高壓鍋煮飯技巧

　　很多人習慣用猛火猛燒高壓鍋，不僅容易炸鍋，而且還會造成食物營養流失。因此在這介紹下高壓鍋常見的烹調步驟及時間，給大家做下參考。

　　如下：

　　1、用高壓鍋做米飯，煮熟後可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，假如再去閥揭蓋，您將發現蒸熟的米飯不粘鍋。

　　2、做3~5人米飯時，加水後水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要把握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣後加安全閥計算時間並適時改用為文火蒸煮，即使時間過長也不易巴鍋。煮出漂亮的米飯。

　　大火加熱

　　高壓鍋內先放入適量的需要烹調的食物，放入的食物容積不可超過鍋容量的五分之四，煮豆類食物不要超過三分之二。放好所需烹調食物後檢查鍋蓋無問題後上蓋合緊。關於高壓鍋的正確合蓋方法可以參考以下經驗。

　　高壓鍋的正確使用方法

　　高壓鍋煮飯做菜節能節時技巧

　　扣上限壓閥

　　合緊鍋蓋後大火加熱時，鍋內尚有冷氣，此時不應馬上扣上限壓閥，因為鍋內氣體需要通過限壓閥排氣口快速排出，加速鍋內形成真空高壓環境，節省鍋內加熱時間，節省能源浪費。

　　等猛火加熱約2~5分鐘，可見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出，此時將限壓閥扣到排氣管上，隨後安全浮子便會升起。

　　關於高壓鍋的限壓閥正確使用可以參考以下經驗。

　　高壓鍋煮飯做菜節能節時技巧

　　小火保壓

　　等猛火加熱3~8分鐘，可見限壓閥浮動排氣，此時應減弱火力，火力大小以保持限壓閥輕微震動排氣即可。保持火力直到規定時候後即可關閉。

　　注意，限壓閥開始工作浮動排氣後，此時大火不會縮短烹調時間，反而浪費火力能源。而且一味猛火容易造成鍋內氣壓過高，有炸鍋危險。小火保壓到規定時間後應該立即關閉，保壓時間可參考尾文，過長時間烹調會造成食物營養流失。

　　高壓鍋煮飯做菜節能節時技巧

　　冷卻

　　高壓鍋關閉火力後，鍋內尚在烹調，這時應等待自然冷卻降壓，一般需等待3~8 分鐘，等待的過程中鍋內繼續烹調入味，開蓋後食物味道會更鮮美。

　　如想快速降壓，鋁合金的高壓鍋可冷水沖洗鍋身來快速降壓，不鏽鋼的則不可用此法，可通過取下限壓閥來快速排氣降壓。

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　　開蓋

　　等安全浮子落下，表示鍋內氣壓已降到安全範圍，這時可開蓋取出烹調的食物食用了。

　　高壓鍋煮飯注意事項

　　先排氣後扣限壓閥

　　小火保壓時間應按規定操作不可過長