小麥的主要成分是什麼?

General 更新 2024-11-17

小麥的主要成分有哪些

小麥的營養成分列表

(每100克中含)

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白質(克) 11.9 脂肪(克) 1.3

碳水化合物(克) 75.2 膳食纖維(克) 10.8 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黃素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)毫克 1.48

a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1

鈣(毫克) 34 磷(毫克) 325 鉀(毫克) 289

鈉(毫克) 6.8 鎂(毫克) 4 鐵(毫克) 5.1

鋅(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 銅(毫克) 0.43

錳(毫克) 3.1 碘(毫克) 0

小麥和大米的主要成分是什麼？ 5分

1、澱粉：大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％。

2、蛋白質：大米中蛋白質含量為6%-9%之間，小麥蛋白質含量在9%～15%之間。

3、脂類：大米中脂類含量約0.6-3.9%，小麥粒中脂類含量約1.5%。

4、水分：大米和小麥中的水分含量基本在13%-16%之間。

小麥皮的主要成分是什麼

小麥的種皮就是麩皮，表皮部分成分主要是纖維素、礦物質、白色的物質還有維生素、油脂、蛋白、糖類、蛋白。

小麥的籽粒麥殼成分就是纖維素和少量礦物質

小麥裡面有什麼成分``？

小麥的

成分

（1）小麥蛋白質的組成

小麥中所含蛋白質主要可分為麥白蛋白（清蛋白質類：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麥膠蛋白（麩蛋白：Gliadin）、麥谷蛋白（Glutenin）等四種。前兩者易溶於水而流失，後兩者不溶於水。這兩種蛋白與其他動、植物蛋白不同，最大特點是能互相粘聚在一起成為麵筋（Gluten），因此也稱麵筋蛋白。麥谷蛋白和麥膠蛋白佔小麥中蛋白質含量的80%左右。

表2-2 小麥中的主要蛋白質組成

蛋白質名稱春小麥冬小麥溶解性

麥膠蛋白（Gliadin）

麥谷蛋白（Glutenin）

麥白蛋白（Albumin）

麥球蛋白（Globulin） 3.96

4.68

0.39

0.62 3.90

4.17

0.36

0.63 可溶於70%酒精

不溶解

溶於水

（2）小麥蛋白質所含的氨基酸

小麥蛋白質的肽鏈由氨基酸縮合而成。僅麵筋蛋白中就有18種氨基酸。小麥蛋白質中主要氨基酸組成及其中必需氨基酸和其他農產品的比較如表2-3所示。

表2-3 小麥及其他農產品蛋白質的氨基酸組成單位：%

氨基酸小麥玉米大米雞蛋

麵筋蛋白白蛋白球蛋白

丙氨酸（Alanine）

精氨酸（Arginine）

天門冬氨酸（Asperity Acid）

半胱氨酸（Cysteine）

穀氨酸（Glutamic Acid）

甘氨酸（Glycine）

組氨酸（Histidine）

異亮氨酸（Isoleucine）

亮氨酸（Leucine）

賴氨酸（Lysine）

蛋氨酸（Methionine）

苯丙氨酸（Phenylalanine）

脯氨酸（Proline）

絲氨酸（Serine）

蘇氨酸（Threonine）

色氨酸（Tryptophan）

酷氨酸（Tyrosine）

纈氨酸（Valine） 2.1

2.3

2.8

2.0

35.8

2.6

2.1

3.8

6.5

1.4

1.8

4.8

12.6

4.7

2.3

1.0

3.8

3.8 3.4

5.9

3.7

19.5

3.2

3.4

3.6

6.7

3.9

1.8

3.8

10.0

4.6

2.4

2.8

3.9

5.7 3.3

8.2

7.1

1.9

11.6

9.0

5.2

11.4

3.0

1.1

3.5

2.2

6.7

2.0

1.2

3.2

4.6

13.0

2.9

1.9

4.5

4.0

0.6

6.1

5.1

4.7

8.6

4.0

1.8

5.0

3.9

1.1

4.6

7.0

6.6

8.8

6.4

3.1

5.8

5.0

1.7

4.3

7.4

2、碳水化合物（Carbohydrate）

(1)可溶性碳水化合物

（2）粗纖維（Crude Fiber）

3、脂肪（Oil and Fat）

小麥的脂肪主要存在於胚芽和糊粉層中，含量很少，只有1%—2%，這雖是營養成分，但多由不飽和脂肪酸組成，很易氧化酸敗使麵粉或餅乾等製品變味。

4、礦物質（Ash or Mineral Matter）

小麥或麵粉中的礦物質（鈣、鈉、磷、鐵等）主要以鹽類而存在。

5、維生素（Vitamin）

小麥胚芽中含有豐富的維生素E。小麥中維生素B1、維生素B2、維生素B5較多，還含有少量的維生素A，微量的維生素C，但不含維生素D。

四、小麥及麵粉中的各種成分的性質

1、水分

經過乾燥成為商品的小麥水分與當地的氣溫、溼度有關，大約在8%—18%之間。我國小麥則在11%-13%。水分太高會降低小麥的貯藏性，引起變質。而且，水分高的小麥了民會給制粉帶來困難。

2、蛋白......

小麥皮是什麼營養成分

麵粉是我國大部分北方地區的主食，小麥富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素。每100克小麥粉（標準粉）含水分12克，蛋白質9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，鈣38毫克，磷268毫克，鐵4.2毫克，維生素b10.46毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供熱量3.54千卡。中醫認為，小麥性味甘涼，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。治失眠：神志不安等症：小麥100克（去殼）、甘草30克、大棗15個與水同煎湯飲。治虛汗症：用陳小麥煎湯飲。

小麥含有哪些營養成分詳細