每天學做飯的小祕訣和方法有哪些

　　每天的做飯，都是家庭主婦們必須要做的，做一道美味的佳餚都是需要去好好的掂量其中的方法技巧的，那麼你知道都有哪些技巧嗎?以下是小編為你整理的每天學做飯的小祕訣，希望能幫到你。

　　每天學做飯的小祕訣

　　1、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。

　　2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃***水的沸點***，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

　　6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋裡滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。

　　7、煮飯時，把飯燒糊了，彆著急，有法可幫你輕鬆除去糊味:將8-10釐米長的蔥洗淨，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。

　　8、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。

　　9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至***，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

　　10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

　　11、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

　　12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 忌高溫長時間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

　　13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

　　14、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白

　　15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　每天的菜餚做法推薦

　　龍井蝦仁：

　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分***或用潔淨乾毛巾吸水***，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿;

　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開***不要加蓋***，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;

　　三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油;

　　四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　溜肉段：

　　***1***先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好;

　　***2***用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用;

　　***3***勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出;

　　***4***大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　口水雞：

　　1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;

　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;

　　3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

　　4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃;

　　可樂雞翅：

　　1***鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片;

　　2***鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香;

　　3***把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘;

　　4***開啟蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可