燒烤的羊肉怎麼醃製?

烤羊肉的肉怎麼醃製

烤羊肉串

烤羊肉串是最富民族特色的風味小吃，在霍城街頭巷尾，在影劇院門前，在集中巴紮上，到處可見擺設在街邊路旁的長條形烤爐。烤爐槽內熊熊炭火上，密密地排放一串串鮮嫩羊肉，噝噝地冒油，香味四溢，濃香撲鼻，再加上維吾爾族招徠顧客的叫賣聲，最具邊塞風情。

烤羊肉串必須用烤爐，一般爐長1.5米左右，搬運拆卸方便，不僅可供大型宴客使用，還可在外出野餐效遊時使用，烤爐下部和兩側都是封閉的槽箱，中間夾一層風板（厚鐵皮的爐條）組成。槽內放置炭火，上面擺放烤羊肉。據說正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不過霍城多用無煙煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的無煙煤火極好控制，很受匠人歡迎。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯風味，古風濃郁。今日的烤羊肉方式隨著現代科學技術的發展也有所改進。如用電爐烤炙，改生鐵釺為鍍鋅鐵釺，改木把為塑料把或膠木把，或用竹針串肉油炸，再裝盤後撒上孜然、幹辣椒麵，抽釺吃肉，同樣有烤羊肉串的風味，而且特別鮮嫩。近年還風行一種在鐵鍋裡炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好後裝盤上席，更為清潔衛生而風味不減。

說說燒烤

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

明火烤有三種：

1.明烤：

將要烤制的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別

直接燒烤

間接燒烤

2.泥烤

將雞、魚等原料經調味品醃製後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。

3.竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40釐米，直徑10釐米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原......

燒烤羊肉醃製燒烤羊肉醃製方法

準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。 蔥切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。 拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。 排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

燒烤的羊肉怎麼醃製？

切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤（竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷）。烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。

雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。

去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。

燒烤羊肉怎麼醃製好吃？

材料

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

怎麼醃製燒烤的羊肉呢

燒烤羊肉的醃製

原料：羊肉、蔥、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。

做法：

1、羊肉洗淨，控幹(用廚房用紙吸輕輕按取肉表面的水份)，配料小土豆切塊，青檸切半，小洋蔥切半，香芹切段、迷迭香洗淨控幹水分。

2、用鴨針將肉表面紮上密密麻麻的洞。

3、在肉表面用鹽加手沒事就按摩3個小時，撒上現磨黑胡椒、羅勒葉碎，繼續按摩肉。

4、將青檸擠入肉上用鴨針不斷扎眼使之和調味料滲入。

5、繼續按摩肉到各種調料均勻的滲入扎的那些小眼中。

6、按摩大概半天后加入將迷迭香插入小眼中，用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小時。

燒烤羊肉怎麼醃製?原料您還可以選擇你喜歡的香料比如孜然、辣椒等等材料……

7、烤箱預熱250度，放中層烘烤。上下火烤，烤盤內淋入些許橄欖油保證肉底部是在慢慢的煎烤。約30分鐘適度的翻面再烤20分鐘，讓兩邊也烤的均勻。將配料一併投入烤盤中，烤的時候羊腿沁出的油將那些配料烤的香香的。

8、烤好後也可以用探針測試內部成熟度，針輕易拔出就可以確認熟了。

燒烤的羊肉怎麼醃製方法

一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時即可串成

烤羊肉怎麼醃製

我家經常烤羊肉串，醃的沒醃的都試過，可以怎麼也沒有外面賣的那種味道。我曾留意過外面的烤羊肉串，肉很嫩，連肉裡都有“味道”，而且在串上我還發現了很小粒的蔥，所以我判斷肯定是醃過的

燒烤的羊肉要怎麼醃製才好吃呢？

燒烤世家為您解答~

羊肉一般都是大口吃才好吃，燒烤的話烤整塊羊排，羊腿比較多。其實這些東西根本不需要醃製，羊肉本身的味道就已經很濃了，清洗一下，直接烤熟，撒一把孜然，是最原汁原味的~

烤肉，羊肉是怎麼醃製的

配方

肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

燒烤中的羊肉醃製時都需要什麼料子醃製？

燒烤配料需要香油,醬油,鹽,椒鹽,辣椒,如果有雞翅,還需要可樂(烤可樂雞),蜂蜜(烤蜜汁雞翅),千萬要記得帶刷子!!!羊肉串不用醃製,烤的時候先刷一層香油,...