幹魷魚怎麼清洗?
乾製魷魚怎麼洗乾淨
用淘米水泡.
幹魷魚怎樣處理才能吃?
1.將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味。2.泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨。
魷魚乾怎麼處理
魷魚泡好後不能直接炒,具體做法:鍋裡水開後,放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起(俗話叫抄水),鍋裡放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋,把蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻,倒入油鍋中開後,放入魷魚迅速翻炒,撒入蔥花,淋點麻油起鍋。
食用方法:
魷魚在烹飪前應先進行發制,其方法是:先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時,使魚體吸收水分變軟,並將魚身上的汙物浸出,使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時,當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時,再撈出放入清水浸泡,待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣,廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀,然後切片與雞片,珍幹、時菜同炒,這樣炒熟的魷魚捲起開花,吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
1》川菜--砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用
【原料】
幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。
【製作過程】
1、盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;
2、將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍鬆;
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨;
4、砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;
5、鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟
4》薑汁魷魚
原料:
新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤,醬油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法:
1.魷魚處理乾淨,拭乾水份;
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;
3.將所有配料混和調勻成調味汁;
4.水燒開,放入切好的魷魚汆燙約一分鐘,至捲起,撈出;
5.淋或者沾調味汁食用。
18》乾煸魷魚絲
特色:幹香味美,豆芽脆嫩,風味獨特。
原料:
幹魷魚150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克;
製作過程:
①魷魚去頭、尾、骨,橫著切成絲,用溫水洗淨,瀝乾水分。肥瘦肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲,綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上,下油燒至六成熱,下魷魚絲煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉絲,待肉絲水分將要煸干時,再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香,加豆芽煸炒至斷生,加入味精,淋上芝麻油裝盤即成。
19》川菜--乾煸魷魚絲
【特點】儲白相間,幹香鮮脆,佐酒最宜。
【原料】
幹猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】
1、幹魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟後,橫切成細絲,角溫水淘洗淨,控幹水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南幹血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。
4、鍋洗淨,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用
【原料】......
幹魷魚要不要洗?
這個當然要洗而且還要把上面的皮撕掉!不然根本不好吃! 必須要洗一下然後在把皮撕掉!
幹魷魚要洗過嗎?
不洗當然髒吖,灰塵第一個少不了的你可以就這樣洗乾淨,然後立刻擦乾水就可以了.這樣不會溼到裡邊去
燒烤用的魷魚乾要洗嗎
需要洗的,而且需要泡發。
先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。
將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚為宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例為20:1。
3小時後,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,我一般會沖洗10分鐘左右。
最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。
魷魚怎麼處理乾淨
我在網上已經回答這個問題了,只有複製一下給你了。
用清水沖洗後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘,撕下魷魚外皮。浸泡完將魷魚拿出,用刀把魚背劃開,去除魚身中排洩物囊,在劃魚背是應小心別將其弄破,打開魚身將背朝上把魚皮撕掉,翻過身,去除魚身內的刺骨.
新鮮魷魚怎樣才能處理乾淨
新鮮魷魚用清水沖洗後放入配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘以便撕下魷魚外皮。
浸泡完將魷魚拿出,用刀把魚背劃開,魚身範有一排洩物的囊,在劃魚背是應小心別將其弄破,打開魚身將背朝上把魚皮撕掉,翻過身,將魚身內的一跟刺骨拔出!
現將魚頭剁下來將魚須上的呀撥掉,將魚須切下,在將魚頭內的魚骨翻出(在中間,很好弄)
風乾魷魚怎樣處理才能做出可口又嫩的菜
材料:
魷魚爪 300g 幹澱粉 15g 麵粉 15g 芹菜段 20g 蔥段 20g 幹辣椒 4個 幹麻椒 1.5茶匙 乾花椒 1.5茶匙 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 油 適量 水 適量
做法:
1.魷魚洗淨,略微控一下表面水份,成8cm左右的長條;
2.鍋內燒開水,將魷魚放入焯一下,立刻撈出,略控表面水份
3.幹澱粉與麵粉放入袋子中,搖晃幾下混合均勻,將焯燙過的魷魚爪放入,繼續來回搖晃幾下;;
4.鍋內放油,燒至7成熱時放入魷魚爪,中小火炸至金黃,撈出控油;
5.炒鍋放入少許油,加入花椒、麻椒,小火加熱出香氣再放入幹辣椒和蔥段,大火加熱翻炒出香氣;
6.加入炸好的魷魚爪和芹菜,撒入鹽、糖,迅速翻炒均勻,關火撒少許味精,翻炒均勻即可出鍋。
怎樣清洗幹魷魚
除去肚子裡的內臟,兩個眼睛(放水裡,以防墨水濺在衣服上),牙齒。稍許洗淨。然後把水燒開,放一些黃酒,蔥姜之類,把魷魚放入,攪動幾下出鍋,放入冷水內。這時可以很方便去除表皮及頭上的吸盤,再清水漂洗一下就大功告成了。
蔥爆魷魚的製作材料:主料:魷魚(鮮)500克輔料:香菜30克調料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,
花生油75克,大蔥20克
1. 魷魚身上切縱橫刀口,再切片,入滾水中川燙取出;
2. 蔥、姜切絲;
3. 蒜頭切片;
4. 起油鍋,略炸魷魚後,將油瀝乾;
5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜;
6. 加入香菜,把高湯、鹽、酒、太白粉調勻後倒入勾芡,再加入魷魚;
7. 待湯汁略滾後即可。
蔥爆魷魚的製作要訣:
本品有油炸過程,需備花生油約500克。
小帖士-食物相剋:
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。