鍋巴是怎麼做的?
鍋巴的做法大全,鍋巴怎麼做好吃
大米鍋巴的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心
口味：清香味 工藝：炸
大米鍋巴的製作材料：
主料：稻米500克
調料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克
教您大米鍋巴怎麼做，如何做大米鍋巴才好吃
1. 大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片；
4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
大米鍋巴的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；
2.米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
鍋巴三鮮的做法詳細介紹菜系及功效：腎調養食譜 補血食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：湯爆
鍋巴三鮮的製作材料：
主料：海蔘（水浸）150克,雞肉100克,鍋巴(小米)200克
輔料：金華火腿50克,冬筍40克
調料：料酒10克,鹽5克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豬油（煉製）20克,花生油100克,澱粉(豌豆)10克,味精2克
教您鍋巴三鮮怎麼做，如何做鍋巴三鮮才好吃
1. 海蔘洗淨，批成大片，用開水氽透；火腿（熟金華火腿）切成片；雞脯肉（熟雞脯肉）切成大片；冬筍切成片；澱粉加水適量調勻成水澱粉。2. 炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍鬆的姜塊、海蔘，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用溼澱粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內，澆上一點沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發了喳喳響聲即成。
鍋巴三鮮的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油1250克左右。
小帖士-食物相剋：
海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。
鍋巴怎麼做，要簡單的
原料：
煮飯時結下的鍋巴、油
做法：
1、把煮飯時的鍋巴剷下，儘量把上面的剩飯刮乾淨，晒乾；
2、油燒開；
3、把晒乾的鍋巴放入油鍋裡炸，不斷地翻，變成稍深點的淡黃色馬上出鍋，幾秒鐘後大功告成 。
小竅門：
1、油要稍多，一定要高過鍋巴厚度1cm以上，讓鍋巴能完全浸入油中；油溫要稍高，鍋巴一放進去就能馬上起泡，並且浮上來，這樣才能讓鍋巴一鼓作氣地全炸透，否則吃起來硬硬的，咬不動，不酥沒熟的感覺。
2、一定要不斷地翻，如果油少的話，要用鍋鏟不斷地把熱油淋到沒有浸入油裡的鍋巴上。
3、也可以用剩飯做，麻煩些，做法是：先把剩飯放在案板上壓成餅（如果想要點其它味道，可以在剩飯里加點生粉、鹽、胡椒粉等自己吃的作料，拌勻。剩飯不浪費哦，也不要刻意準備材料），大小隨自己的意，晒乾，然後同以上方法一樣炸制 。
如何在家做鍋巴
1.把剛煮好的熱飯，挖少許出來，拿飯勺把它壓壓扁，壓緊一點，成一薄塊~多做幾塊啦！
2.把飯片放進烤箱裡，烘乾，沒有水分，待譁。
湯汁，可以自己按照喜歡的口味調配~今天就拿家裡現成的肉糜，蝦仁和西紅柿做的。
1.肉糜先用鹽，雞精，料酒，油，蔥，姜醃後，下油鍋，和蝦仁一起爆熟；
2.然後加入西紅柿一起煸炒至西紅柿出汁，加清水煮沸後,加適量番茄醬。
3.煮到西紅柿變爛後，加適量鹽和雞精，用水澱粉勾芡，使湯汁變粘稠。
同時，將烘乾的米飯，取出，起油鍋，燒熱鍋後，放入米飯，用中火炸至金黃色，鋪在盤中，上桌。
最後將熱的湯汁均勻得澆在剛炸好的鍋巴上，就“噼裡啪啦”炸開了~~完工
希望對你有幫助
怎樣用烤箱做鍋巴
自制鍋巴要大火，且不可翻動，飯才會外焦內軟，否則久烤後，成品容易裡外乾硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯再撒下，把米飯拌勻拌鬆，100how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結團。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。
3、再把米飯放進烤箱中層，以100℃烘乾1小時，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊剷起翻面，並把較乾硬的放到烤盤中間，不太乾的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘乾1小時，取出。米飯全部乾透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的鬆散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱並拌勻拌散後，才可以開始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘乾，也無法炸得鬆脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒幹透。
3、做好的生鍋巴冷卻後可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
怎麼做酥脆的鍋巴
米飯放入容器中，加入玉米澱粉、食鹽、椒鹽、五香粉，然後混合均勻
2.壓平成長方形，如果發現粘或是不容易整形可以再加些玉米澱粉
然後儘量壓薄，切成小方形塊
.放油鍋中用小火炸至金黃色即可
怎麼做鍋巴
1準備好食材。 剩飯 1 碗 雞蛋 1 個 鴿蛋 1個 剁椒 1 茶匙 雪菜 適量 鹽 少許 油 2 茶匙
2.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開（只用蛋黃) 蛋黃中加入鴿蛋；打散，加少許鹽，拌勻備用.
3.鍋中抹上一層油，放入剩飯，均勻攤開，小火慢慢煎10分鐘。
4.米飯中均勻倒入蛋黃液
5.滴少許油，轉動鍋，讓米飯充分融入蛋液；文火慢煎10分鐘。
6.煎好的鍋巴飯用鍋鏟劃開，成均勻的八等份，裝盤。
撒上雪菜、剁椒即可。（一定要趁熱吃，香脆無比）
還有幾點要注意的 雪菜很鹹，所以用鹽適量，如果把握不好火候，可先將米飯加熱。雞蛋也可以用全蛋，只是色澤稍稍差一點。
那種鍋底型的鍋巴是怎麼做的 20分
把大米飯按壓成餅，在平底鍋裡烘幾分鐘，定型之後再放進油鍋裡炸。
自制鍋巴怎麼做
材料：自家電飯鍋產的剩飯若干。
做法：中午吃飯剛好多了一小碗飯沒吃完，趁熱盛出來，加點鹽加點雞精，拌勻。
案板鋪上保鮮膜，放上拌好的米飯，再加一層保鮮膜，掏出擀麵杖，擀的緊實點，薄一點，隨便擀成什麼形狀，自家吃不講究，然後用刀切成一塊一塊的。要是覺得沾刀不好切，也可以在刀上抹點油。
擀好切好的米塊塊，放進微波爐，微波2分鐘，拿出來，把鍋巴翻個面，再微波兩分鐘
這個時候下鍋炸也可以，也扔在太陽下面再吹吹風，讓它變得更幹一點
想吃的時候下油鍋一炸，就OK啦。可以拿來做三鮮鍋巴吃的，用肉片、紅腸、蘑菇、木耳、筍片做湯，勾薄芡，2個灶頭一起來，鍋巴和湯汁一起出爐，湯汁往鍋巴上一澆，茲拉一聲響，
注意哦，鍋巴和湯汁都要熱騰騰的，澆起來才會響的哦。
鍋巴怎麼做最簡單好吃
芝麻鍋巴
材料
米飯 約200克
黑芝麻 3茶匙
做法
一、將溫暖（不要太熱，會燙爪子）米飯放入透明薄膜裡，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯太冷和太硬，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖；
二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻；
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住；
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚；
五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些；
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。