蝦怎麼炸又酥又脆?
蝦怎麼炸又酥又脆教程
方法/步驟
1
買來活的蝦，挑去螺絲和其他髒東西，用流動的水沖洗乾淨。多衝幾遍。
2
瀝乾水分，加少許鹽，糖，一點料酒醃製10分鐘。加麵粉。
3
用手顛盆，使蝦米的表面都粘上乾麵粉。如果上述步驟麵粉少的話，可以再加一點麵粉，但是不可過多，不可形成麵疙瘩。
4
醃製蝦的時候需要將鍋裡的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放一個蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。
5
將蝦放入，然後用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示麵粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。
6
吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。
怎樣炸蝦酥脆
材料： 草蝦375克、生菜2片。
調味料：
1、料酒半大匙，鹽半大匙，胡椒粉少許；
2、麵粉1杯，清水3/4杯，豬油2大匙，鹽1/4茶匙，泡打粉1茶匙，澱粉半杯；
3、椒鹽或番茄醬4大匙。
做法：
1、草蝦去殼，抽淨泥腸及腹部白筋後，用調味料（1）醃10分鐘；
2、將調味料（2）拌勻，做成麵糊，油半鍋燒至八分熱時，將每條蝦沾一層面糊，入鍋炸酥撈出；
3、生菜洗淨，擦乾水分，墊在盤內，再將炸好的蝦條排入，附上椒鹽或者番茄醬以供蘸食。
重點提示：
1、草蝦將腹筋挑除後，炸好才不會捲縮。
2、沾麵糊時，蝦的水分要擦乾麵糊才不會脫落。
3、生菜葉墊底時不能有水，否則炸酥的蝦條會疲軟而不酥脆。
怎樣炸小蝦好吃又酥脆
1.把小蝦洗淨,然後放入麵粉，鹽，泡打粉。（起發的作用,蘇打也可以）然後攪拌均勻，稍加點水，稠度以夾起來能慢慢地滑下來為準。
2.下面就是炸了，注意的是油溫不能高，否則會外糊裡不熟，油溫太低會吃油下面就是炸了，注意的是油溫不能高，否則會外糊裡不熟，油溫太低會吃油（面裡吸進較多的油，口感不好，對身體也不好，還浪費油)
蝦怎麼炸又酥又脆 ww
酥脆幹鍋蝦：
主料蝦300g
輔料油適量鹽適量蒜薹100g洋蔥150g土豆150g幹辣椒適量花椒適量料酒適量蔥薑蒜適量香菜適量五香粉適量
步驟
1.準備食材
2.對蝦背部剪開去泥線，蝦鬚，洗淨瀝水後，料酒醃10分鐘
3.土豆切條；洋蔥切絲，蒜薹切小段；姜切絲；大蒜拍碎；香菜切小段；幹辣椒也切小段。
4.起鍋放適量的油燒7成熱
5.放土豆切條炸八 、九 分熟備用。
6.將蝦放入鍋中炸，至變色轉為小火慢炸
7.炸至外皮脆脆的，撈出備用。
8.鍋中留少量餘油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒
9.小火慢慢炒出紅油
10.放入蒜薹和三分之二洋蔥
11.快速翻炒均勻
12.在放入一大勺豆瓣醬
13.翻炒均勻
14.放入炸好的蝦和土豆條
15.翻炒均勻，然後放鹽；五香粉蔥段翻炒均勻
16.取砂鍋放入洋蔥墊底
17.把炒好香辣蝦倒入砂鍋
18.開小火把砂鍋燒熱，最後放上香菜即可食用
小貼士
1蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的，這樣蝦肉也特別好吃。
2土豆切條時候，不要切的太細，炸至八、 九分熟即可。
3放入砂鍋主要是為了讓蝦吃起來的時候是熱的。砂鍋燒熱後不易變冷哦。
蝦要如何炸才酥脆
外面裹炸雞粉的，超市有買
蝦怎麼炸的又酥又嫩
把蝦剝皮，去蝦線，把蝦片成兩片到尾巴處，然後全蛋黃攪勻放黑胡椒和鹽，然後把片好的蝦依次放入蛋液，麵粉和麵包屑中，放到麵包屑中的時候把蝦埋到裡面用手心按緊，使它能最大程度的粘到最多的麵包屑，按的時候蝦會變大，成片狀，然後入油鍋炸，出鍋即可，麵包屑越多越酥脆。
油炸蝦子不酥脆,怎麼回事
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進乾麵包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
求教！這個蝦如何做才能炸的又幹又脆又香？
用水和油。加調料澱粉。多加點澱粉就可以
怎麼炸大蝦蝦皮才會酥脆
我的方法是：1、蝦開背，去除蝦線的同時可以讓蝦皮接觸斷面增多，便於炸酥
2、瀝乾水分，用澱粉（最好是紅薯澱粉），裹一下，油溫要高時放入炸
希望可以幫到你，另外下面網友所說用澱粉糊不可取，放雞蛋更是會讓表皮變軟，切記