雞蛋怎麼煎嫩?

煎雞蛋怎麼煎嫩

這個煎得多了就有經驗了。用小火煎的話比較不容易糊。大火煎的話蛋黃會比較嫩，但是容易糊。 如果想煎兩面金黃的那種，就煎完一面翻到另一面就可以，兩面煎的這種往往受熱比較均勻。 如果想煎太陽蛋（就是那種底面金黃色，上面是白白的蛋清和黃黃的蛋黃那種煎蛋，西餐廳裡很多都煎那種的），有兩種方法。第一種：鍋中倒一點點油（一點點哦，千萬別多了），然後將雞蛋打入，小火煎一會兒，當底面開始有點微微發黃，但上面還沒熟的時候，在鍋中倒入一勺涼水（不要倒到雞蛋上，倒在雞蛋旁邊），然後馬上蓋上鍋蓋，在等個一分鐘就好了。這樣煎出的蛋正面就是漂亮的太陽狀的，而且底面也沒糊。（這是由於鍋中的熱油遇到了冷水，產生了大量的水蒸氣，講蛋悶熟了，所以一定要蓋鍋蓋哦，不然會被濺到）第二種：鍋中倒一點點油，然後打入雞蛋，用非常非常非常小的火，慢慢煎，不能著急，慢慢等，等上面的蛋液都凝固時就熟了，這樣煎出來的蛋底面也不會糊。這兩種煎法煎出來的蛋的區別就在於：第一種比較快，蛋的口感會比較嫩，但是水蒸氣會使蛋上面有些凹點。第二種方法煎的比較慢，也比較熟，但是口感會有一點點老，不過它的表面會非常乾淨漂亮。 雞蛋剛煎好的時候撒一點鹽就可以，不要用勺子，用手指捏一點點鹽，均勻的灑上就可以，這樣不會太鹹，味道淡了可以再灑一點點，不容易過量。

雞蛋怎樣煎才能變得更大

想做大點就先放點水跟雞蛋一起搞勻加點味料,然後起油鍋(最後是平底鍋),先大火燒到鍋發熱,然後轉小火,..接著放蛋用平底鍋的話就儘量把蛋搞大點就行了...大就薄,薄就蛋很容易熟,用技術把蛋翻一翻就行了..如果是圓底鍋就也跟上面說的差不多,應該自己會知道怎麼把蛋搞大了...嗯,,也差不多就這樣了.

怎樣煎雞蛋，可以使雞蛋看上去是嫩白嫩白的那種？

煎雞蛋

主料：雞蛋1個

輔料：油適量，鹽適量

步驟

1.鍋裡滴上幾滴油，雞定磕破直接把蛋液倒入鍋內

2.用勺子稍稍往雞蛋上分散撒些食鹽

3.小火等蛋清蛋黃凝固

4.翻面

5.翻面至雙面金黃，蛋黃凝固不流湯

6.煎蛋完工

7.配上1片面包

8.再配上點瓜果

怎麼使煎出來的蛋又嫩又好看

荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？

方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，

打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟

起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；

兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（

荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，

加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火

燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可

食用。

大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？

其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。

原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項

1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；

2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；

3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作

荷包蛋的竅門：

煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

雞蛋怎麼煎出嫩滑口感？

受熱均勻就嫩和滑，所以在煎時，先大火把油燒到冒煙，再把打好的雞蛋邊下鍋邊用筷子在鍋裡把蛋打開，這樣受熱是最均勻的，最好用有點平底的鍋，這樣煎出來的蛋就又嫩又滑了，且顏色也好看顧，

怎麼煎雞蛋；才能把雞蛋煎的黃嫩嫩的？

想把雞蛋煎得好看又好吃，有一口好炊具是很重要的，要好一些的“不粘鍋”，至於是不是平川鍋倒沒太大關係（我用的是不粘平底鍋）。我男朋友就很喜歡吃煎蛋，我這經驗也是被他鍛煉出來的。

先大火，倒少許油，鍋熱，打入雞蛋，蛋清變白，改小火，可以滑動就翻面（可以用一些工具幫忙它滑動，或塑一下型，我用的是筷子）。再改大火，還是蛋清變白改小火。兩面都灑點鹽，一點就可以，兩面都有點黃就可以出鍋了。這樣的煎蛋可是外酥裡嫩啊，蛋黃沒有完全熟透，口感很好的。另外，蛋黃的熟透程度就看用小火煎的時間長短了，你想完全是太陽蛋的話就只要煎一會就可以出鍋了。而表面的金黃色程度就靠大火的火力時間了。（本來想發一下圖片的，發現我不是什麼二級以上的用戶，發不了。真是的，回答前還特意煎了個蛋，拍了圖片，想著可以圖文並茂呢。哎，白費勁了。）

荷包蛋怎樣才能煎得外焦裡嫩？

蛋白白，蛋黃黃，溏心型（蛋黃可流動型）

這個類型是很多電影裡的西式餐點裡經常看到的。比較可人。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣。關鍵是，一開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動一下鍋子，可以讓蛋不至於粘在鍋底。這種荷包蛋不能翻身煎。如果在一開始同時將2個蛋打在一起，那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋。

蛋白稍有焦黃，蛋黃暴露溏心型（蛋黃可流動型）

這個型號配面吃是非常好的。油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入（千萬不要重重打入），然後將火稍開大點，稍微擡起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的。這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的。尤其是浸在鹹菜冬筍肉絲麵的麵湯裡，然後吃，味道之鮮美，境界之高尚，非當事人不可曉也。

不焦黃蛋黃不暴露溏心型

這個型號也是配面非常好的。油同樣是不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然後開至中火，旋轉鍋子，稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻身（不是讓你人翻身，是翻蛋的，千萬不要煎荷包蛋到一半，突然來個大轉身，輕則嚇人，重則招致毆打不止）。繼續旋轉。不多時候，只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來（剛才人翻身的朋友，現在可以翻回來了）。這時可見到蛋黃還是未完全凝結，但上面長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在裡面不得自由，又好似一碰就會流出蛋黃來（實際一碰確實會流出來），所謂吹彈可破是之也。出鍋要當心，不要碰碎了。放在碗碟裡稍微涼一下比較好，澆上泰康黃牌辣醬油，小心地夾起來，送入嘴的時候，因為嫩，蛋黃衝湧而出，從嘴角邊流下，此一番快感不可名狀。

球型鬆脆內溏心荷包蛋

這是我獨創的荷包蛋品種。剛出鍋時幾乎像個小球一樣，整個蛋白完全香軟鬆脆可口至極，咬開後，蛋黃從開口處委婉地流出，雖長久流而流不絕。煎制的時候，油要多放，用大火把油燒熱，無比要燒到非常熱，大約8分熱不到、7分熱超過的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕於耳。此時不可太大移動鍋子，而應小心的輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身。此時因為油量多，火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，並漫漫隆起。不久，可以將蛋翻回來。可以注意到此時的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以輕輕裝動之，整個外部看起來就是金黃的，並且有一定硬度。此時便可裝盛出來。在空氣中靜置一段時間以後，才會慢慢扁下去一點點，但整個仍然飽滿而富有厚度。咬起來極其富有口感。

以上都是我經常在吃的荷包蛋型號，先寫這些個，荷包蛋的型號各異，但主要就是靠油溫和火候的把握。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

煎荷包蛋的基本方法是：

將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、......

雞蛋怎麼煎出嫩滑口感？

在煎雞蛋之前少加點水，

三明治裡的煎蛋怎樣才煎的嫩？

最重要的要有不粘平底鍋～

然後小火熱了鍋後加油，如果是西式煎蛋最好用牛常，讓它慢慢融化後搖動鍋子讓油撲滿整個鍋底——不需要太多油的，均勻的薄薄一層就好。

蛋打下去後就等它熟就好了，可以慢慢等到蛋白熟了蛋黃半熟，就出來很漂亮了。

如過擔心底下會焦上面又太生，可以等蛋白變白了但是上面還沒熟的時候倒一湯匙左右的水進鍋裡，然後馬上蓋鍋蓋，蒸汽會從上面很快的均勻的讓蛋熟起來。大概蓋個15秒就可以達到蛋黃半熟的效果了

參考資料：zhidao.baidu.com/question/103740732.html?si=7

電視裡說煎蛋放水可以弄得很嫩，求做法

這個煎得多了就有經驗了。用小火煎的話比較不容易糊。大火煎的話蛋黃會比較嫩，但是容易糊。 如果想煎兩面金黃的那種，就煎完一面翻到另一面就可以，兩面煎的這種往往受熱比較均勻。

如果想煎太陽蛋(就是那種底面金黃色，上面是白白的蛋清和黃黃的蛋黃那種煎蛋，西餐廳裡很多都煎那種的)，有兩種方法。第一種：鍋中倒一點點油(一點點哦，千萬別多了)，然後將雞蛋打入，小火煎一會兒，當底面開始有點微微發黃，但上面還沒熟的時候，在鍋中倒入一勺涼水(不要倒到雞蛋上，倒在雞蛋旁邊)，然後馬上蓋上鍋蓋，在等個一分鐘就好了。這樣煎出的蛋正面就是漂亮的太陽狀的，而且底面也沒糊。(這是由於鍋中的熱油遇到了冷水，產生了大量的水蒸氣，講蛋悶熟了，所以一定要蓋鍋蓋哦，不然會被濺到)

第二種：鍋中倒一點點油，然後打入雞蛋，用非常非常非常小的火，慢慢煎，不能著急，慢慢等，等上面的蛋液都凝固時就熟了，這樣煎出來的蛋底面也不會糊。這兩種煎法煎出來的蛋的區別就在於：第一種比較快，蛋的口感會比較嫩，但是水蒸氣會使蛋上面有些凹點。第二種方法煎的比較慢，也比較熟，但是口感會有一點點老，不過它的表面會非常乾淨漂亮。 雞蛋剛煎好的時候撒一點鹽就可以，不要用勺子，用手指捏一點點鹽，均勻的灑上就可以，這樣不會太鹹，味道淡了可以再灑一點點，不容易過量。