鹿肉怎麼做沒有腥味?

General 更新 2024-11-24

鹿肉如何去腥

這類問題我在百度知道看到太多了！我以前幫人解答過，但是很多人都是胡說八道。所以我再說一下，鹿肉，狗肉，袍子肉等這些具有較大土腥味和一些異味的肉類一定要做到“熟不見水”。拿鹿肉舉例說明，首先是用清水浸泡，拔透血水。然後切大塊，改刀，炒制，儘量幹鍋炒制，就是不放油。做不到的話少放一點也可以。炒制緊縮，肉的邊緣略有焦黃色。然後倒出，鍋處理乾淨，放油，少放，然後下肉料子，大料，花椒之類的，蔥姜也可以下，具體放多少，放些什麼由味道決定，不做多說。然後下肉翻炒，邊炒邊繼續放油，然後加入一些黃醬，豆瓣醬之類的。肉完全炒熟了，陸續倒入的油全部被肉吸收了，炒進去了，才能放入開水，或者滾沸的高湯。這就是“熟不見水”的意思，鹿肉，狗肉，袍子肉之類的在熟之前是戶能見水的。

像所謂的多放料酒，醋就能去腥的人完全不懂的烹飪，說話要負責，廚師多放料酒跟醋就能把土腥味去掉的話，是個人就能當廚師了。當然我說的是燉的過程，如果要爆炒的話，鹿肉也要用油衝炸一下再炒才行。

如何清洗生鹿肉，使它沒有腥味

1，炒一下再煮，煮的時候打去上面的浮末，或換一道水。

2，繼續煮的時候放花椒，或者料酒。

鹿肉怎麼做去羶味好吃

去除鹿肉羶味的妙方鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥羶味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮鹿肉和爆鹿肉的去羶方法。1、煮鹿肉將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出鹿肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。燒、煮鹿肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除羶氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。2、爆鹿肉片鍋內打底油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥羶。

鹿肉如何去腥味

鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩：味鮮美，瘦肉多，結締組織少，可烹製多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之功效。（注意：禁用國家明令保護的野生動物）

●幹炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色

◎用料：

鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

◎製作：

1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝埂即可上席，

●紅棗燉鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。

2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、製法：

1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。

2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

●鹿肉丸子湯

【原料】

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

【製作過程】

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。

4、把它盛到湯碗裡端出。

鹿肉怎麼做能去腥嚼爛

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。

2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、製法：

1.鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的

塊。紅棗洗淨去核。

2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到

鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，

益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產

後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命

門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身

怎樣才能去掉鹿肉的腥味？

鹿肉不同於牛羊肉，沒有太大的羶味，只要反覆用水清洗，烹飪時候加姜或料酒等調料去腥味即可！

鹿肉如何去腥

一、新鮮的鹿肉用涼的清水浸泡，深井水更好，浸泡2-3個小時拔透血水。

二、根據對鹿肉烹飪的做法，在烹飪時還可以採取一些辦法去腥。調味劑中，白酒、料酒、紅酒、白糖、姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒等，都有去腥作用。要根據鹿肉在所做的菜餚，及自己口味進行調製。

二、燉鹿肉去腥做法：鹿肉切大塊，炒制，儘量幹鍋炒制，就是不放油；如果做不到的話少放一點也可以：炒制緊縮，肉的邊緣略有焦黃色。鹿肉倒出鍋，處理乾淨，放少許油，然後下肉料子、大料、花椒、蔥姜等，具體放多少，放些什麼由自己的口味決定。鹿肉下鍋翻炒，邊炒邊繼續放油，加入一些豆瓣醬，陸續倒入的油全部被肉吸收了，肉完全炒熟了，才能放入開水。

鹿肉如何去腥味

如果是人工飼養的鹿，鹿肉沒有狍子肉好吃。正確烹調的狍子肉不會有土腥味，關鍵是煮肉先要在開水裡燙去泡沫，然後加茶葉包去腥，吃的時候加辣。

鹿肉怎麼做去羶味好吃 20分

去除鹿肉羶味的妙方

鹿肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為鹿肉有腥羶味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮鹿肉和骸鹿肉的去羶方法。

1、煮鹿肉

將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。

將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。

將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出鹿肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的鹿肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮鹿肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除羶氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆鹿肉片

鍋內打底油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥羶。