紅燒肉正宗的做法

　　紅燒肉，絕對是嗜肉者的菜，肥而不膩的紅燒肉，美味不可用言語來形容!愛吃的你不妨在家動手做做紅燒肉。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：素雞紅燒肉

　　原料：

　　素雞兩根，肉750克，蔥15克，姜15克

　　調料：

　　冰糖30克，料酒15ml，生抽30ml，老抽少許***上色用***

　　製作方法：

　　1，肉切成塊，先焯水備用

　　2，焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來。

　　3，素雞切成片，倒入鍋中。

　　4，繼續中火，煮一會兒至素雞上色即可。

　　二：鵪鶉蛋紅燒肉

　　原料：

　　鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等

　　製作方法：

　　1、取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，開火煮蛋

　　2、水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中***熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來***

　　3、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒

　　4、鍋裡燒水，五花肉下鍋焯一下

　　5、另起鍋，鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味

　　6、加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉

　　7、加入一個八角，還可以加入一塊老冰糖***做出的味道柔和，顏色紅亮***

　　8、等肉燉煮一段時間後，把鵪鶉蛋放進去接著燉

　　9、直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可

　　三：冰椒紅燒肉

　　主料：

　　五花肉、冰糖、蒜姜、八角、紅椒、鹽

　　製作方法：

　　1、五花肉切成均勻的方塊;

　　2、入開水中滾一下，撈出控幹水分;

　　3、把鐵鍋燒熱，下入控幹水的五花肉，用中火翻炒，炒出的油取出;

　　4、待油基本控幹，肉面呈黃色，下入冰糖，蒜姜、八角、切碎的紅椒繼續翻炒;

　　5、待冰糖基本炒化，鍋想冒煙之前，加入沒過肉的開水燉;

　　6、十分鐘後轉小火，加少許鹽，燉至湯汁基本收幹，開鍋翻炒幾下，表面色澤呈金黃即可。

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