒲扇，是特意從四川老家帶回廣州的，它留給我的，是永遠解不掉的鄉愁。

　　7. 扯遠了，咱們繼續扇面條。麵條的熱度降下來了，就在麵條上淋一些煉熟了的菜籽油，然後用手把它們抖散抖開。特別提示：煮麵條、散熱麵條、加菜籽油抖散麵條這個過程要一氣呵成，不能停頓。

　　8. 接下來給涼麵裝碗，我們四川叫“抓涼麵”，裝碗用手抓而不用筷子挑，這樣才安逸。正確程式是豆芽和黃瓜絲放碗底，然後抓涼麵，我今天為了展示需要，先抓涼麵，然後在碗邊圍了一圈黃瓜絲和豆芽。

　　9. 最後給涼麵調味，我們四川叫“打佐料”。我放入的調味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、蔥花。調味品大可隨心所欲，根據自己的喜好加減。佐料放齊了，那還等啥，還不趕緊拌勻吃起來!在四川的夏天，涼麵配綠豆粥，那是清熱解暑的美味佳餚啊!廣州的10月仍然熱，所以我們吃得一樣過癮。