豬肝怎麼煮不老?
怎樣煮豬肝不老
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。
解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清
作法:
1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜
豬肝怎麼燒才不老？
炒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒炒豬肝的製作材料： 主料：豬肝200克,青椒片適量。
調料：泡椒段,蔥段,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。教您炒豬肝怎麼做，如何做炒豬肝才好吃 1.豬肝切成片，加鹽、水澱粉上漿。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒鍋留底油，下蔥段、泡椒，加黃酒、醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻即可裝盤。炒豬肝的製作要訣： 豬肝上漿不能太厚，滑油溫度不宜太高。 爆炒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：炒爆炒豬肝的製作材料： 主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色： 炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！教您爆炒豬肝怎麼做，如何做爆炒豬肝才好吃 做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作材料： 主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克
調料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,薑汁10克,鹽15克臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色： 甘香，潤化，肥肉半透明。教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎麼做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖醃約三小時候用。
2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3釐米，條15釐米，厚1釐米，用精鹽10克，醃2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。
3.把第一部分味料醃豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾晒至半乾身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。以後入火櫃焙約四五天即成。
臘金銀腸(臘豬肝肉)的製作要訣： 注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
燒豬肝的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：五香味 工藝：燒燒豬肝的製作材料： 主料：豬肝500克
調料：黃酒5克,白砂糖3克,醬油5克,姜3克,鹽4克教您燒豬肝怎麼做，如何做燒豬肝才好吃 1.將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然後用鹽擦遍兩面，醃約15分鐘。
2.姜塊磨茸榨出小半茶匙薑汁，加入生抽，砂糖，紹酒及桃紅粉少許混和成味料。 3.將已醃透的豬肝淋上味料後，約10分鐘翻轉一次，使味料能兩面都滲透。
4.豬肝經過約半小時的浸醃味料後，用鐵條或鐵叉串住，放在熾紅的炭火上距離24釐米左右燒炙，至不見有水洩出即成。燒豬肝的製作要訣： 桃紅色粉能增加菜色。小帖士-食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆......
豬肝怎麼煮不老
豬肝老了就很難吃了，一般情況下我做豬肝的時候會用澱粉醃製一會，炒作簡單，就是放入澱粉，放點生抽，拌勻就可以待用了，如果煮湯的話可以再湯料差不多備齊的時候在下入拌好的豬肝，沸水半分鐘就可以關火食用了，如果是炒青椒，可以先把燒油，然後小火，將拌有澱粉的豬肝倒入鍋內煸炒一下，熄火盛在盤子裡面，然後等青椒炒得差不多的時候在倒入豬肝，反正這樣子炒出來煮出來的豬肝都不回老的啦，滑滑的，嫩嫩的，很不錯，你可以試試看O(∩_∩)O~
怎樣煮豬肝不老
豬肝切成片，放調料拌好，煮湯的話就要把水燒到100度，將豬肝倒下去，2到3分鐘就起鍋。如果是炒，油下鍋，待油溫高到80度，放豬肝下去，2分鐘起鍋
做豬肝湯時,怎樣保持豬肝不老
1、醃豬肝：豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了），然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，醃漬半小時左右，把醃豬肝容器裡面的湯水倒乾淨，把除豬肝以外的東西扔掉。
2、燒開水，調味，可以略微淡點，加入菠菜，或者青菜，都可以。
3、水沸後就把醃漬好的豬肝倒到鍋裡去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清。最後，起鍋，在表面撒點香菜。
怎麼樣才能讓豬肝在火鍋中久煮不老
往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋）
豬肝怎麼炒 鮮嫩多汁且不老
很多人都愛吃豬肝，豬肝也很容易煮，但是煮豬肝的過程中很容易變老，沒有鮮嫩的口感，其實這裡有個小竅門，下面就教大家怎麼使煮出的豬肝鮮嫩不老。
主料
豬肝250g
方法/步驟
將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。
往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。
國內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。
注意事項
切片時一定要均勻，不能太厚。
往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。
煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。
怎樣煮白切豬肝又嫩又好吃？
我給你介紹一下做法吧：
原料：
豬肝、料酒。
蘸汁：
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法：
1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
小提示：
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也快要放回湯汁裡泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買撫粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
以上僅供參考，謝謝！
鹽水肝怎麼做吃起不老
原料：
豬肝。
配料：
花椒、蔥、姜、香葉。
調料：
鹽、料酒、十三香、香油（或者辣椒油）。
做法：
1、原料圖。豬肝洗淨後用細流水沖泡兩小時，心疼水的話，就在兩小時內換四次水。
2、一湯匙花椒、三湯匙鹽，兩茶匙十三香混合，用小火炒微黃。
3、沖泡好的豬肝均勻抹上花椒鹽。
4、用保鮮袋裝上醃漬三小時以上。
5、鍋裡放一撮花椒，蔥，拍散的姜，香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度。建議豬肝還是多煮一下的好。其實粉粉的吃起來很香的。
6、豬肝煮好撈出來，晾涼切片擺盤。澆上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。
後話：
1、豬肝挑選的時候，要選擇表面有光澤，顏色均勻的，並且用手摁會迅速回彈。切開後不會散，不會流很多汁。要是豬肝買的不新鮮不好了，是會很難吃並且腥味重的。
2、買回來的豬肝，建議用水沖泡。
3、豬肝很多人喜歡吃軟嫩的，其實應該煮熟為好，切薄片吃也是很好吃的。粉糯的感覺。
4、同樣方式可以做鹽水豬肚，鹽水雞。