餐飲怎麼管理?

如何做好餐飲管理

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如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理+控制+經營手段。合理適當的管理，有利於提高服務水平。人員意識，並進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環節：

餐飲管理1：首先是溝通協調管理

內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效並以書面溝通有助於準確性，如有環節出現漏洞，管理者應馬上協調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協調管理，可減少內部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經之路。

餐飲管理2：計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內該做什麼，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業哪個公司餐飲管理如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那麼這個公司企業就像是一團亂麻，無一成果。

餐飲管理3：組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象徵，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

餐飲管理4：人資管理

酒店裡，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人裡成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當的靈活安排……。

餐飲管理5：督導管理

也就是指揮與指導管理

相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

餐飲管理6：控制管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在於市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，並紀錄下來，預先想到的一切困難，然後仔細分析出解決方法。

現場控制：深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。

反饋控制：每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足，讓自己更強大，更經起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

餐飲管理7：預算與財務管理

預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，並以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

餐飲管理8：動力管理

也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。

餐飲管理9：資產管理

資產管理也屬成本控制，首先了解自己範圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然後分配到人，責任到人，維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

餐飲管理10：經營管理

此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。...

做餐飲行業如何管理,如何管理好員工?

餐飲部樓面領班崗位職責1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。崗位職責 領班 餐廳管理制度

如何才能去做好一個餐飲的管理人員？

餐飲業向來就是一個人員混雜，比較難以管理，因此如何做好餐飲店的管理，成了許多管理者的頭疼的一個話題，下面就如何管理餐飲店，如何做一個合格的餐飲店管理達人，下面總結六點祝你餐飲店管理成功。一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”矇騙員工來取得工作績效，那麼“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，餐飲店才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工無形的行為準則。作為管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為範。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲店最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為獨特的魅力。六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務--------管理過程也是我學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

怎樣才能管理好一個餐廳呢?

最重要的就是要認識各種管理制度和方法,瞭解各種制度產生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境,由於各飯店的環境不同,因此不可能有常一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部,對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性,飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

如何管理經驗餐飲業

現代餐飲業，競爭激烈，如何在競爭中取得成功，是大家眾議問題。有些經營者，將資金、口岸、裝修、停車場和廣告宣傳作為主要因素去精心策劃。甚至重金租口岸，高薪聘名廚，裝修比豪華、，然而真正生意好，運行穩定的卻沒有幾家，我認為以上方面，只能說是戰術的一部分。好的餐飲決策是成功的關鍵，準確的定位、選題材、特色的就餐環境、優質的服務、奇，特，新的可口菜餚、合理的營銷策略、標準化，科學化，專業化的管理。它才是經營的祕訣，成功的法寶。 餐飲選址是經營定位的前題。選址時應對承租的年限，周圍餐飲業經營現狀、經營管理水平、高低檔次、菜系地位、競爭對手、目標顧客的飲食習慣、口味喜好、街道交通、每日車流量、地址的可見度、拆遷風險、公共服務、旅遊資源、能源供應等作一個綜合分析、方可決定是否開辦餐飲企業。開的規模、檔次都要論證。在開時如果忽略某一方面，也許將來會遇到極大困難。 在成都玉林小區這邊，通常有人認為這兒地價太高，競爭對手過多，生意不好做，但事實並非如此，在二環路口的滿庭芳川菜酒樓，經營高檔川菜，開業兩年多來生意一直火爆，效益不錯。正如陳嘉賢董事長所說“當初選址時，好多人都勸我不要在這兒開店，但我看到這邊住的是有經濟實力的人，交通方便，停車位也有，雖說餐廳較多，但都是中低檔，缺少高檔的餐飲，所以這口岸，那怕是租金貴一點，我們也租。 餐飲的市場定位也須從本企業的位置，環境、消費群體出發，在進行市場調查分析的基礎上，根據市場，消費者的需求和競爭對手的特點，優勢、長處等綜合考察，做出本企業可行的定位、經營定位是全方位的，要做到企業的菜品定位、服務定位、裝修定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。比如成都的巴國布衣，它的成功之處就含準確定位，無論工薪階層、還是白領大款、婚壽宴、懷舊、聚會、商務均以中等價位相待，進退有餘，皆大歡喜。正如何農董事長所說，價位太高與川東民俗風味不合，很難做出人氣，價位太低，又難以操作，甚至還會得罪一些客人，傷害自尊心。 消費水平定位正確，那麼選題材也至關重要。菜品是個大概念，如果餐廳沒有選題，沒有傾向性，那就很難脫穎而出。比如成都走紅的“譚氏官府菜”“ 譚魚頭火鍋”“紅杏川菜館”“味道江湖菜”“大蓉和酒樓”“成都公館菜”“菜根香”他們都有明確的選題，有了選題，那麼經營就有了中心，有了主攻的方向，有了明確的顧客流向，也有了廣告宣傳的切入點。當然，有了題材而沒有跟題材相符合的就餐環境，營造飲食文化氛圍，那也是難以成功的。 一個餐飲的就餐環境與選的題材相符，這樣才顯得飽滿，才立得起來，象夕陽紅川菜館，他們選題是川西壩子風味，而餐廳的裝修：廳內一棵巨大的黃桷樹撐起了二樓的大粱，樹上、柱上、牆上掛滿了幹豇豆、帶半殼的玉米、紅辣椒、蘿蔔乾、南瓜。大廳內，窗戶邊，圓桌，方桌錯落有致，以川西壩子風土人情為主題的多幅黑白照片掛在廳內，給人一種逼真的文化感受，帶著濃郁的鄉士風情，讓人好似回到了川西鄉間老屋，給餐廳就餐環境營造了特別的飲食文化氛圍。 有了好的就餐環境，再配上新、奇、特且味道鮮美的菜品，那可更勝一籌。在現競爭激烈的今天，不進步本身就是退步，沒有新、奇、特的菜品，就必在競爭中淘汰出局，只有不斷研發新品，形成自己企業的特色。菜品開發要迎合客人求價格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛生；環境舒適；求尊重的；求服務熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。從菜品原料、奇珍異食、色彩搭配、口味形態......

餐飲管理技巧

一

一條獵狗將兔子趕出了窩，一直追趕他，追了很久仍沒有捉到。牧羊看到此種情景，譏笑獵狗說‘你們兩個之間小的反而跑得快得多。‘獵狗回答說：‘你不知道我們兩個的跑是完全不同的！我僅僅為了一頓飯而跑，他卻是為了性命而跑呀！

目標

二

這話被獵人聽到了，獵人想:獵狗說的對啊，那我要想得到更多的獵物，得想個好法子.於是，獵人又買來幾條獵狗，凡是能夠在打獵中捉到兔子的，就可以得到幾根骨頭，捉不到的就沒有飯吃.這一招果然有用，獵狗們紛紛去努力追兔子，因為誰都不願意看著別人有骨頭吃，自已沒的吃.就這樣過了一段時間，問題又出現了.大兔子非常難捉到，小兔子好捉.但捉到大兔子得到的獎賞和捉到小兔子得到的骨頭差不多，獵狗們善於觀察發現了這個竅門，專門去捉小兔子.慢慢的，大家都發現了這個竅門.獵人對獵狗說:最近你們捉的兔子越來越小了，為什麼?獵狗們說:反正沒有什麼大的區別，為什麼費那麼大的勁去捉那些大的呢?

動力

三

獵人經過思考後，決定不將分得骨頭的數量與是否捉到兔子掛鉤，而是採用每過一段時間，就統計一次獵狗捉到兔子的總重量.按照重量來評價獵狗，決定一段時間內的待遇.於是獵狗們捉到兔子的數量和重量都增加了.獵人很開心.但是過了一段時間，獵人發現，獵狗們捉兔子的數量又少了，而且越有經驗的獵狗，捉兔子的數量下降的就越利害.於是獵人又去問獵狗.獵狗說‘我們把最好的時間都奉獻給了您，主人，但是我們隨著時間的推移會老，當我們捉不到兔子的時候，您還會給我們骨頭吃嗎?‘

四

獵人做了論功行賞的決定.分析與彙總了所有獵狗捉到兔子的數量與重量，規定如果捉到的兔子超過了一定的數量後，即使捉不到兔子，每頓飯也可以得到一定數量的骨頭.獵狗們都很高興，大家都努力去達到獵人規定的數量.一段時間過後，終於有一些獵狗達到了獵人規定的數量.這時，其中有一隻獵狗說:我們這麼努力，只得到幾根骨頭，而我們捉的獵物遠遠超過了這幾根骨頭.我們為什麼不能給自己捉兔子呢?‘於是，有些獵狗離開了獵人，自己捉兔子去了骨頭與肉兼而有之……

五

獵人意識到獵狗正在流失，並且那些流失的獵狗像野狗一般和自己的獵狗搶兔子。情況變得越來越糟，獵人不得已引誘了一條野狗，問他到底野狗比獵狗強在那裡。野狗說：“獵狗吃的是骨頭，吐出來的是肉啊！”，接著又道：“也不是所有的野狗都頓頓有肉吃，大部分最後骨頭都沒的舔！不然也不至於被你誘惑。”於是獵人進行了改革，使得每條獵狗除基本骨頭外，可獲得其所獵兔肉總量的n，而且隨著服務時間加長，貢獻變大，該比例還可遞增，並有權分享獵人總兔肉的m。就這樣，獵狗們與獵人一起努力，將野狗們逼得叫苦連天，紛紛強烈要求重歸獵狗隊伍。

只有永遠的利益，沒有永遠的朋友

日子一天一天地過去，冬天到了，兔子越來越少，獵人們的收成也一天不如一天。而那些服務時間長的老獵狗們老得不能捉到兔子，但仍然在無憂無慮地享受著那些他們自以為是應得的大份食物。終於有一天獵人再也不能忍受，把他們掃地出門，因為獵人更需要身強力壯的獵狗…

從事餐飲管理，需要注意哪些？謝謝！

首先了解餐飲管理有哪幾方面的管理：一，計劃管理。需對未來的工作作出計劃，應當圍繞四個詞，what做什麼，who誰去做，how如何做以及when何時開始和何時完成

二，組織管理。制定完計劃後，就需要在下屬中間進行分工，對實現目標的各種要素進行組織配置。

三，督導管理。指揮與指導共起督導，給下屬發佈命令和指示，告訴屬員應當如何去做。 四，溝通管理。分與內和與外的溝通，內部部門下屬和其他部門外部賓客等其他信息體。

五，協調管理。及時發現問題，矛盾苗頭，要想辦法解決，內部屬員之間的協調和其他部門的協調。

六，控制管理。控制服務的穩定性，質量標準。

七，資產管理。資產定期盤點，對固定資產，需添置具體何種設置需要更新或是維修，及安全，保養。制訂對日常消耗資產的控制及節約合理使用的計劃或規定。 隨著人民物質生活水平的提高，精神層面的追求似乎也在不斷地昇華。不知從何時開始，顧客學會了用投訴、維權等方式來維護自身的利益。通常餐飲行業的投訴大多數都是服務員態度不好，素質低下等等，所以，提高餐飲人員的素質成為餐飲行業迫在眉睫的事情。餐飲業日常衛生管理注意事項：一、衛生管理

1、有有效的衛生許可證和健康證明，有健全的衛生管理制度，並上牆。

2、有衛生管理組織機構，配有食品管理人員。

3、從業人員要保持個人衛生，工作服著裝整潔。

4、水質符合生活飲用水衛生標準。

二、衛生要求

（一）原料購買貯存

1、原料庫整潔，通風良好，原料隔牆、離地分類存放，有專人負責。

2、購買原料、食品有生產廠家或供應商的衛生許可證和檢驗報告單複印件，建立建全食品原材料進貨臺帳，每日記錄，登記完整。

3、無超保質期食品。

4、冷藏、冷凍設施齊全。

5、有防鼠、防蠅、防塵設施。

（二）初加工間

1、有上下水設施，並通暢。

2、蔬菜與肉類、水產品分池清洗，並有標誌。

3、房間地面整潔，有1.5m以上瓷磚，牆皮無脫落，無塌皮，無黴斑。有帶蓋垃圾桶。

4、未加工腐敗、變質或其它感官性狀異常的食品及原料。

（三）冷葷間

1、有上下水設施，並通暢。

2、有專業冷藏、空調設備，室內溫度不能高於25℃。

3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗乾淨。製作肉類、水產品類涼菜拼盤要成品帶入，本餐用完有剩菜，要存放在專用冰箱內冷藏或冷凍。

4、有專人、專用工具、容器，不得交叉汙染。

（四）面案間

1、有專人負責，專間、專用容器，生熟無交叉汙染。

2、原料專間，有防黴、防塵、防鼠設施，隔地存放。

3、加工間有上、下水設施。

（五）洗消間

1、有消毒設施，消毒藥品或蒸汽消毒設施。

2、有上、下水，設施，並通暢。

3、有封閉的保潔設備，定期清洗、消毒。

4、消毒藥品有廠家衛生許可證和檢驗報告複印件。

（六）烹調間

1、牆壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的材料製成的牆裙，應做到整潔、無脫落、無塌皮、無黴斑。

2、有排氣、排煙設施。

3、用於原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標誌，用後洗淨保潔。

4、需要熟制加工的食品，應當燒熟、煮透，中心部位溫度不低於70℃，加工後與半成品或原料生熟分開。

5、在烹調後，食用前需長時間保存的食品，要冷藏保存，含蛋、奶面製品應在10℃以下或60℃以上溫度下存放。

6、使用食品添加劑符合衛生要求。

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如何管理好餐飲店員工

餐飲企業最重要的經營理念是員工第一。一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進行。在經營中，跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數企業是員工在低層、管理者居高的金字塔，那麼優秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔，就是說一線員工最重要，一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道，企業的品牌信譽由他們一手塑造。在工作中尊重和重視員工，對員工進行了大量的投資。李睦明透露，如果餐飲同行堅信把員工放在第一位的話，將帶來一流的服務水平，換言之，顧客對服務相當滿意的話，自然會有良好的經營業績。通常優秀的餐飲企業將員工稱為合作伙伴。因此，有的人憤世嫉俗，壓根就不信任管理層。優秀的餐飲企業應該對員工的這種態度表示理解，為了化解員工積藏的這種不良心理，企業應要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評富有建設性的話，就不應該受到責備。如果他們積極主動地工作，就應該給予獎賞，這一切感情的投資，完全出自於老闆的價值觀與信念。激勵員工，讓他們充分發揮能力和特長。對於基層員工，僅僅是依靠高壓管理，限於他們的心理等各方面承受能力，他們往往採取軟抵抗。半島名軒酒家董事長利永周則認為，僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的，要給員工一種信心--就是我們的企業是健康發展的，企業做大做強了，員工才可能有一切。現在市場上，投資經營店鋪的創業者越來越多，對於比較有經驗的員工，晉升的機會，提供學習鍛鍊機會，讓他們能夠有機會提升自己；對於一般員工，儘可能照顧他們吃住方面的要求。員工是企業發展的核心根本，只有照顧他們的利益，才能有取得發展的餘地。

怎麼管理餐館

如何經營小餐館？小餐館經營靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來......如何經營好一個小餐館，餐館經營手冊是總結的一些經驗！

第一步：產品定位

選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，淨利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍遊等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以“土家菜”命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍遊等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，採購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，採購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂製菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明瞭且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

二、開小餐館需要怎麼辦理審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排汙許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及複印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證。

排汙許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門諮詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。

衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格......

餐飲主管如何管理下屬

不要迷信專家 餐飲管理者的任務是發揮眾人的創造力，設法完成工作任務，而非事必 　　躬親，因而本人並不一定是某方面的專家。正如不是出色的廚師，卻經營有 　　特色的美食坊；不是優秀的足球隊員，卻可能帶出一支傑出的足球隊；不是 　　樣樣精通的樂手，卻可以成為優秀的指揮家；不必學醫，但卻知道自己所請 　　的是一位好醫師。 　　在餐飲管理工作中，管理知識遠比專業技術重要。管理者能善用各類專 　　家協助自己，即便自己非其中一員，也能用人之長，補己之短。 　　不過，餐館若盲目信任專家、注重學歷，在餐飲業考核和選拔人才時過 　　分考慮資歷，最後可能扼殺年輕人的積極性。如廣州美京酒家在經營管理方 　　面的首要原則就是，透過評價一個人的能力決定任用與否，然後加以鼓勵， 　　促使他迅速成長，而不是光以學歷、資歷為標準。 　　專家管理餐飲企業的手段大多以前人創造的原理、公式以及市場調查所 　　蒐集的信息等為依據。他們的眼光大都著眼於歷史資料和履歷表，孜孜不倦 　　地設計一張張調查問卷，利用計算機將收集的資料進行統計和彙整，得出的 　　結論是：這項方案的成功率將是50％，失敗率也是50％。 　　這並非詆譭專家的能力，一般來說，專家還是很重要的。一個餐飲產品 　　開發方案的制訂、新技術方案的可行性研究，甚至某一部門經理的任免等重 　　大事項，往往是專家一顯身手的機會，如果不注重發揮企業智囊的作用，難 　　免產生各種問題。 　　但是，專家有專家的長處，也有其短處。每一位專家都只有某一方面的 　　專才，餐飲管理者只有善於發揮他們的長處，克服專家的弱點，才是真正成 　　功的管理者。 餐館理智使用人才9招 　　第1招：識人後用 　　餐館如何找到優秀的人才 　　尋找適合餐館的優秀人才 　　尋找餐飲人才的標準 　　識別企業人才七法 　　優秀員工的條件 　　如何僱用滿意的員工 　　管理者在與應聘者面談、測試時要注意幾點 　　第2招：用人適己 　　餐館如何聘用適合自己心意的人 　　管理者先要了解自己 　　只有忠誠是不夠的 　　能力與忠誠的取捨 　　不要迷信專家 　　不勝任的員工會浪費資源 　　培養為我所用的人才 　　老闆要懂得調兵遣將 　　第3招：能人大用 　　餐館如何善用本事高強的人 　　高質人才發展對策 　　發揮各人特長 　　發揮有成就欲者的才能 　　駕馭業務高手 　　贏得關鍵人物的合作 　　加強各部門的協調 　　第4招：因才適用 　　餐館如何根據員工的特點用人 　　用人應用其所長 　　避其所短的用人術 　　根據興趣和氣質用人 　　第5招：因事而用 　　餐館如何挑選各類管理人員 　　如何選擇企業經理人 　　如何選擇企業廚師 　　如何選用餐飲推銷員 　　如何選用採購人員 　　如何選用公關人才 　　各類人員的素質特徵 　　第6招：俗人好用 　　餐館如何善用競爭力差的人 　　如何任用勤奮但效率低的人 　　如何善用循規蹈矩者 　　不要捨近求遠 　　從一般人中發掘人才 　　餐飲業用人的誤區 　　第7招閒人少用 　　餐館用人如何避免人浮於事 　　讓員工發揮最大效益 　　不要因人設事 　　巧妙的餐館用人術 　　企業冗員的形成 　　精兵政策的組織結構 　　第8招：疑人可用 　　餐館如何任用有不良記錄的人 　　有開明的管理者，才有出色的下屬 　　鼓勵下屬“犯錯” 　　利用有靠山的員工 　　一次不忠，百次不用 　　不拘一格提拔人才 　　第9招：奸人不用 　　餐館如何避免誤用小人 　　親賢臣、遠小人 　　權力慾強者不可重用 　　如何對付“搗蛋鬼” 　　老實人與奸巧人的九大特點 　　不能重用的十八種人 　　餐......