糯米做法大全

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟***甜米酒***的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用[

　　糯米酒

　　【材料】：

　　A.甜酒藥，用量：用直徑約兩釐米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半.

　　B.糯米

　　C.密封的開口大點玻璃瓶.***其他可以密封的東西也可以***.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個.

　　D.一個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布.

　　【準備】：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個晚上.

　　【做法】：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅儘量化開後，***另留開一小勺***一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，儘量攪拌均勻***，攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以後放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　糯米百合粥

　　【原料】：糯米、百合、蓮子。

　　【作法】：首先，將所有原料一一洗淨，然後上鍋點火，將水燒到半開時，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時間泡一下米，當鍋被燒開之後，將火調至小火，再慢慢熬製。而當鍋再次被燒開的時候，這樣好喝又具有滋補功效的糯米百合粥就做好了

　　鯽魚糯米粥

　　【材料】：鯽魚1條，糯米60克

　　【製作】：鯽魚去鱗、腸肚，洗淨;糯米淘淨，一起入鍋加水同煮粥服食

　　【功效】：健脾益胃，治脾虛食慾不振、日漸消瘦、肌肉乏力等症，亦可調養病後體虛。

　　糯米餈

　　1.澄粉加入開水燙熟

　　2.用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收

　　3.待溫度下降用手揉成團備用

　　4.在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中

　　5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油

　　6.加入圖3的澄粉團一起和成一個大面團

　　7.醒10分鐘後取25克麵糰，用手壓扁包上豆沙餡兒

　　糯米燒麥

　　燒麥跟包子的做法差異不大，區別在麵皮不用發酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。

　　這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自己動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。

　　15張過程圖看似複雜其實很簡單的，用現成的餃子皮擀薄了再包，蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花。

　　1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水

　　2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟***或放在蒸鍋裡蒸熟***蒸好趁熱搗鬆

　　3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著