蒸蛋糕怎麼做才鬆軟?

General 更新 2024-11-21

蛋糕怎麼做才鬆軟?

做蛋糕不可以加水否則味道和口感都會很琺，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺（大湯匙）麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態~~

怎麼樣才能把蛋糕做得更鬆軟，口感更細膩

你好！！

1.製作蛋糕的祕訣：

想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌

3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要乾淨，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折耿手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯

怎樣才能讓蛋糕做出來很鬆軟？是蒸出來的！

簡易蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克理想牌白砂糖 150克特細白砂糖雞蛋 5個新鮮雞蛋牛油 50克花嘜牌煉奶 20克工具：美的電壓力鍋任選一臺教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鐘)。 2、將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。4、把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。5、蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇“豆類/蹄筋”檔。6、待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的“蛋糕”就完成了。在家做蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

在家做蛋糕的製作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。蒸蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食

蒸蛋糕的製作材料：主料：蛋,麵粉,糖教您蒸蛋糕怎麼做，如何做蒸蛋糕才好吃將d糖同埋雞蛋一起“fa”勻。

由於不落髮粉，所以要不斷甘“fa”一路“fa”到d蛋由水狀變成很多泡沫的稠狀。跟住就可以用個篩慢慢將d麵粉篩落去已經變成稠狀的蛋液個度繼續”fa“。。不過落做麵粉之後就不好”fa“甘耐了，因為d麵粉越”fa“得耐整出來個d蛋糕就會變韌的了~~只是將呢三樣野攪拌均勻就得了，fa的過程中看到d蛋漿個度沒有結成一團團的麵粉其實就已經ok了。。。

最後一個步驟，就是用一個蒸糕的容器裝好它，就可以上鍋蒸了。。。在蒸之前記得要搽乾淨容器的周圍。。蒸出來就是甘的了。。。。因為我都不清楚要蒸幾多分鐘，所以。。。。用筷子篤下，如果無蛋漿痴筷子的話，就表示ok噶喇。

草莓蛋糕的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味工藝：清蒸草莓蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉300克,草莓300克

輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克

調料：白砂糖500克,朗姆暢10克,色拉油50克草莓蛋糕的特色：此蛋糕色澤美觀，香甜鬆軟。教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。

2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。

3.打約3分鐘後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。

4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。

5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。

6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。

7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。

8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均......

做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得鬆軟蓬鬆呢？

蛋糕變得鬆軟蓬鬆

準伐工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃裡的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。

分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鐘即可。

在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

在色拉油裡倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。

將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。

把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。

（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆)

把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。

把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。

165度預熱烤箱，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鐘，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

烤好後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

怎樣能讓電飯煲做出的蛋糕更鬆軟？

參考如下：

材料：雞蛋 6個、鹽適量、麵粉6勺、牛奶10～11勺、白砂糖6勺

電飯鍋蛋糕很鬆軟的做法：

1、蛋清蛋黃分離。蛋清裡不能有水、否則打不發。

2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加一點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖蛋黃里加3勺糖、六勺麵粉、10～11勺牛奶（也可以是奶茶、酸奶什麼的）、將它們混合到沒有面粉粒。

3、將蛋清分兩次倒入蛋黃裡、用上下法和勻、不能打圈。

4、電飯鍋擦乾預熱幾分鐘。抹上一點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用溼帕子蓋住膽氣口。

5、跳到保溫後燜二十分鐘、用牙籤擦一下沒有蛋液粘上面就好了，有的話就再煮一下。然後倒出來就可以了。

提示：1、雞蛋最好不要凍過、從冰箱裡拿出來的話也解凍一下再用。2、還有勺子就是很普通的小土瓷勺、那種陶瓷的那種。

蛋糕怎麼做好吃，鬆軟蒸蛋糕的家常做法

用料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個

牛奶 85g

色拉油 15g

低筋麵粉 80-85g

鹽 1g

白砂糖 45g

蒸蛋糕/蒸戚風~不上火！小朋友愛吃~的做法

牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

篩入低筋麵粉

加入2個蛋黃，攪拌均勻

這時蒸鍋放水燒沸~

蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分

把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~

6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘~

出爐、去掉保鮮膜~開吃~

小貼士

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。

喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

如何蒸蛋糕更鬆軟還不塌快樂一點通

包子包好後，不要急於上鍋蒸，讓它再發上20分鐘左右再開火。等蒸好後，也不要馬上揭開鍋，要等熄火後5,6分鐘後再揭鍋。這樣應該會不塌。試試吧

鬆軟蒸蛋糕怎麼做好吃，鬆軟蒸蛋糕的家常做

鬆軟蒸蛋糕

主料

雞蛋兩個低筋麵粉

泡打粉蜂蜜

糖

早餐時間— 鬆軟蒸蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋兩個吃的人多可以往上加雞蛋最好是沒有入過冰箱的因為雞蛋在40度溫是是最好打發的如果是冰箱蛋建議拿出來在室溫中回溫或是隔熱水打發雞蛋。雞蛋裡放入20克白糖和少許蜂蜜用打蛋器打發

2. 呈淡奶油狀就可以了不要打過頭

3. 蛋糊裡篩入少許低筋麵粉和泡打粉建議低筋粉一點點加，最後混合出來的要是稍微粘稠一點能流動的麵糊別成麵糰了沒有泡打粉的忽略

4. 上下翻拌後就是這個樣然後倒入抹好油的模具，一個模具，倒入七八分滿，因為蛋糕蒸的時候會膨脹。用保鮮膜封好一定要用保鮮膜否則蒸蛋糕時的水蒸氣會讓蛋糕回縮。熱水燒開把蛋糕放進蒸格，15分鐘後關火，再燜3到5分鐘。就好了

5. 我用的這種深口的因為家裡沒找到模具

6. 出來是這樣的超級鬆軟很香

7. 還可以淋酸奶加水果這個就自己喜歡咯

小貼士

手勢採用上下翻拌記住是全蛋打發…不需要蛋清蛋黃分離怕蛋腥味的在打蛋的時候可以放入適當香草精，沒有的滴幾滴白醋和檸檬汁

鬆軟蒸蛋糕怎麼做好吃，鬆軟蒸蛋糕的家常做法

鬆軟蒸蛋糕怎麼做好吃

材料

雞蛋250克（5個左右）、麵粉150克、白糖90克

做法

1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。

2、將白糖放入蛋黃中。

3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。

4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。

5、將蛋黃倒入蛋清中。

6、再篩入麵粉拌勻。