蝦仁和什麼炒好吃?
蝦仁和什麼材料炒才好吃？
清炒蝦仁的做法 材料：蝦仁300克，胡蘿蔔、黃瓜各50克，蛋清1個 調料：蔥花、薑片、鹽、米酒、水澱粉、香油、食用油各適量。 做法： 1、胡蘿蔔去皮，洗淨，切丁；黃瓜去皮，去瓤，洗淨，切丁。將切好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁放入滾水中焯燙，撈入冰水中浸泡片刻後，撈出瀝水。 2、蝦仁去腸泥巴，洗淨，擦乾水分，放入冰箱冷藏20分鐘取出，加入水澱粉、蛋清抓拌均勻。 3、鍋燒至五成熟，倒入1/2杯油，以中火燒溫，放入蝦仁炒至蝦身變紅，瀝乾油盛出。鍋中留少許油，以大火繼續燒熱，爆香蔥花和薑片，將胡蘿蔔丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入米酒、適量鹽，翻炒片刻，淋少許香油即可。
蝦仁和什麼炒好吃
翡翠蝦仁
【做法】：蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。
翡翠蝦仁
【特點】：此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩鹹鮮。[11]
芝麻蝦球
【做法】：將蝦仁洗淨瀝乾，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆裡，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋裡，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。
【特點】：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
五彩蝦絲
【做法】：新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗淨後用乾毛巾吸乾，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹籤戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10釐米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成。
奶汁蝦仁
【做法】：將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上，再撈出控幹油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留餘油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
龍井蝦仁
【做法】：用清水將泰國進口蝦仁反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
【特點】：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。
脆薯鳳尾蝦
【做法】：將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸乾水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。淨鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝乾油分上碟，可跟千島汁蘸食。
麵包蝦仁
【主料】： 淨蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細幹澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克
【特色】： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸鹹鮮
【製作方法】：
1、將蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、精鹽、細幹澱粉拌勻，漿好；麵包及刀切去外皮，改成6釐米長，3釐米見方條，待用
2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火
3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控幹油。鍋內留25克餘油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦......
怎樣炒蝦仁好吃又簡單
一： 翡翠炒蝦仁：
原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。
製作：
1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：
白雲翠綠色相間，口感滑嫩鹹鮮。
二：腰果蝦仁：
配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。
做法：
1）炒鍋放水，水開後放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下，待蝦全部轉
紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。
2）找一個小碗，裡面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至於生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜裡的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎麼進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。
3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道後， 撒上腰果就可以出鍋了。
三：蝦仁炒雞蛋：
原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克
做法：
1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤
四：水晶蝦仁：
主料：大粒蝦仁。
主料：鹽，味精，生粉
製作：
蝦仁洗淨，瀝乾，用布吸乾水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。
五：蝦仁炒豆腐：
原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：
1、將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
六： 蝦仁冬瓜湯：
材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝乾水分放入碗內；
2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。
七：軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個 麵粉50克 生粉100克 花椒鹽20克
調料：鹽2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少許
製作過程：
（1）蝦仁洗淨入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
（2）盆中加蛋青、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150℃時，將蝦仁拌入糊，帶糊每個每個下入油中炸至九成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180℃-200℃時，把蝦仁下入促油，迅速撈出入盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、......
蝦仁和什麼炒好吃
芹菜、腰果
蝦仁和什麼一起炒好吃，品種多一點最好？
雞丁 龍鳳呈祥花生 宮爆
用蘇糊 炸一下
用七味汁沾著吃
有時間試一下
蝦仁配什麼炒好吃
1.西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥
2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵；蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎
3.鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出
4.鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色後，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
蝦仁炒什麼好吃
滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。製作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹製出理想的滑炒蝦仁菜餚，在操作中須注意以下幾個關鍵：
一．嚴格選料，科學解凍
選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹製蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。
若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。
二．合理上漿，保持水分
上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。
須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。
1．錯誤的上漿方法
許多人往往把洗淨的蝦仁（一般為炒一份菜的用量）放入碗裡，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入一個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹製時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁醃漬入味前又沒有擠幹水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。另外，醃漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裡面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。
2．正確的上漿方法
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。 加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
三．上漿靜置，不可忽視
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了“靜置”的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
四．選好油脂，控制油溫
滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。
蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌。
五．調......
鮮蝦仁和什麼一起炒好吃？
鮮蝦仁分別和西蘭花，芹菜，花菜炒比較好吃！！！
蝦和什麼菜一起炒好吃
可以做海米冬瓜、黃瓜蝦仁、百合蝦仁、韭菜蝦仁、咖喱蝦仁蓋飯、雞蛋蝦仁蛋餅。
炒蝦仁怎麼做好吃 炒蝦仁的家常做法步驟
青豆炒蝦仁好吃做法
青豆炒蝦仁食材準備
蝦仁300g，食鹽適量，料酒適量，澱粉適量，調和油適量，胡蘿蔔，青豆適量。
方法步驟
1、蝦仁吸乾外表水份用油、蛋清、澱粉、上漿;
2、胡蘿蔔切丁，青豆汆熟;
3、起油鍋，胡蘿蔔入鍋爆一下，然後下蝦仁，加鹽，料酒翻炒;
4、加入汆熟的青豆翻炒均勻即可出鍋。
清炒蝦仁家常做法
清炒蝦仁食材準備
蝦仁，澱粉，鹽，蔥白，料酒。
方法步驟
1、洗蝦仁，用澱粉，反覆用手揉，再用水沖洗;
2、洗完的蝦仁，要用廚房紙及時擦乾;
3、蝦仁用澱粉，鹽，少量雞精抓勻，放入冰箱冷凍;
4、凍完的蝦仁，直接入開水鍋氽熟;
5、取碗提前兌好雞湯，清水少許、鹽、料酒、澱粉拌勻;
6、鍋中做油，放入蔥白，出香味後，倒入碗芡，炒勻後，放蝦仁，再鏟勻蝦仁，出鍋即可。
小貼士
蝦仁清炒最好只配少量蔥白即可。
番茄炒蝦仁好吃做法
清炒蝦仁食材準備
新鮮大河蝦半斤，蕃茄1個，雞蛋2個，胡椒粉，蕃茄醬，幹生粉，糖。
方法步驟
1、新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘後取出剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠幹水分;
2、蝦仁調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用;
3、蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮切小塊，雞蛋打散成蛋液，平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用;
4、鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用;
5、鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙;
6、接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。
小貼士
蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮或者是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮。
西蘭花炒蝦仁家常做法教程
西蘭花炒蝦仁食材準備
西蘭花1小棵，蝦仁8個，大蒜1瓣，生抽5ml，澱粉2g，鹽少許。
方法步驟
1、西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘;
2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵;
3、蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎;
4、鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出;
5、鍋中倒入少許油，下蒜末下蝦仁翻炒變色;
6、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。