滷豬頭肉怎麼做好吃?
怎樣滷豬頭肉好吃
美食做法 1、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜物血汙後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨; 2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用; 3、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即成。 美食特色 色澤紅潤,香糯濃醇,鹹甜適度,肥而不膩。 2:滷豬頭肉 原料: 豬頭1個,蔥段250克,薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。 製法: (1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨。 (2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。 (3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成。 特點: 肉色紅潤,質地軟嫩,滷味濃郁,醉香味美。 3:白豬頭肉 白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。據說,古時潞安府(今長治市)東街香角巷孫家上一輩人,在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝,有一次,在滷豬頭肉時卻忘了放醬油,當師傅發覺時,肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡,想找一個補救的辦法。如果再放上醬油滷製,時間短了上不了色,時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早,師徒倆發現浸泡後的豬頭肉,色澤潔白,肉質脆軟,表皮起光發亮,香味撲鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味獨特。後來,孫家就在長治街頭做起了滷"白豬頭肉"的營生,一二代一代傳了下來。現在,年已七旬的孫老師傅,用祖傳祕方滷製的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上,他精心製作的白豬頭肉,奪得了"頭蹄、下水滷製品"項目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭,然後將松香用火化開,將豬頭刷上松香,待松香冷卻後,即可將松香剝去,放在冷水中浸泡,最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半,並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火,放入豬頭,不加任何調料,煮兩小時即可。將浮油撇去,撈出豬頭,放入冷水中浸泡成白色即成。食用時,將乾淨溼布鋪在案板上,取豬頭肉,用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉,放入小盆內,放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是:肉白質脆,片薄如紙,辛辣爽口。 4:豬頭肉特點:外形美觀,色澤褐紅光亮,味道濃香,富含膠質蛋白,肥而不膩。 製法: 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨汙物、肉棗等雜物,劈為兩片,刷洗乾淨,入清水鍋中煮沸,......
滷豬頭肉的方法
教您滷豬頭肉怎麼做,如何做滷豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5.餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
滷豬頭肉滷肉怎麼做好吃 做好滷菜的祕訣是什麼
滷豬頭肉方法
主料:豬頭
輔料:料包 蒜 醬油 醋 香油 辣豆豉 鹽 蔥等
步驟:
1.豬頭一個洗淨,用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中,開水攢燙後,再次放入鍋內,放入料包(大料、花椒、香葉、桂皮),醬油,鹽,蔥姜,燉至1小時左右,至熟。
3.吃的時候取出一塊,切片
4.料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油
5.澆在切好的肉上,拌勻即可食用
怎樣滷豬肉才好吃
麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味:糟香味 工藝:滷 麴酒滷肉的製作材料:主料:豬裡脊肉1000克
調料:大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克 麴酒滷肉的特色:酒香濃香,質鬆味鮮。 教您麴酒滷肉怎麼做,如何做麴酒滷肉才好吃1.豬肉剔洗乾淨,放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水,加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開,撇淨浮沫,改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出,放入碗內,原汁過濾後倒入碗內,再加入大麴酒、精鹽、味精,加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出,切成薄片裝盆,澆上滷汁即可。 麴酒滷肉的製作要訣:料酒又叫黃酒。 五香滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味:五香味 工藝:滷 五香滷肉的製作材料:主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油(煉製)10克,香油5克 教您五香滷肉怎麼做,如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成。吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。
豬肉要怎麼滷才好吃?
家制滷豬肉 做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升
1.將豬肉去掉筋膜,洗淨,切成20釐米長、8釐米寬的肉條,入沸水鍋稍煮片刻,撈出。
2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉),置於旺火上煮沸離火,然後放入豬肉條,浸漬1天即成。
產品特點 鮮香可口,美味油嫩,一年四季均可製作
做法二、滷肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即盛
豬頭肉的做法,怎麼滷豬頭肉
的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥(淨) 500g
50g 鮮姜 125g
75g 鹽 1.25kg
生產工藝
(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出
,將豬頭劈開,取出
,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握
與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和
,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使
再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
的製作材料:
主料:
500克
調料:花椒5克,
5克,丁香3克,八角3克,
5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
的做法:
1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2.用
放入清水約8碗,煮至大開,把
放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,
及酒加入即成齊備
。
4.將豬頭肉放入
中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5.餘下的
,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物
滷豬肉怎麼做好吃,滷豬肉的家常做法
滷豬肉做法
1、選用帶皮的五花豬肉,切成8釐米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮淨。
2、以淨鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,煮1小時。
3、下滷水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,薑片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火滷浸1.5小時,至肉塊八成爛取出
4、晾涼後在滷好五花豬肉刷上麻油,食用時澆上少許滷汁即可。
滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!
宿遷豬頭肉的做法
【原料】
豬頭一個(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油,下甜麵醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳。
豬頭肉:
豬頭肉的美味,慨而言之有四:
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別於其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂,東西南北各家老店老湯滷製的豬頭肉,火候怎麼都控制得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香,是誘人的,將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等,那四溢的香氣,總引得食慾倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。
“黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的一款傳統名菜,距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點,故備受當地人的喜愛。
提起這宿遷的“黃狗豬頭肉”,還有一段有趣的傳說哩。
相傳,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿遷。一次,乾隆皇帝到宿遷時,先沒有驚動當地的官員,而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮,到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閒逛,不知不覺就到了晌午,皇上這時才感覺肚子有點餓了。
這時他們來到宿遷的東大街,只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味,於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮裡吃慣了山珍海味的乾隆皇帝,一看賣的是豬頭肉,簡直不相信豬頭肉會有這麼香。他將信將疑地要了一份豬頭肉,品嚐後才知此店的豬頭肉真的不錯,當時他就擊桌讚歎道:“好吃,好吃,真乃好菜?”隨之吩咐侍衛叫來店家,問道:“姓什名誰?”店家答道:“客官,小人姓黃名三,人稱黃狗。”乾隆大笑,說:“黃狗,好難聽的名字,不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。”
待乾隆皇帝走後,黃三才聽人說起剛才稱讚他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上,於是精明的黃三喜不自禁,忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來,以陳兌新,並把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”,黃狗豬頭肉從此便聲名大振,生意興隆,世代相傳。 下面就講講黃狗豬頭肉的製法。
原料:豬頭1個?約9000克? 宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、薑片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量
製法:
1?將豬頭治淨劈開,除去頭骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻?另作它用?,取淨肉切成大塊後,放入清水中泡去血水,再放入沸水鍋中焯約10分鐘,撈出切成3釐米見方的塊。
2?淨鍋上火,放入色拉油燒熱,投入薑片、蒜仁爆香後,摻入鮮湯並下入豬頭肉塊,接著倒入甜油和料酒,燒沸後打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋,蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘,隨後調入精鹽和糖色,轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時,最後調入味精,淋入香油,撒上蔥花,即成。
福雲樓肉食店開業於1896年,是北京著名的"老字號"之一。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、燻雞、烤驢肉等肉製品而聞名。
製法:
(1)醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨汙物、肉棗等雜物,劈為兩爿,刷洗乾淨,入清水鍋中煮沸,換湯再煮,以去......
滷水豬頭肉的做法,滷水豬頭肉怎麼做好吃,滷水
1.將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻,然後取出過冷水。
2.幹水後放在火上燒去豬毛,在放進水中浸泡,一邊用刀颳去豬皮上的死皮,刮洗乾淨。
3.鍋中加入清水,放入適量八角和白胡椒粒,用大火煨25分鐘,中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。
4.燒開滷水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。
5.放進豬頭肉後改小火慢煮,每幾分鐘翻轉一次,20分鐘關火。
6.關火後繼續浸泡15分鐘,中間翻轉一次,即可。
7.
豬頭肉怎麼煮好吃
豬頭肉
【原料】
豬頭一個(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油,下甜麵醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳。
四川風味燒豬蹄做法
原料: 豬蹄, 姜,蔥, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇
準備: 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡,泡的第一次水不要,因為髒;換水泡第2次,這次的水要保留,不要倒掉。
香菇可以泡很長時間,一般第2天做,頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。
第一工序: 煮
把豬蹄買回來洗一下,就直接下水煮,什麼都不要放,白水煮。第一個鍋水一開,會有很多血泡,這個時候把第一鍋全部倒了,把豬蹄用冷水衝一下,重新加水,煮第2次。這次要放姜,蔥。(姜拍爛就可以了,蔥放個2根足夠了)豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了,你用筷子戳一下,如果皮軟,能戳進去,一般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘,涼一下。
蹄子湯顯然留著,香著呢。
要個大鍋,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,還有其他你喜歡的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒,這個時候務必搞件爛衣服,因為豬蹄煮好了含水,放在鍋裡炒油要到處濺。
炒個5分鐘,油不濺了,香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了,這個時候加老抽,顏色一下就變了。
然後加香菇,這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
豬頭肉:
豬頭肉的美味,慨而言之有四:
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別於其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂,東西南北各家老店老湯滷製的豬頭肉,火候怎麼都控制得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香,是誘人的,將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等,那四溢的香氣,總引得食慾倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。