鯰魚紅燒怎麼做好吃?
紅燒鯰魚家常做法，正宗紅燒鯰魚怎麼做
紅燒鯰魚怎麼做
材料鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
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紅燒鯰魚的做法大全 紅燒鯰魚豆腐的做法 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/873.html 鯰魚有淡水種和海水種。海水種稱海鯰魚。英文名：Oriental shea鯰魚tfish , Far east asian catfish 。 鯰魚同鯰魚，又叫土鯰，是鯰科中分佈最廣的魚類。俄羅斯東部、朝鮮、日本，整個亞洲東部都有分佈。我國各省均有出產。鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。眼小，被皮膜。成魚須2對，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4-6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，一般夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水活汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。鯰魚為底棲肉食性魚類，鯰魚捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱ASTA）和水生昆蟲。鯰魚以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。 紅燒鯰魚的做法大全 紅燒鯰魚豆腐的做法 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/873.html
紅燒小鯰魚的做法，紅燒小鯰魚怎麼做好吃，紅燒
步驟
1.熱油鍋放入洗淨的小鯰魚，煎至焦黃色
2.放黃酒老抽上色，放生薑蒜子，加水沒過鯰魚，大火蓋蓋子
3.待水快燒乾時，放鹽改小火，略燒幾分鐘，放糖小蔥起鍋
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主料
鯰魚頭
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
醋
適量
生抽
適量
老抽
適量
姜
適量
毛豆
100g
蒜
適量
步驟
1.把鯰魚用鹽搓洗掉身上的粘液。
2.就是切末。
3.毛豆事先煮熟。
4.鍋中放油把鯰魚兩面煎一下盛出。
5.煸香姜蒜。
6.放入鯰魚，放料酒、醋去腥。
7.放老抽和生抽。
8.放鹽和糖。
9.多放點開水，大火煮開後改中小火。
10.等鯰魚基本熟時放入毛豆。
11.最後大火收汁，撒上蔥花即可。
鯰魚怎麼做好吃又不腥
鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註：此菜熱量為231千卡／人
材料
鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，乾粉條50g，香蔥2根，老薑3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
材料
鯰魚 粉絲 幹辣椒 紅辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 雞精 蔥 蒜 油 鹽
做法
鯰魚塊洗淨切塊 加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽醃製二十分鐘
粉絲用開水浸泡開備用
起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量幹辣椒，紅辣椒，花椒爆香後
加鹽後加開水，然後加入醃製完的鯰魚塊以及粉絲
最後加入雞精，待沸騰即可...
鯰魚的做法大全，鯰魚怎麼做好吃
鯰魚可以紅燒，黃燜，水煮都可以的
有誰知道鯰魚怎麼做好吃嗎?
、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗淨， 殺鯰魚不要蠻幹，容易傷著自己，用鹽醃雖然慢但絕對安全
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗淨切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開駭
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3. 如果魚大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
紅燒江鯰，紅燒江鯰怎樣做才好吃
食材與明細
鯰魚1000克左右
米酒兩勺
生薑一塊
新鮮大蒜兩根
老抽一大勺
生抽一大勺
鹽2克
難度簡單
時間廿分鐘
口味微辣
工藝燒
紅燒鯰魚的做法步驟
1.
鯰魚宰殺洗淨，控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
2.
坐鍋熱油，下薑片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
3.
加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
4.
將大蒜子和新鮮大蒜加入。
5.
翻炒均勻後，加點老抽上色。
6.
待水分收幹，即可出鍋。
溫馨小提示
因為用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同時新鮮鯰魚本身就很鮮嫩，也不需要加雞精了。
鯰魚的做法 鯰魚燙怎麼做好吃 紅燒鯰魚也行
燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
豆腐瀝乾水備用。
鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
小火燒20分鐘後調入鹽。
大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
鯰魚怎麼做好吃 鯰魚的做法
紅燒鯰魚的做法步驟
1
鯰魚宰殺洗淨，控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
2
坐鍋熱油，下薑片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
3
加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
4
將大蒜子和新鮮大蒜加入。
5
翻炒均勻後，加點老抽上色。
6
待水分收幹，即可出鍋。