每天教你應該如何進行做飯和炒菜

　　做飯，對於每個人來說，都是需要掌握的技巧，如果能夠很好的掌握好其中的方法，那麼你幾乎天天都可以享受皇帝的菜譜了，那麼具體如何操作呢?以下是小編為你整理的每天教你如何做飯炒菜，希望能幫到你。

　　每天教你如何做飯炒菜

　　1、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。

　　2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃***水的沸點***，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

　　6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋裡滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。

　　7、煮飯時，把飯燒糊了，彆著急，有法可幫你輕鬆除去糊味:將8-10釐米長的蔥洗淨，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。

　　8、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。

　　9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至***，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

　　10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

　　11、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

　　12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 忌高溫長時間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

　　13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

　　14、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白

　　15、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　16、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　17、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外 17、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

　　18、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

　　19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

　　20、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

　　菜餚的美味做法和步驟

　　蒜香辣炒蝦：

　　1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨***尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些***，蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4-5個;

　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒;

　　3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡;

　　4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味;

　　5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

　　椒爆肉片：

　　1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘;

　　2.大蔥兩棵切成絲備用;

　　3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.***糖和鹽的比例為2：1***;

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味、

　　蔥爆羊肉：

　　1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用;

　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出;

　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖;

　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。