什麼是菲力牛排?

什麼是菲力牛排

菲力（Filet），也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類償常多。常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

菲力牛排為什麼叫菲力牛排

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多。常見的有以下四種： 蒜味奶油菲力牛排TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 因此菲力牛排並不是某個牛排的品牌，而是由嫩牛柳製作的牛排！

西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？

連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧

西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。

西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。

菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份T骨牛排（中間有塊T字形的骨頭），T骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。

莎朗牛排與菲力牛排有什麼區別

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定唬度的牛裡脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨為界，有外脊肉和裡脊肉。牛外脊就是通常所說的西冷牛肉，可製作西冷牛排。牛裡脊肉，位於腰椎橫突內，靠近牛腎臟，一共有兩條，橫切面看上去圓圓的，所以在澳洲也被稱為“眼菲力”。肉的形狀一頭粗，一頭尖細。這是牛身上最嫩的肌肉。

綜上所述 沙朗和菲力 肉取得地方不同 前者是 外脊肉 後者是 裡脊肉 肉質不同吧

參考資料：百度百科

菲力牛排是牛的哪個部位

我來給你說說牛排的取位，每塊牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根據取材的不同，牛排的營養成分也是不一樣的，牛排的取材見圖

瞭解更詳細的諮詢我哦！

真正的菲力牛排什麼樣子

菲力牛排：內裡脊肉，牛肉是最嫩的一塊肉，其大理石

英文單詞牛排牛排的統稱，種類非常多，常見的有以下四種：裡脊肉（嫩牛肉，牛裡脊），也被稱為圓角（菲力），是最嫩的肉的牛嶺，幾乎沒有肥膘，因此很受朋友的青睞愛吃肉。由於肉質嫩，煎成3成熟，5和7成熟成熟的年齡。 RIB-EYE（眼牛排），瘦肉和肥肉的組合，具有一定肥膘，這種肉烤的味道更香。不要煎得過熟吃的時候，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，外脊牛肉），具有一定肥油，由於外脊牛，肉與圓的白色肉筋，總體口感韌度強，肉質延長硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用油，肉筋的肉一起切，即使外，其他沒有煎得過熟。 T-BONE（T骨牛排），一個T形，是公牛的脊椎肉的背面。 T型側側側較少量，即肉眼量較小圓角的量。這樣的牛排在美式餐廳，由於講究精緻的法國美食更常見，較少使用的金額較大，較粗的優質T骨牛排。

菲力牛排是哪個部位

菲力牛排—為牛的腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的部分，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要。

黑椒牛排和菲力牛排區別

菲力是裡脊最嫩的地方，就是說一隻牛裡脊 中間部位或者最靠近的裡脊。

黑胡椒牛排個人感覺跟菲力是兩種檔次，黑胡椒的味道很衝，蓋住不新鮮的牛排味道，有的商家用一些嫩肉粉蓋在牛排上，所以你懂的牛排店為什麼幾十種或者上百種沙司不用，而使用黑椒蓋牛排上。

黑椒牛排和菲力牛排

黑椒牛排，任何一片牛排加上黑椒汁都可以叫黑椒排。

菲力是牛身要恭一個部位，非常少一頭牛大約有3到4公斤菲力肉。也就是叫裡脊的地方。

沙朗牛排和菲力牛排的區別

菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。

刀叉隨便

餐巾放腿上

牛排要根據餐廳的檔次

高檔的要3成

法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

一般西餐的餐酒為葡萄酒，以“紅配紅、白配白“——紅酒配牛排、羊排等紅肉；白酒配魚類海鮮等白肉。葡萄酒按照其含糖份的多少又可分為：幹、半乾 、半甜、甜葡萄酒。幹（Dry）的意思是指葡萄酒中糖分發酵程度完全，口感酸，甜味不明顯；甜（Sweet）則反之。