鍋包肉糖醋汁怎麼調?

General 更新 2024-12-23

鍋包肉糖醋汁的比例

用料

料酒 1 醋 2

糖 3 醬油 4

清水 5

糖醋汁的祕密的做法

【糖醋一切】糖醋汁兒的祕密：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。

鍋包肉的酸甜汁怎麼調

以家中一盤為例家裡的勺子放十分之一鹽五勺糖醋精兩勺和雲勻自己嚐嚐甜酸就行不要太酸然後放三勺油和勻把調好的汁倒入鍋內將配料放在炸好的肉上一同倒如鍋內翻勺30秒即可(把汁都裹到肉上)

鍋包肉糖醋汁的比例

1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！若是食材量大，需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。

我想大量的比對鍋包肉的糖醋汁怎麼比對

這是我們大東北的老式鍋包you~~~用裡脊肉切片，拿少許鹽，一點醬油，蛋清，馬鈴薯澱粉與肉片混合，用手揉，澱粉配著水加入，裹在肉片上的澱粉至濃稠慢慢滴下的時候即可，然後放置15分鐘，之後放入鍋中炸第一次，炸制金黃，不要時間過久，然後撈出放置一小會兒，等油溫升高後再炸第二次，短時間即可，然後調製糖醋汁，用4勺糖，2勺半醋（糖醋大概比例）適量的鹽和少一點的醬油，最後加一點味素，鍋包肉炸兩次之後盛出，在鍋裡留一點油，蔥花薑絲爆鍋，糖醋汁加進去後，稍微冒泡，鍋包肉放入炒一下就出鍋。望採納~~~

吉林的鍋包肉太好吃了，想學，怎麼做啊，沒有番茄醬，他那個糖醋汁怎麼調啊，用的是什麼醋

鍋包肉先把肉切成厚一點的肉片再用澱粉加水加一個生雞蛋打成糊把肉片全部裹上面糊用油炸熟然後鍋裡放小半勺油放大半勺白糖半勺番茄醬半勺白醋不停的攪拌等全部化成濃汁把切好的薑絲和蔥絲和炸好的肉一起放進去翻兩下把肉全部沾上醬汁就好了

鍋包肉帶番茄的怎麼調汁？

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

傳統“鍋包肉”

原料：**裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製法：

1.**裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。

改進後的“鍋包肉”

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿蔔3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

製法：

1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。

特點：

1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。

2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人。

東北名菜--鍋包肉的做法

這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。

先要準備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍鬆，薄的話這工序就省了。

放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

鍋裡放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗裡沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這裡需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）

記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。

這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。

把肉撈出來後，就可以準備汁了。

汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嚐嚐味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是鹹口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）

調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。

繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這......

鍋包肉糖醋比例是多少

糖：醋大約為2比1

製作方法：

香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味

把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉

另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻

鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油

鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油

料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁

鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

鍋包肉的汁怎麼做？

生抽2勺白糖2勺醋3勺番茄醬一勺雞精半勺鹽半勺一點香油澱粉一勺清水1杯就是芡汁了

出鍋之前勾芡倒進去就行了

東北的鍋包肉該怎樣調汁,為什麼味道重是掌握不好?

這個菜的汁好不好吃確實很重要，建議你可以調完之後嘗已下，不好在改進。糖醋比通常是1：2比較好吃，寧可多放一點糖，也不能把醋放多了啊。只要你的糖醋比例好了，其他的差不多就可以了。廚師做這個菜的時候放很多糖呢！超級多，嚇死我了快，可是真的很好吃，所以多方糖沒錯的！

我做的時候汁裡就是糖，醋，鹽，醬油，雞精，花椒麵一點（沒有也行），蒜（必須有，多一點好吃），做完很不錯的

正宗東北鍋包肉做法

主料；裡脊8兩，澱粉5兩。

輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。

調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．

製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）

2把以上調料調好碗汁備用．

3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出．

4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可

特點；酸甜適口，外焦裡嫩．

另一種方法：

原料：豬裡脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麵粉適量，炮打粉少許。

調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。

製作方法:

1. 將裡脊片成厚0。3-0。5釐米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲，香菜切寸長段。

2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。

3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。

4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥薑絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。

注：鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用幹烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。

生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起傢伙只管幹吧！