牛肉怎麼切圖解 ?
牛肉怎麼切圖解
橫切牛豎切羊斜切豬
牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
豎切羊
斜切豬
豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎,又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切,加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後,菜餚會變成粒屑狀。
生牛肉切片怎樣才能讓肉片嫩點
切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。
因為,相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
另外,烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順著肉絲切,牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。
因為牛羊肉的纖維粗,順著切,不好嚼;豬肉纖維細,如果橫著切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片變炒肉末了,,哈哈)
但也不絕對,例如切牛羊肉中極嫩的地方,如牛肉中的內脊,羊肉中的黃瓜條,順著切也不是不可以,尤其是初學者。
買回來的生牛肉怎樣炒好吃?求具體步驟?謝謝!
牛肉頂絲切1.5毫米厚貳片,然後抓點基本味,鹽巴味精。在敲個雞蛋清下去,然後用地瓜粉抓要是肉不多可以摔,這樣粉會進到肉裡面,肉就很嫩,想肉好吃有2種辦法一種是下大量的油,3成油溫吧肉下去泡開,看到基本沒血水就差不多了,等下在快數炒下就好了,還有種是下少量的油,油溫要熱,然後下入牛肉快數炒開,這樣肉也會嫩,就是比較小片哈,然後出鍋
在炒配料,下好味道在下去快數翻炒,不超過10秒就出鍋,這樣肉就好吃
怎麼切牛肉圖片
老話講的是“橫切牛肉,豎切雞”就是說切牛肉的時候要橫著肉的紋理切,切雞肉時則要順著紋理切。這些都是千百年人們總結出的經驗。牛肉要橫切,因為牛肉的筋較多纖維也粗,順著切,許多筋腱就不會被切斷,這樣做出來的菜餚就會很硬,很難嚼爛。而雞肉很嫩,纖維很細,順著雞肉的纖維切,可以免得雞肉加熱時碎散。豬肉的纖維和肉質正好介於牛與雞之間,斜著紋路切可保證肉片不碎不韌,總之切肉也是要講究保證菜餚加熱為成品時,既美觀口感還要好。
問:“橫切牛肉豎切雞.”牛肉片到底怎麼切呢?理解不了呢,有圖嗎?怎麼樣把牛肉切片會更嫩呢?向圖片中
橫切牛肉的意思要把牛肉的紋理切斷,咬的時候就嫩了,圖中1的方向就是它的紋理方向,所以要按2的方向切,現在理解了嗎
鮮牛肉怎樣切片
鮮牛肉怎樣切片:
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,
所以要橫切,將長纖維切斷;
不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時絲不碎,
切片的話要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
肉塊大小
火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道,而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉(逆著紋路切),用調料醃製一會,醬油,料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。
肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨,然後就可以切了。
新手切生牛肉如何切到最薄
牛肉放於冰箱中冷凍一會,成半凍狀態下就可以切到薄片了。
牛肉怎麼切才嫩圖解
垂直肉的紋路切,
橫切牛豎切羊斜切豬
牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
豎切羊
斜切豬
豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎,又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切,加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後,菜餚會變成粒屑狀。
生牛肉做牛排怎麼切法
煎牛排 原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法: ① 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖,取出醃五分鐘,再用蛋糊塗拖; ② 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
生牛肉怎麼做成牛排
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不過我可以回答切多厚的問題,這當然是1CM左右,因為太厚不美觀,太薄不好吃,你要兩面反覆煎炸一番才行