鍋包肉怎麼做脆?
鍋包肉怎麼做能酥脆
基本做法
做法一
傳統做法
製作食材
鍋包肉_圖片_互動百科新鮮豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,
再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法二
改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
製作食材
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製作流程
1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
做法三
製作食材
a：裡脊肉、澱粉。
：醋、糖、少許生抽。
c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
製作流程
1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
做法四
糖醋鍋包肉
由於東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、辣。主要是鹹鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由於 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了現在的“關外口味”。 2、東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，作出來的菜符合自己的口味。
製作食材
主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
製作流程
1、將豬裡脊肉改刀約成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概1......
鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆
鍋包肉的製作材料： 主料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。 教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃 1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用常鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉怎麼做才酥
用玉面澱粉把肉抓均勻 然後掌握好油溫 第一次油溫不用太高 只要能定住行就可以，第二遍油溫要高一點 炸1分鐘後拿出 第三遍 油溫範點再放進去知道炸到金黃色為止 這樣就可以了
鍋包肉為什麼炸不脆，鍋包肉怎麼做外酥裡嫩
要復炸一次的，也就是說要炸兩次的，這樣才會脆的。而且油溫有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次復炸主要目的就是脆，然後可以把多餘的油分逼出來。
鍋包肉怎麼做才能好吃又脆 3個訣竅要牢記
鍋包肉，這是一道典型的東北菜，只有在道地的東北菜館裡才能吃到
??材料：豬瘦肉（一定要全是精肉，不可摻雜一點肥的）、香菜、胡蘿蔔半根
?做法：
?1、豬肉切成厚度約為0。5釐米長度約5。5釐米左右的片，儘量做到每片厚度大小均等
? 2、大碗里加大量澱粉，大約是豬肉的一半，再加兩個蛋清（可根據肉量酌減），適量的鹽、料酒，攪拌均勻，然後把肉放進去醃十分鐘.
??3、鍋內熱油，要是平常炒菜量的五到六倍，油熱後改小火，把肉掛滿漿汁，一片片放進去炸兩分鐘，翻面炸一分鐘，撈出，全部炸完後，待油晾涼些，再放進去炸一分鐘，撈出
?4、蔥切長絲，胡蘿蔔切細絲、姜切絲
5、小碗裡調生抽少許，醋多放些，白糖少許、黑胡椒粉少許、攪拌均勻（汁一定不能調多，夠全部兜到肉上面就好了）
??6、鍋內熱少許油，加蔥絲，胡蘿蔔絲、薑絲，炒香，然後把調好的汁倒進去，翻炒幾下，再把炸好的肉放進去讓它掛上汁就可以出鍋了
??7、擺上香菜裝盤
鍋包肉炸的不夠脆，很軟是為什麼？要正確的東北鍋包肉做法。謝謝。
工具/原料
裡脊肉 400克 胡蘿蔔 半根 適量
番茄醬 2湯匙 澱粉 40g 白醋 2湯匙 鹽 1.5茶匙 白糖 1湯匙 清水 2湯匙 適量
步驟/方法
1
豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2
將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3
將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4
所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5
鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6
然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
怎麼才能把鍋包肉做得非常酥脆！有沒有東北大廚給俺指點一下。非常感謝！！！
你說的脆就是硬的意思 主要是油溫 下的時候油溫要高 不會沾在一起 糊還硬 炸的過程中頂火炸 油溫高徹鍋一小會 就上火 尤其出鍋時油溫要高 其實把鍋包肉炸到看到看到露出的肉變成粉色就已經熟了 最重要是硬 在家做就不用徹鍋了 油溫低撈出來 高了在倒進去 反覆效果也很好 提前調好汁 咋好後把汁倒入鍋中 馬上下肉 放時間長了肉就軟了 祝你成功 還有飯店不放泡打粉 我是廚師 這個可以保證 糊不要太多 掛上就行 你的問題出在油溫 怎樣看油溫呢? 把油倒入鍋內 過一會就會反應劇烈 等一會 氣泡就會從鍋邊向中間聚集 而且油麵會變的平靜 這時就可以了 也罰以試著下一片 肉到了鍋底 馬上又浮起來 說明油溫可以了 做的時候可以在糊裡少放點豆油 不明白的 在百度給我留言!
做鍋包肉的時候怎麼才能做出脆的感覺啊？外面的面有什麼講究麼？謝謝了，大神幫忙啊
喔喔喔喔喔！鍋包肉！鍋包肉！還是脆的…
希望採納
鍋包肉怎麼做才酥脆 用澱粉調成麵糊是關鍵之處
鍋包肉的製作材料： 主料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。 教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃 1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
鍋包肉怎麼才能做的脆？
如果在家做鍋包肉 由於家裡的灶沒有飯店的灶溫度高 所以很難炸出外焦裡嫩的效果來 在家做的時候第一次炸肉定型 第二次和第三次炸都要等油溫升高後再下肉炸 每次肉在鍋內的時間不能長 炸好後最好別用番茄醬 應該用米醋 糖 鹽 這三樣調汁 糖和醋都要捨得放 放鹽是為了突出甜味 炸完肉後鍋內留底油 下蔥薑絲 炒幾下 下調好的汁 攪動 由於有很多糖 汁很快就會變粘 下肉 顛幾下勺 撒點香菜 出鍋 這樣可以保持鍋包肉脆 也是最正宗的東北鍋包肉做法 汁的口味可能第一次做會找不準 等你做個兩三次之後就好了 最關鍵的是糖和醋一定要敢放 要用醋把糖化開 好多人就是不敢放醋導致口味不佳 裝盤後應該是每塊肉上都掛有少量的汁 但盤底無汁 或只有很少的汁