燉牛上腦怎麼做好吃?

牛上腦怎麼做好吃

原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟；

2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊；

3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；

4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒；（甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）

5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）

6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

清燉牛上腦肉，怎麼才可以頓的嫩些

牛上腦肉是牛肉中的上品已經很嫩了

想又嫩又省時間的做法是

一定要冷水放肉

水開後徶出血沫放調料和鹽

然後蓋好鍋蓋不要總開鍋看

小火慢燉又嫩又香

牛腦怎麼燉比較好吃

用料：牛腦1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1湯匙。

做法：

(1)牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋，牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘，取出沖洗淨，牛腱切件；

(2)核桃肉放落白鑊中炒片刻，再落滾水中煮3分鐘，取出洗淨；

(3)把牛腦、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉約3小時。食時落鹽調味。

牛上腦扒怎麼做好吃，牛上腦扒的家常做法

牛上腦扒主料

牛上腦400g

輔料

油適量

鹽適量

有機蕃茄50g

日本小青瓜50g

迷迭香乾葉2g

黑椒粒2g

紅蔥頭10g

牛油10g

步驟

1.將扒肉從冰箱冷凍層（－18度）移至保鮮層（0~4度），解凍2天。這有利於牛肉排酸及充分解凍。

2.拆包後，用乾淨的抹巾吸乾肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，儘量吸乾。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。

3.這是吸乾水分後肉塊的狀態，做這些菜，儘量要處理到位、細緻一些。

4.將蕃茄、小青瓜清洗乾淨，這是生吃的食材，要注意衛生。

5.如圖所示，將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。

6.將紅蔥頭切成小粒備用。

7.備齊做蘸汁的調料。

8.在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽（岩鹽最佳），用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。

9.用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，並塗抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這麼做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能洩出時，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。

10.這是抹勻了牛油的肉塊。

11.將煎鍋燒至6~7分熱（140~160度），下步驟10的肉塊，煎1分鐘。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的稜條與肉塊接觸面小，有排出水分的空間，不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區分專用的扒鍋與平底煎鍋的不同。

12.再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鐘，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。

13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內用180度烤10分鐘即可。這裡為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那麼找前臺經理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。

14.前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒“回醒”：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鐘。這樣做，是讓肉塊受熱洩出的肉汁（有點血腥的），在肉塊涼後，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內，這樣才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。

15.在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。

16.下紅蔥頭粒爆香。

17.再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。

18.收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內。

19.往蘸料碟中倒入適量的辣汁。

20.拌勻，即成牛扒的蘸汁。

21.此時，牛扒也“回醒”了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點“專業範”的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。還等什麼呀，拿刀拿叉，開吃吧。

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牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法

清燉牛上腦做法一

原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。

準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

牛腦怎麼燉的做法

川芎煲牛腦 菜系及功效：私家菜

口味：原本味 工藝：原燉

川芎煲牛腦的製作材料：

主料：牛腦700克

輔料：川芎25克

調料：姜5克,黃酒10克,鹽3克,味精2克 教您川芎煲牛腦怎麼做，如何做川芎煲牛腦 　　把牛腦的紅筋挑乾淨，放在燉盅裡，加入紹酒、精鹽、味精、川芎、薑片、開水500毫升，隨放在籠內燉20分鐘便成。

清燉牛上腦肉，怎麼才可以頓的嫩些？

牛上腦肉是牛肉中的上品已經很嫩了

想又嫩又省時間的做法是

一定要冷水放肉 水開後徶出血沫放調料和鹽

然後蓋好鍋蓋不要總開鍋看

小火慢燉又嫩又香

試用之牛上腦燉土豆怎麼做如何做好吃

主料

牛上腦350g 土豆2斤

胡蘿蔔半根 水適量

牛肉粉15g 香葉6片

料酒15g

牛肉粉試用之牛上腦燉土豆的做法步驟

1. 大喜大牛肉粉

2. 新鮮牛肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後切塊備用！

3. 土豆削皮，切塊備用！

4. 胡蘿蔔切滾刀片備用！

5. 鍋裡放入牛肉加適量的水、香葉、料酒大火煮開，撇掉浮沫！

6. 另起砂鍋，把牛肉和湯一起倒入砂鍋裡！放入大喜大牛肉粉大火燒開！

7. 燒開後改小火慢慢燉！

8. 燉半小時後放入土豆！燉的期間要用鏟子是不是的翻幾下，別粘鍋底了！

9. 再燉二十分鐘後放入胡蘿蔔繼續燉！

10. 放入胡蘿蔔燉十分鐘後就香氣四溢了！

11. 可以上桌啦！

誰知道牛腦怎麼燉比較好吃啊?

核桃燉牛腦： 功能：補腦、益腎。 用料：牛腦1副，核桃肉300克，牛腱200克，姜1片，料酒1湯匙。 做法： (1)牛腦浸在清水中、撕去薄膜、除去紅筋，牛腦、牛腱放落滾水中煮5分鐘，取出沖洗淨，牛腱切件； (2)核桃肉放落白鑊中炒片刻，再落滾水中煮3分鐘，取出洗淨； (3)把牛腦、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉約3小時。食時落鹽調味。 核桃牛腦 材料： 核桃肉150克，牛腦一副，牛爪200克。 調料： 姜一片，紹酒半湯匙。 做法： ①將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 ②將核桃肉放器皿中高火轉片刻，再入滾水中轉3分鐘，取出洗淨。 ③把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘後放鹽調味即可。 鹽煎牛腦 【特點】牛腦具有健腦補髓之功，對神經衰弱、頭暈目眩均有補益。“鹽煎牛腦”採用先煎後烹汁入味的烹調技法烹製。成菜色澤金黃，質地軟嫩，香氣芬芳，滋味鮮美適口。 【原料】 主料：熟牛腦250克。 配料：水發玉蘭片15克，水發木耳10克。 調料：精鹽3克，味精1克，紹酒5克，雞蛋1個，溼澱粉20克，蔥末3克，薑末3克，清湯50克，芝麻油5克，花生油100克（耗40克）。 【製作過程】 （1）熟牛腦切成1.5釐米見方的小塊，加精鹽（1.5克）、紹酒（3克）、 味精（0.5克）醃漬5分鐘。 2）雞蛋磕入碗內與溼澱粉攪成稀糊，隨把牛腦放入糊中拌勻。清湯與精鹽（1.5克）、味精（0.5克）、紹酒（2克）對成汁，水發玉蘭片切成薄片，備用。 （3）炒鍋放旺火上，擦淨，倒入花生油，油六成熱時，將掛糊的牛腦下入翻煎，待兩面煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。 （4）炒鍋留油10克，重置火上，油六成熱，下蔥、薑絲、玉蘭片、木耳等炒透，隨即倒入牛腦和對成的汁，邊轉鍋邊收汁。待湯汁將收平時，淋入芝麻油，翻身裝盤即成。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克，淨蔥15克，雞蛋100克，薑片15克，精鹽5克，紹酒10克，味精5克，澱粉150克，菜油適量。 [製法] 1．把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦鉢內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊約重15克。 2．將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色，取出。上桌時，調味食用。[特點]色金黃，味香酥 醬牛腦 原料] 牛腦2個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [製法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。 2．將牛腦剝去網皮，洗淨，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個小時即熟。冷卻後切片，碼在盤中即可。 [特點] 軟爛，鹹香。 炸牛腦 主料：牛腦1500克，雞蛋3個 調料：蔥段15克，麵粉100克，姜塊5克，麵包屑150克，黃酒25克，精鹽10克，八角5克，胡椒粉2克，蔥花5克，花椒鹽1克，菜油1000克(實耗100克)。 1、將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段、黃酒、姜塊(拍鬆)、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花攪勻。 2、炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手稍捏緊，放入油鍋，炸至呈淡黃色時撈起，待油溫再升高至八成熱時，倒入牛腦重......

牛上腦怎麼做

煎牛上腦肉扒

製作材料：主料：牛上腦淨肉200克。

輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。

調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法：

1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。

2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。