爆炒腰花是什麼菜系?
爆炒腰花的所屬菜系
魯菜見諸各大小菜系。製法基本相同。評判標準為：臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
爆炒腰花配什麼菜
芹菜
爆炒豬腰子的菜名
爆炒豬腰子是一道極具魯式風格的家常菜。具有味道鮮香、口感柔嫩、營養豐富、老少皆宜的特點。
QQ餐廳爆炒腰花是什麼地方的菜
是魯菜，我剛答完。
爆炒腰花的做法 爆炒腰花是什麼地方的菜系
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬於濟南派，齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。
山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。
魯菜原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花我們經常在餐廳食用，不過爆炒腰花也可以自己在家中製作，爆炒腰花的烹飪過程也很簡單，那麼大家知道爆炒腰花的家常做法嗎？接下來媽媽網百科就來為大家介紹幾款比較受歡迎的爆炒腰花的家常做法！
方法一
原料：豬腰、木耳、冬筍片、油、醬油、蔥、薑汁、料酒、味精、蒜片、澱粉。
做法：
1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。
2、碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁；先將腰花木耳分別用開水焯後控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
爆炒腰花是哪個地方的菜
魯菜
腰花和什麼炒好吃?
菜 名】爆炒腰花
【所屬菜系】川菜
【特 點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
【原 料】
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
【製作過程】
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。
生炒腰花
配料：豬腰（600克）、冬菇（10克）、筍肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、醬油（25克）、姜、蔥、麻油（適量）。
製作方法：
一、將每隻豬腰均切成兩片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，以清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透後與筍、姜切段。三、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤
特點：色澤柿黃，質地脆嫩。
主料：腰子350克。
配料：水粉芡20克，水發木耳、冬筍片共75片，姜花、跟頭蒜苗、青豆各10克，馬蹄蔥25克。
作料：醬油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，鹽水5克，清湯50克，花生油300克（約耗40克）。
製法：1、腰子洗淨，從中間衝開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水裡淘淨，搌幹，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬功、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
爆炒腰花怎麼切
樓主你好
爆炒腰花【菜名】爆炒腰花【所屬菜系】川菜【特點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量【製作過程】(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 黃花菜溜炒豬腰黃花菜溜炒豬腰的製作材料： 主料：豬腰子500克
輔料：黃花菜（幹）50克
調料：茴香籽[小茴香籽]5克,鹽5克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,澱粉(玉米)10克教您黃花菜溜炒豬腰怎麼做，如何做黃花菜溜炒豬腰才好吃1. 將豬腰一剖兩片，除筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊備用；
2. 黃花菜摘洗乾淨，切成段；
3. 將鍋燒熱倒入油，燒至九成熱時，放入蔥、姜、蒜，炒出香味；
4. 再入腰花、小茴香、鹽炒片刻，至豬腰變色熟透；
5. 加入黃花菜、白糖煸炒幾下，加溼澱粉勾芡；
6. 攪勻至湯液透明，加味精調好味即可。刀豆炒腰片刀豆炒腰片的製作材料： 主料：豬腰子180克,刀豆250克
調料：黃酒10克,鹽2克,澱粉(豌豆)10克,姜3克教您刀豆炒腰片怎麼做，如何做刀豆炒腰片才好吃1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水衝淋後切成薄片，加適量酒、鹽醃15分鐘，拌溼澱粉。
2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透後加少量煮沸，調味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。
豬腰粥豬腰粥的製作材料： 主料：豬腰子200克,粳米50克
調料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥，快熟時加入蔥姜、精鹽及五香粉調味。乾貝炒豬腰乾貝炒豬腰的製作材料： 主料：豬腰子300克
輔料：乾貝100克,黃瓜100克,香菇（幹）15克
調料：鹽4克,料酒10克,植物油20克教您乾貝炒豬腰怎麼做，如何做乾貝炒豬腰才好吃 1. 豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起備用；
2. 乾貝燙熟，撈起瀝乾；
3. 小黃瓜洗淨後切薄片；
4. 香菇泡軟切片；
5. 油鍋燒熱後將香菇爆香，加入豬腰、乾貝煸炒；
6. 淋料酒調味，再加入小黃瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。 乾貝炒豬腰的製作要訣：1. 豬腰以沸水燙可以祛除腥味和汙垢；
2. 本品需柴魚粉適量。
閩菜 爆炒腰花怎麼配菜
主料
豬腰子(1個)
調料
蔥(1小段)
姜(1小塊)
蒜瓣(適量)
香蔥(2個)
生抽(適量)
鹽(2棵)
糖(適量)
澱粉(1勺)
料酒(適量)
花生油(半茶匙)
廚具
炒鍋
1
備料。豬腰子片兩開，片去腰臊（店家幫忙）
2
豬腰子放清水，加薑片，料酒浸泡15分鐘以上。
3
泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4
轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5
每片沿切痕改刀成長塊。
6
放開水中淖一下。
7
撈出待用。
8
蔥薑蒜切碎。
9
鍋內放花生油燒熱，放蔥薑蒜末。
10
放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁，迅速翻炒，出鍋。因速度要求快，所以照片未來得及拍很細。
小竅門：
豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片淨腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀；
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有關腰子的菜品名稱
有關腰子的菜品名稱有以下幾種：
1、湯類，豬腰木耳湯、杜仲豬腰湯、紅棗豬腰蔘湯、芥菜鳳尾菇煲豬腰等。
2、菜類，豬腰炒老油條、菜心爆豬腰、椒麻腰花等。