豆腐鯽魚湯怎麼做?
鯽魚豆腐湯,先放豆腐還是魚?
鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚一條(不到一斤比較好)生薑 蔥 色拉油(有條件可以用更好的油) 嫩豆腐一盒 鹽 味精 雞精
做法:
鯽魚殺好洗淨 《摔幾下魚,保證其下鍋時不會跳起來,這個很重要,否則會有危險》在肉厚的地方劃上幾刀。待用(就是“牡丹花刀”,注意不要切破肚子,脊椎骨頭也不能切斷,否則出品難看,切斷骨頭出鍋時會斷裂和散架),嫩豆腐切成12塊(就是長的地方中間一刀,然後橫著均勻切6刀)
鍋裡下油(稍少一些)油溫稍高的時候下生薑,少放點鹽(也可以抹在魚身上)。有生薑香味出來的時候 下魚,2面煎一下(燒好不會掉皮)加料酒(也可以用廣東米酒、不吃可以不放)加水(一次性杯大概4-5杯)放整個的蔥一個 蓋上鍋蓋大火燒開 大火燉(大約5-7分鐘,待湯燒顏色比較白時,放豆腐小火燉3-5分鐘,加入雞精 味精(可以不放)(也可以加些小青菜)。可以出鍋了。
重點: 1、 出鍋時不能用飯勺直接出,要拿起鍋慢慢的用飯勺將其倒入碗中,注意先倒魚頭那端。
2、 大火燒的時間不能太長,小火燉的時候要用勺子去微微的動動魚,讓其不黏鍋底。
3、煎魚的時候,不要動的太勤快,會佔魚皮。
4、燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯,開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過,和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。(最好熱水,做熟練了冷水也行)
營養價值:
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。[4]
4、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
6、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
9、此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處
營養成分
內含蛋白質58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,鈣495mg,磷1183mg,鐵11.5mg,維生素b10.43mg,維生素b20.26mg,尼克酸8mg,能產熱680kcal。
營養功效
鯽魚又稱喜頭魚,意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富,有良好的催乳作用 ,對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺
更年期的“保護神” 預防心血管疾病 降低乳腺癌的機率 抗血管 牛奶的替代品 有益於大腦的生長髮育。
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怎麼燉魚湯豆腐好喝
魚湯豆腐湯
材料:
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法:
1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。
2、豆腐切成1釐米厚的塊
3、砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水(5碗左右)
6、加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘
7、加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。
小貼士
鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,含脂肪少。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚含膽固醇較高,中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐:蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐鯽魚湯用那種豆腐做?
嫩豆腐(老豆腐也可以),根據個人的口味,我個人建議你還是用嫩豆腐,燒時和最後盛放時不要用鍋鏟,用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點!
鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
原料] 鯽魚1條(約250g),豆腐400g
[調味料] 黃酒5g,蔥花、薑片各3g,精鹽2g,味精1g,,食油30g
[做法] 1.豆腐切5cm厚的薄片,用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。 2.鯽魚去鱗、腸雜,抹上酒,鹽漬10分鐘。 3.鍋放爐火上,放入食油,燒至5分鐘,爆香薑片,將魚兩面煎黃(把魚煎一下再燉湯是乳白色),加水適量,用小火煮沸30分鐘,放入豆腐片,調味後勾薄芡,並撒上蔥花。
[營養] 內含蛋白質58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,鈣495mg,磷1183mg,鐵11.5mg,維生素B10.43mg,維生素B20.26mg,尼克酸8mg,能產熱680kcal。
[功能] 鯽魚性溫平,甘溫能健脾利水,中溫下氣,治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤,明目;豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉,腹脹,脾虛者不宜多食。
豆腐魚湯的做法,豆腐魚湯怎麼做好吃,豆腐魚湯
食材明細
豆腐一塊
魚一條
生薑適量
香蔥適量
新鮮薄荷適量
油適量
鹽適量
雞精適量
魚香口味
煮工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
豆腐魚湯的做法步驟
1
準備豆腐一塊,香蔥洗淨備用。
2
魚處理乾淨,生薑切片。
3
熱鍋冷油,放入薑片。
4
把魚放進去小火慢慢煎。
5
煎至兩面微黃。
6
放入一碗水煮沸。
7
放入豆腐,小火慢燉15分鐘。
8
放入香蔥和薄荷,加入適量鹽,雞精調味即可。
鯽魚豆腐湯如何做才能使湯變成乳白色
魚兩邊煎成微黃後,要一次加足涼憨,煮沸加黃酒和薑片,大火5分鐘後改為中火至湯色發白,然後倒入豆腐,煮沸,最後加胡椒粉和蔥花,少許味精即可離灶。
通草豆腐鯽魚湯怎麼做
通草豆腐鯽魚湯做法
用料
鯽魚 兩條
通草 3克
豆腐 250克
姜 4片
香蔥 一根
1新鮮鯽魚去除鱗片、內臟、腮和腹中黑膜,然後沖洗乾淨,用廚房用紙擦乾表面水份
2不粘鍋中放入花生油,油熱後放入鯽魚,反正面煎黃
3煎好的魚放入砂鍋,加薑片,倒入開水沒過魚身
4大火燒開,撇除表面的泡沫,轉中火,繼續燉5-10分鐘
5通草切段,豆腐切塊放入鍋中,轉小火燉煮兩小時至湯汁變白
6燉好的魚湯加入少許鹽(哺乳期鹽的用量不宜過多),香蔥即可食用
豆腐魚湯怎麼做才是白色的?
煮之前把魚的兩邊煎一下,然後煲久一點就會變奶白色
豆腐燒魚湯的做法,豆腐燒魚湯怎麼做好吃,豆腐
用料
黃刺魚 2-4條
豆腐 半塊
蘑菇 10個
蔥姜紅辣椒料酒鹽胡椒粉
豆腐魚湯的做法
黃刺魚洗淨後用熱水燙一下,用手一抹黃色的黏膜就掉了,瀝乾水分。
豆腐切塊入開水焯一下去豆腥味,定型。
蘑菇切片。
起油鍋,先將蔥姜紅辣椒炒香,放入黃刺魚略煎一下,噴料酒。
加入冷水煮開。
放入豆腐塊和蘑菇,加適量鹽繼續煮開,中火再繼續煮幾分鐘,黃刺魚肉緊,就是煮時間長點也不會散的。
撒點胡椒粉,盛出後再撒點香菜末就ok了。