鬼子姜怎麼醃製?
東北鬼子姜的醃製方法
鬼子姜的醃製方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方醃製方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是醃製食用，清脆還有助於消化，下面小編來為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，醃多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗淨晾乾
將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）
1、醃製前風乾的目的是風乾其部分水分，醃製後口感會更爽脆。
2、拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
鬼子姜怎麼醃製不發黑放得時間長
食材
鬼子姜500克，甜麵醬一小包，糖三勺白酒三勺，耗油少許，醬油少許，花椒大料，鹽適量（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）
步驟
1,將鬼子姜洗淨晾乾
2,將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
3,將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
4,花椒和大料加水煮開後晾涼備用
5,鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點耗油、白酒、鹽拌勻。
6,將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
7,蓋蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好
注意事項
醃製前風乾的目的是風乾其部分水分，醃製後口感會更爽脆。
拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
怎麼醃糖醋鬼子姜
1、先把鬼子姜洗淨切片。2、用適量鹽醃24小時。3、將鹽水控出，倒入調好的糖醋汁（糖醋的比例是1：2，可根據個人口味調整）、少許料酒就可以了，一週後可以食用。出於健康目的，不用加味精。
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
普通醃鹹菜那樣醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，晾晒、通風一天以上，不能有溼氣，否則醃出來發黑，放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白。
向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好。
把洋薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
洋山藥（俗名鬼子姜）怎樣醃製？
小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，醃好控幹水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。薑絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用.時間長一點,更香更好吃.
醃製的鬼子姜長白醭是咋回事，怎樣避免處理呢？謝謝
有幾種可能：1食鹽放的少了；2天氣熱；3加工過程中摻進生水等不潔物了。要想解決，把白醭撇除，把東西撈出，把鹽水再加點鹽重新煮開，放在陰涼地方，每次吃的時候，撈取工具要保持乾淨。
家庭怎麼醃製洋姜
醃漬大眾口味的洋姜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃製步驟:
1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將醃漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將洋姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．醃製一個星期左右即可食用。
糖醋洋姜的醃製方法
將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜，醃製12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
洋姜如何醃製
將洋姜洗淨，晾乾表皮上的水分，切成塊或片，然後撒上鹽醃6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋裡放入水，加人花椒，八角，幹辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋後煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。醃10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋後關火即可。將用鹽醃過的洋姜放入菜罈子，水晾涼後可倒入菜罈子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。醃數日進味了就可以吃了。
東北人大量醃製鬼子姜的醃製方法
一、鬼子姜，學名：菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是向日葵屬多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。
原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，晒制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。
二、洋姜大批量醃製的方法。
（一）材料：
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
（二）方法/步驟
1、原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
2、醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3、加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
4、浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
5、初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
6、復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
（三）質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
（四）注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
三、洋姜的家庭醃製方法
（一）醃製材料：
洋姜1000克，鹽40克，白酒50克，魚露、醬油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒適量。
（二）方法/步驟
1、洋姜洗淨晾乾；
2、洋薑切片，加鹽醃製，一般一斤洋姜加鹽25克左右；
3、杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小；
4、加鹽醃製；
5、大蒜、薑切片備用；
6、醃製好的洋姜和杭椒控幹水，略微涼一下；
7、鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤洋姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼；
8、晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過洋姜；
9、醃製兩天就可以吃了；
10、醃製一個星期左右口味更好。
如何醃製好吃的洋姜？
原料：
新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿蔔
（不放也可），花椒，鹽．
方法：
１在一個乾淨的盆裡放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
２根據要醃製的洋姜準備好水量，燒開，倒入１的盆裡．之後放置，直到水涼．
３洋姜等原料清洗乾淨，然後切片．放入醃製的容器．
４將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．
若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
切記：
取食洋姜時，必須用乾淨的筷子！