黑木耳的挑選和選購有哪些訣竅方法

　　黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰色，體質輕鬆，身乾肉厚等特點，但是也是有一些假的黑木耳來魚目混珠的，那麼對於這樣應該怎麼選購呢?以下是小編為你整理的黑木耳的挑選訣竅，希望能幫到你。

　　黑木耳的挑選訣竅

　　一、看：

　　優質木耳分背膠兩面，其膠面色澤為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色，密生柔軟的短毛。摻假木耳葉片內外的顏色基本一致，無光澤;2.看形狀 優質木耳朵面大，朵葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由於含有大量鹽、糖或粉面等，其形態膨脹，顯得肥厚，外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多黏在一起。

　　二、摸：

　　優質木耳手摸質地鬆散、易折斷、乾燥，分量輕;摻假木耳摸著質地發酥，易潮溼帶粘性，分量較重。

　　三、嘗:

　　清香無怪味;要是有鹹味的,說明被鹽水泡過,所謂的鹽木耳;甜味是用糖水泡過，就是糖木耳;澀味是用礬水泡過,非常有害;炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。優質木耳口感光滑、柔軟，質地細膩;摻假木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

　　四、泡：

　　優質木耳放入水中，先漂浮在水面，然後慢慢吸水，吸水性強，膨脹率大，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上;浸泡木耳水的顏色基本不變。摻假木耳入水後先沉底，吸水量小，有異味，用手指一掐就碎並有發粘的感覺，水也比較渾濁。

　　黑木耳的功效

　　黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷'和‘素中之王'，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便祕帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。

　　對於初發結石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。

　　黑木耳為什麼受到養生人士的親睞?主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門食物。下面就是黑木耳功效與作用的詳細介紹。

　　1、降低膽固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

　　2、幫助排便、預防便祕

　　黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病風險

　　黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

　　黑木耳不適宜什麼人吃

　　1、在手術拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。

　　2、發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是腦出血後的前3個月內更有注意，即使腦出血康復後，也不能大量服用。

　　3、出血性中風患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　4、血脂異常的人要注意食用量

　　血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。