炒好的牛肉很硬怎麼辦?

為什麼我爆炒的牛肉很硬啊。

沒有處理好，譁炒牛肉要選 後腿肉，切片，打一個雞蛋抓勻，加水抓勻，加幹澱粉抓勻，底油爆鍋大火炒肉變色加輔料，調味，勾芡出鍋。如是裡脊肉要滑下下。你試一下。

牛肉怎麼炒出來很硬！誰有妙招！

炒之前浸在水裡幾分鐘，或者加點勾芡粉，肉炒出來會嫩嫩的。還有就是牛肉切好後，注意別切太厚，捏在一起，放菜板上摔幾下再炒，肉也會變得細嫩。

牛肉太硬怎麼炒菜

加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

為什麼炒出來的的牛肉吃起來很硬很難嚼?

那是因為你沒有淹好~`牛肉是要 淹的 要不很硬的~你用鬆肉粉和食粉淹一下 絕對不一樣~~ 要是沒這些東西的話~打個雞蛋~打在牛肉片裡~把它打勻 在抓點澱粉就可以了~

已經把牛肉燉得很硬，如何補救？

用冷熱水燉關係不大，關鍵是要急火燉，高壓鍋30分鐘左右，別時間長了。

還有很重要的一步，配料後等水一開，馬上關恭悶2個小時，再接著燉，這樣，肉質嫩、入味、口感好。

牛肉炒的很硬，怎麼補救 5分

那就把蒜薹摘出來，再把牛肉燒熟，就可以了。

炒出的肉很硬 10分

炒牛肉片想要嫩，首先要醃製，切好肉片後先加鹽，抓勻調好味兒，直到肉質有些發黏後，再加入少許食用小蘇打。如果家裡有生抽的話，可以加少許，但要減少鹽的分量，再加料酒和少許白糖。視肉片的黏稠度加少許水抓上勁，水要一點一點地加，使肉片吃進水分，最後加入澱粉（要看肉片的稀稠程度加入幹澱粉或是溼澱粉）；

其次，要把握好過油的火候。先將幹鍋放在火上，燒熱，再倒油，謂之熱鍋涼油，這樣肉片不會粘鍋，滑油前加少許油在肉片裡拌勻，下鍋後不易連在一起。油燒到五六成熱時，拿筷子放入油裡，筷子開始冒小泡就行。下入肉片，快速劃散，倒出瀝油。炒配料，快熟時再下入滑好的肉片炒勻，一定要加少許蠔油，這樣比較出味也提味。剛開始可能不太好掌握，多實踐幾次就掌握了。

希望採納

為什麼蔥爆牛肉炒出的牛肉很硬呢？

不知道你放的這些醬料的比例有多少，據現在翡翠臺的一檔知名教做菜的節目《蘇good》介紹，淹牛肉的時候一定要放一些水，要讓牛肉充分的吸收足夠的肉汁，然後淹入味了之後，才放生粉（也就是澱粉）和油，讓油和生粉形成一種膜包裹住牛肉，讓牛肉的汁能夠鎖在裡面。然後炒的時候，有多大火開多大火，才放牛肉進去快炒！而且一定要動作快！

牛肉怎麼炒出來發硬，有什麼好的烹飪方法

牛肉老的緣故，牛肉纖維太粗，牛肉在炒之前切條放蛋清，給牛肉做按摩，讓蛋清滲透入肉，牛肉會嫩些。要麼用生粉料酒來捏，醃製一會兒。主要的意思是在這些粗纖維裡面放些這些東西來潤滑，口感就更好

怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招

肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯