小龍蝦的家常做法

General 更新 2024年11月22日

  小龍蝦是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦有哪些好吃的做法呢?下面是小編給大家整理。

  小龍蝦的做法1

  材料

  龍蝦2斤,油、姜蔥蒜、幹鍋調料、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。

  做法

  1、小龍蝦用清水養2小時,再剪去蝦腳後反覆沖洗。

  2、起鍋熱油炒幹鍋調料和蔥薑蒜約1分鐘。

  3、小龍蝦下鍋炒至變色放半碗水、料酒及少許醬油中火燒15分鐘。

  4、放鹽、糖和雞精調味收湯即可出鍋。

  小訣竅

  1、用市場賣的幹鍋調料方便味道好,或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香調料燒出來的龍蝦身上全是粉末。

  2、龍蝦在燒之前拉出腸子,蝦肉會散,口感不好。龍蝦燒好了把腸子拉出來比較好。如果用清水養過,會比較乾淨。

  3、小龍蝦和啤酒都含有高嘌呤,容易加重痛風的表現。

  小龍蝦的做法2

  材料

  主料:小龍蝦1000克,老薑100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫縣豆瓣3湯匙***約20克***,橙子1只,香菜20克,花生油300克,雞精,蘑菇精各半湯匙

  做法

  1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

  2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

  3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

  小龍蝦的做法3

  材料

  小龍蝦1500g,幹辣椒50g,紅袍花椒40g,大蔥白40g,大蒜50g,生薑40g,料酒2茶匙10ml,醬油2茶匙10ml,鹽4茶匙20g,白砂糖6茶匙30g,雞精2茶匙10g,白胡椒粉1茶匙5g,椒鹽1茶匙5g,油1/4碗60ml

  做法

  1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,並剪去長鬚。

  2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝乾,要注意防止其爬出。

  3、蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

  4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。

  5、將瀝乾的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘***這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出***。

  6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

  小訣竅

  1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃,可根據口味喜好挑選購買。

  2、小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。

  3、幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。

  4、為防止蝦裝盤後變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。

  5、烹製過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大,以避免自己涕泗滂沱。

  小龍蝦的做法4

  材料

  小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、啤酒、鹽,白糖

  做法

  小龍蝦清洗乾淨,蔥薑蒜切成塊備用;鍋中熱油,加入蔥薑蒜、麻椒、幹辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻後放入水,倒入適量的啤酒,翻炒一下;加入鹽,白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收幹湯汁即可

 

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