如何醃製燒烤的肉類?

燒烤的肉怎樣醃製比較好吃

醃料：

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，鬆肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，鬆肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。

蘸料：

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。...

想自己在家燒烤，肉應該怎麼醃？

您好，肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面保存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。

醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等

希望對你有用，望採納~

燒烤之前的肉怎麼醃製

吃燒烤怎樣醃肉做法：

1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上醃1~2個小時，時間長一些沒有關係，還能更入味。

2、在醃好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。

燒烤用肉提前醃製多長時間？怎麼醃製？什麼肉好吃？

視肉塊大小決定啊， 一般醃一宿足夠了， 醃製可以用成品的醃漬料，也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦，太瘦的烤出來會太柴太硬，牛肉豬肉都選肥瘦相間的，雞肉很容易熟 羊肉要看個人口味 各大美食網站有好多醃肉的配方。

每一種都分開醃漬，

將蒜，梨，洋蔥，大蔥洗淨，改刀

2.把改刀的蒜，梨，大蔥，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，醬油，糖混合均勻，做成醃料

3.將牛肉洗淨，擦乾表面的水，切片

4.把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋蔥拌勻後醃製一個小時

5.將醃製好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可

6.吃的時候用洗淨的生菜包烤好的牛肉

牛肉一般都要放個梨，據說可以使肉質變嫩

豬肉也可以醃漬，差不多的調料

雞肉可以不用醃漬 直接粘烤肉醬吃也可以

如何醃製燒烤食物？？？

燒烤的醃肉方法

雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個“一般人我不告訴他”的醃製方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。

醃製雞翅的方法

配料比例大致是這樣的：

一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裡最常見的那種，都切成蔥末，好入味；

糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。