開水氽是什麼意思?

General 更新 2024-11-22

在沸水裡氽一水是什麼意思

就是把東西放到熱水裡稍微煮一下

用開水過2次

汆水是一種烹調方法。把食物放到沸水裡稍微一煮，引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中，如：水汆丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。

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在沸水中氽燙2遍就是指用料在沸水裡煮兩次。

氽燙

氽燙是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。　　其中，氽（音：tǔn）是湯菜的主要做法，大部分用於小或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜餚脆嫩。氽的方法有：

（一）先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。

（二）先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

例如：氽魚丸

[主料]魚肉（草魚、青魚、黑魚俱可）200克，冬瓜50克。

[調料]高湯、精鹽、味精各適量。

[製法]1、魚斬成茸，適量加精鹽和清水，攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。 2、高湯倒鍋內，魚茸團成魚丸，入鍋內氽熟，加入冬瓜片再煮開，放入味精、精鹽調味即可出鍋。

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開滿了山坡

就是把某件東西的水分控乾淨後，再放入沸騰的水裡燙一下，燙的火候大小就是水再次沸騰時就可以了，真心再幫你期待採納。

就是過水的

汆水，也叫飛水，是廚師界的專業術語。它的意思是將原材料（蔬菜或肉類）經改刀之後放入（溫）開水中，短時間內撈出來，這樣做的目的是去除部分異味（澀味或是腥味），便於烹調後的口感。