燉牛肉怎麼去腥?

General 更新 2024-12-23

請問燉牛肉怎樣去除腥羶味?怎樣做更好吃?

1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉髒東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中亥基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

生牛肉怎麼去腥味

嗯哼~

用很多的姜哦俯

這個是去腥的最好辦法了~

然後就是花椒和料酒~

這樣的產品和調味品都是去醒的~

還有,牛肉的腥味最多的就是煮肉時浮在水上的泡沫,一定要撈出去,影響口感不說,這個裡面也有叫做飄零的物質,會引發痛風的,一定要弄出去。

PS:

用開水燙,可是不行的,因為開水直接接觸牛肉表面,表面就會變白,已經熟了,這樣回破壞蛋白質的含量,在你加工的時候表面熟了也會阻礙正常的裡面沒有熟的肉的入味的~

可以用稍稍有一點水溫的溫水沖洗~

以上~

燒牛肉怎樣去除腥味

1.料酒浸泡(黃酒or紅酒or香檳,口味喜好請隨意),可放冰箱冷藏室30-60mins;

2.檸檬汁浸泡;

3.加水,少量料酒、生薑、蔥,浸沒牛肉,汆水去腥(這個水倒掉,不能要的);

4.烹飪時,可加重口味調料蓋掉牛肉腥味(慎用)。

請問大師鮮牛肉怎麼去腥味

1、蘿蔔去羶,將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開後將牛肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

2、米醋去羶,將牛肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛肉,再繼續烹調,也可去除牛肉羶味。

3、綠豆去羶,煮牛肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛肉羶味。

4、咖喱去羶,燒牛肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱牛肉。

5、藥料去羶,燒煮牛肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使牛肉具有獨特的風味。

6、浸泡除羶,將牛肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛肉羶味。

7、桔皮去羶,燉牛肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除牛肉羶味。

8、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與牛肉同煮,也可去羶。

9、山楂去羶,用山楂與牛肉同煮,去除牛肉羶味的效果甚佳。

燉牛腩如何去除腥味

燉之前把牛肉用開水煮一下,煮好的牛肉在燉的時候放上幾根蘿蔔就好了,腥味就很少的下面是蘿蔔燉牛腩的做法,希望能夠幫助到你

主料

牛腩(600克)白蘿蔔(半個)

調料

蔥、姜、蒜(少許)香料(八角、香葉、花椒、桂皮、(少許)紅椒(1個)

廚具

高壓鍋

製作步驟

1 將牛腩洗淨切小塊

2 將牛腩加一小勺料酒焯水

3 鍋燒熱,蔥、姜爆鍋,放一湯匙豆瓣辣醬炒香

4 將焯好水的牛腩倒進鍋中煸炒

5 等肉煸香後,烹入一些料酒去腥,接著放一湯匙老抽、兩湯匙生抽,少許鹽和糖

6 等牛腩煸炒上色後加水沒過肉

7 蓋上壓力蓋,大火上氣後轉小火18-20分鐘

8 等自然放氣後放入切好的白蘿蔔

9 蓋上普通透明過蓋中火5、6分鐘至蘿蔔變透明軟爛就可以關火了

10 最後將切好青蒜和紅椒放進去攪拌一下就可以出鍋盛盤

小竅門:

1、燉的話牛腩部分是比較好的,肥瘦相間,口感不柴

2、600克肉壓力鍋上氣後小火20分鐘已經非常軟爛,喜歡有嚼勁的可以縮短時間

3、香料我是隨意放的,不喜歡的也可以省略,但我覺得少放一些可以使肉很香

燉牛肉怎樣去腥味

烹飪前,要用涼水泡到它血水出淨,烹調的時候蔥姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然,孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效,如果是燒牛肉,切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥,還能讓牛肉變很嫩,清燉牛肉放些香葉 蘿蔔,也能驅除腥味。

手上有牛肉的腥味,如何去除?

此時可泡一杯茶(隨便什麼茶都行),用茶水洗手!手上有腥味在手上搓點鹽,然後用肥皂洗手

燉牛肉,放啥料,最去腥味

你好!你把牛肉焯一下水,然後就按家裡的做法燉,放點白酒留去腥味了!既好吃,又天然!祝你快樂!

牛肉怎樣去腥

我用花椒水,取20粒花椒用熱水泡一會兒,變色後用水醃製

牛肉怎樣去羶味

牛肉吃起來有股羶味,怎麼消除牛肉的這股羶味呢?有兩種方法:浸泡或者使用調料。

浸泡消除羶味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。

使用調料消除羶味法

炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜,或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以暢些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂,開鍋後適當放些白酒,既能消除羶味,又使味道鮮美,而且容易燒爛,這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉,不妨放一些胡蘿蔔,這樣既可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素;還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

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