媽媽煮飯做菜的技巧和方法有什麼

　　如果有了一袋品質很不錯的大米，不如試試看自己親手烹製吧!一整鍋潔白軟糯冒著熱氣的米飯會成為餐桌上最迷人的亮點。你知道媽媽們都是如何煮飯的嗎?以下是小編為你整理的媽媽煮飯的技巧，希望能幫到你。

　　媽媽煮飯的技巧

　　食材明細

　　大米適量、水適量

　　做法步驟

　　1淘米：米粒中注入水。

　　2在水中輕輕揉搓米粒，使粘附在米粒表面的細粉脫落。

　　3重複幾次制止淘米水幾近清澈為止。

　　4煮飯：將淘洗好的米控幹水分，放入鍋中，注入米體積1.1倍的水***一般比例，可根據包裝推薦調整注入水量***。

　　5中火開蓋加熱至沸騰。

　　6當鍋內冒泡時攪拌一次。

　　7攪拌後上蓋，調至最小火***爐灶上能調到的最小的火***，煮5min後攪拌一次，再煮5分鐘***前後10min之後鍋內咕嘟的聲音會較小、頻率較快，可開啟鍋蓋一個小縫檢查水分是否已經收幹***等待水分收入米粒，關火，燜10min。

　　810min後開蓋充分攪拌，擦乾鍋蓋的凝結水後再上蓋燜5min。***幾次燜飯可以保證最底層米粒潔白不黃的同時整鍋米粒口感一致***

　　9然後就可以嚐嚐看啦!

　　用鐵鍋炒菜的好處

　　好處一：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。

　　高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　好處二：用鐵鍋炒菜可以少放油。

　　鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　好處三：傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。

　　不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更 年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接 吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

　　買新鮮食材的技巧

　　1、土豆.

　　沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

　　如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

　　劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好!

　　土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

　　2、豬肉.

　　一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　3、茄子.

　　蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。

　　判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。

　　同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

　　4、辣椒.

　　蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

　　總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕***比重小***，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

　　5、番茄.

　　蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。

　　到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

　　需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”***果蒂部青色***的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

　　6、山藥.

　　蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

　　7、刀豆***菜豆***.

　　菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個型別：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。

　　但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

　　8、扁豆.

　　市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種***豬血扁等***可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

　　9、黃瓜.

　　蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大型別：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺***刺多位黑色***，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多***刺多為白色***，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

　　上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的***花冠殘存於臍部***。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

　　10、冬瓜.

　　在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質鬆，易入味;青皮冬瓜則介於之間。

　　市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈***長棒形***，選瓜條勻稱、無熱斑***日光的傷斑***的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

　　11、蘿蔔.

　　蘿蔔在上海市場上叫白蘿蔔。從蔬菜商品學講，蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個型別。

　　不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

　　第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔***糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀***。

　　第三條，皮色正常。皮色起“油”***半透明的斑塊***的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的***嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別***，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

　　第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

　　12、菠菜.

　　蔬菜市場上的菠菜有兩個型別：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，吃口更為軟糯香甜。

　　菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味***草酸含量高***，晚春多抽薹。一般以冬至***12月下旬***到立春***2月上旬***為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。當然要挑沒病的買。

　　13、菜心***菜尖***.

　　蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。

　　以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。

　　此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

　　14、茼蒿***蓬蒿***.

　　茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

　　15、芹菜.

　　市場上的芹菜主要有四個型別：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。

　　不管那種型別的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。