濃縮奶油用來做什麼?

咖啡用濃縮植脂奶油為什麼打著成渣子

用奶油來打？打奶油講究比較多 特別是時間 打過頭就不好了

一般咖啡用的是全脂奶 打奶泡用的工具也是用來打奶的 不知道打奶油會怎麼樣

植物奶油是做什麼用的

植物奶油是以氫化植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化機率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。因為反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。百度百科baike.baidu.com/view/4100510.htm

蛋糕上的奶油是用什麼做成的

蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人處是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。 氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。 呼籲大家遠離反式脂肪酸

奶油的用法

4植脂鮮奶油的使用方法

4.1攪打設備最好選用Hobart攪拌機。

4.2植脂鮮奶油在使用前必須首先完全解凍。即提前1d將植脂鮮奶油放在2－7℃的冰箱保鮮櫃中自然解凍24h，直至完全解凍，在植脂鮮奶油中看不見冰塊為止。不能採用微波和熱水解凍植脂鮮奶油，因微波和熱水能破壞植脂鮮奶油中的碳水化合物、蛋白質等成分，使之發生物理和化學變性，破壞了其功能特性，植脂鮮奶油的質量將受到嚴重影響。

4.3解凍完成後，先搖勻後再開盒使用。

4.4在攪打植脂鮮奶油前，先採用各種辦法（如冷水、冰塊等）將攪拌缸和攪拌器冷卻至2－7℃。在北方春、秋、冬季，室溫較低容易冷卻，在南方則困難些。

4.5在攪打植脂鮮奶油過程中，要保持2－7℃的溫度，以保證攪打的質量。

4.6將植脂鮮奶油放人攪拌缸內，加入量應為攪拌缸容積的20％左右。

4.7首先用高速攪打，快攪打好時改用中速，一般膨脹率為3－4倍，攪打時間因不同品牌而略有差異。攪打完成的標誌是鮮奶油由液體變為固體，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。金皿牌攪打時間一般需3－5min，愛護牌、金鑽石牌則需5－8min。如果在鮮奶油中加入水果、朱古力等配料，攪打時間則應短一些。

4.8將攪打好的鮮奶油放在4-5℃的冰箱保鮮櫃中貯存，可更加持久新鮮。

4.9植脂鮮奶油在攪打前和攪打後均可冷凍存放，但應避免反覆冷凍和解凍。

4.10植脂鮮奶油在攪打前不需再加水。

4.11植脂鮮奶油應在低溫下保存，在-18℃條件下冷凍可保存12個月；在0℃條件下可保存6個月。

5澄清有關植脂鮮奶油蛋糕方面的一些誤區

植脂鮮奶油的主要用途是作為生日蛋糕、藝術造型蛋糕表面圖案的裱花裝飾料，故用其製作的各種蛋糕應稱為“植脂鮮奶油蛋糕”。但是，目前全國不少市場上銷售的用植脂鮮奶油製作的各種生日蛋糕的商品名稱卻稱為“鮮奶蛋糕”。由於廣大消費者營養意識、文化素質的提高，對用鮮奶製作的蛋糕既感到很新鮮，又由於對鮮奶營養價值的認可而非常喜歡食用這種蛋糕，使該蛋糕在全國市場上非常暢銷。筆者認為，鮮奶和鮮奶油雖只有一字之差，而且從營養保健功能上都是對人類有益的物質，但畢竟是兩種不同的物質，不能互相混淆，有必要加以澄清，應該讓廣大消費者對所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊里糊塗。就象人們喝酒一樣，雖然茅臺酒和五糧液均是國家名酒，但茅臺畢竟不是五糧液，當主人招待客人時飲用的是五糧液酒，總不能說成是茅臺酒吧。

由植脂鮮奶油的成分可知，它不含有任何鮮奶或乳品，美國維益公司生產的金鑽石牌植脂鮮奶油產品的外包裝上用英文明確、醒目地寫道： Containsnomilkormilkfat（本產品不含有鮮奶或乳脂肪）。因此，將植脂鮮奶油製作的各種生日蛋糕稱為“鮮奶蛋糕”，很顯然是錯誤的，對廣大消費者構成了誤導，在一定程度上損害了消費者的利益。

因此，從對廣大消費者負責、奉消費者為上帝的角度考慮，生產企業應從速將“鮮奶蛋糕”名稱改回“植脂鮮奶油蛋糕”，撥亂反正，正本清源，還其本來面目。

那麼，鮮奶是否可以製作蛋糕呢？這個問題應全面、正確地認識。鮮奶只能用來製作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱圖案的裝飾料，從這個意義上說，鮮奶不能製作生日蛋糕。既然鮮奶可以製作普通蛋糕，為什麼市場上很少見到真正的鮮奶蛋糕呢？首先，由於鮮奶不易保鮮、貯存和運輸，極易變質，而無法大量用來生產蛋糕；其次，雖然現在已經解決了鮮奶保鮮問題，採用超高溫殺菌真空包裝鮮奶，但由於價值昂貴，即使在發達的歐美國家也很少用鮮奶來製作各類蛋......

快餐店裡面的熱牛奶是怎麼做的? 是用純牛奶還是濃縮奶油?

我以前是在快餐店做過的在那的熱牛奶是買大包的而裡面是分十小包的奶粉衝七到八十度的開水就可以了具體是什麼牌子的我忘了必竟出來好久了

咖啡拉花可以用濃縮植物奶油嗎

你好，建議使用鮮牛奶哦。

奶油要分幾種？

1）奶油全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成奶油花。奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45％－50%,最低也有25％－35％，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鮮奶油。2）黃油黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。黃油（butter）就是奶油（butter)的製成品。奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，裡面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油（whipping cream)，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這麼來的，再經過調色（添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具裡成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麼形狀那是以後分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。（1） 發酵的作用主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。（2） 發酵用的菌種除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘培業；而甜性黃油則適用於各種用途。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮......

愛護咖啡濃縮植脂奶油怎麼打奶油

直接用打蛋器高速攪拌就行了，會隨之增加稠度，變為奶油

做奶酪時用的“濃縮檸檬汁”指的是什麼?

傳統凝結乳酪用的是新鮮的檸檬汁。濃縮檸檬汁是指一般加水飲用的飲料。濃縮檸檬汁只是一個名稱，很多品牌根本不含天然檸檬成份，是用檸檬酸、檸檬香精功糖配製而成。購買時看清標籤上的成份。