每天做菜煮飯的竅門和技巧有什麼

　　在生活中，做菜煮飯我們都會經歷的，但是如何做好一道好吃健康的菜餚那需要學習的技巧還是很多的，你知道都有哪些嗎?以下是小編為你整理的每天做菜煮飯的竅門，希望能幫到你。

　　每天做菜煮飯的竅門

　　1、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。

　　2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃***水的沸點***，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

　　6、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

　　7、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸***內含氫離子***替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

　　8、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

　　9、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

　　10、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

　　買菜省錢的攻略

　　1買菜時間選擇

　　買菜的時間很重要，一般不要選擇集中買菜的時間段。建議大家在買菜的時候，可以選擇賣菜的在收攤的時候去，那個時候，不用講價，自然便宜賣給你。

　　2買菜地點選擇

　　一般情況下，建議你到大一點的市場去，批發市場，或者是到大型的超市。大型的超市，建議你是在超市快關門的時間去，這樣，可以得到超市裡剩餘下來的菜，降價很大。

　　3買菜針對攤位

　　買菜本身就是一個混熟臉的過程，記得在菜市場的時候，可以固定找幾個一直合作不錯的賣菜的人買菜，這樣，也好講價，而且混熟了後，大家也真心不好意思高要價。

　　4買菜砍價用語

　　買菜的時候，真心，用語是很重要的，一般情況下，建議你用抬高的口氣，例如，老闆，大哥，兄弟，大嫂等，用這樣的稱呼去買菜，真心能讓他們感覺到被尊重，所以，好講價。

　　5買菜挑菜技巧

　　買菜的時候，其實挑菜也是有講究的，我建議你在買菜的時候，可以故意挑出來幾個不好的，例如看相不好，品相不好的，然後給對方看，叨叨菜的質量不行等，這樣，賣菜的一看，的確這樣，就會主動降價了。

　　6買菜出門看天

　　有些菜，你需要在下雨天的時候買，因為這些菜不適合在下雨天的時候儲存，所以，建議你下雨的時候，就快去買，一般情況下，新鮮的青葉類蔬菜不易過雨天。

　　7藉助哭鬧寶寶

　　這點是要給老年人或者是主婦們的一個新建議哦，如果你帶哭鬧的孩子出去買菜，賣菜的看到，一定會給你便宜的，因為孩子哭鬧，他們一是不願意影響自己生意，二是看你這樣有同情分在裡面。

　　8找準男性商販

　　實際上，買菜多了，你會發現，男性的商販好講話，女性的商販不好講話。所以，一般建議你在買菜的時候，可以找男性的商販，討一下價，就下來了。