新鮮竹筍怎麼做成筍乾?

怎樣將鮮筍做成筍乾

筍切條，橫著切，不能豎著切，（豎著切晒乾嚼不碎）切好之後放外面晒半天（不用晒太乾）用鹽醃，再拿到外面去晒乾，如果醃菜的罈子，就放壇裡一個月，沒有罈子用保鮮袋也可以，一定要密封喔!也要放這麼久喔！

新鮮冬筍怎麼做成筍乾

水燒開後放入竹筍，煮一下，根據筍的大小定時間 ，小筍的話煮兩分鐘有點變色就差不多了，撈出氻幹水份，如果想晒的快些，將氻乾的竹筍用乾淨 的蛇皮袋裝好，用石頭或是其他的重物壓一到兩天，筍由圓變扁，這樣晒就快了，我自己是這樣做的，野生小竹筍壓扁後，再撕開成小條，晒一天就晒乾了，不壓的話，就要晒很久啦！

用開水煮煮殺青才可以，不是在空氣中20分鐘就老掉或爛掉

新鮮竹筍怎麼製作成幹筍？

鮮竹筍還是炒著好吃。在家裡做的話最好放點五花肉炒好吃··。。筍乾嘛···當然是晒乾了就成筍乾了。。。。

春天的新鮮竹筍怎樣做成幹筍

把外殼剝了。大的切小，開水煮八成熟，用線穿起，太陽下晒乾就行了，

新鮮竹筍如何製作成乾貨

將嫩筍洗淨,削去筍根和老化部分,連殼置於木甑中蒸3小時,熟透後下甑剝殼,尾部嫩殼可制幹筍衣,然後將筍對切成兩半,置於火炕上烤至7～8成幹,使之呈黃色。最後用溫火烤至全乾,即得形如玉蘭瓣的玉蘭片。煙筍乾 將剝殼洗乾淨的竹筍切成長12～16釐米、寬6～8釐米的筍坯,放在80℃～100℃的水中燙漂15～20分鐘。撈出後放入清水中浸泡30分鐘。隨後放在太陽下晒成幹即可

鮮筍怎麼做成竹筍乾

將新鮮來不及銷售的竹筍，去掉筍衣清洗乾淨，剖開兩邊，用飽和鹽水泡一泡後馬上提起晾乾，任它風吹日晒至乾癟為止。

將筍乾泡浸在淘米水中12小時，鹽份褪盡後，就可當鮮筍一般使用，煮湯、炒菜、滷肉都行。幹筍有一個別號叫“鹹蝦”（看起來很像蝦）。

筍乾如何加工製作

筍乾的加工製作：

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草錠箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上；第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、晒乾或烘（烤）幹

晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。

怎樣做筍乾?

筍乾的製作方法

鮮筍加工成筍乾的工藝很講究，過程如下：首先要挑選1尺左右的嫩筍，放進鍋裡煮到成熟，再撈出晒到筍乾呈褚紅透亮即可。待到吃筍乾時，把它放進鍋裡煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍耽，炒到水分大半蒸發後，再加油、鹽、醬等佐料，炒熟盛起