蛋白質變性是由於?

雞蛋煮熟後，蛋白質變性失活，這是由於高溫破壞了蛋白質的（　　）A．肽鍵B．肽鏈C．空間結構D．氨基

A、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；B、溫度不影響肽鏈的結構，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；C、高溫破能夠蛋白質分子的空間結構，使蛋白質發生變性，C正確；D、氨基酸是蛋白質的基本組成單位，雞蛋煮熟後，蛋白質變性失活的過程氨基酸沒有被破壞，D錯誤．故選：C．

蛋白質變性是由於蛋白質分子

蛋白質變性是由於蛋白質受到高溫、強酸、強鹼的條件影響，空間結構發生了改變，是一個不可逆的過程。

破壞了蛋白質的肽鍵會怎樣？蛋白質變性失活是由於破壞了肽鍵結構為什麼是錯的？ 50分

C 空間結構

A和B實際上是差不多的，要破壞肽鍵要用肽酶，破壞酞鏈需破壞肽鍵之外,還需破壞酞鏈之間的二硫鍵；D是明顯錯誤的破壞氨基酸要有酸或者鹼

所以選C

蛋白質變性主要是因為破壞了什麼鍵

氫鍵，這是在蛋白質得結構學的吧，生物化學，