川味豬肘子怎麼做 ?

General 更新 2024-11-25

川味豬肘子怎麼做

【川味豬肘子的做法】

川味紅燒肘子的做法步驟

1. 去市場買好肘子肉，賣家燒好皮，處理掉毛後帶回家，用鋼絲球熱水用力洗乾淨！抱歉，我手髒沒有拍照片。

2. 處理好皮以後，燒水把肘子放入燒開的水中煮透，要煮到裡面都已經沒有紅色才算透。煮肉的湯不要倒掉，備用

3. 煮透後撈出，我拿了一個小點乾淨的鍋，依次放入：生薑（多放點，姜去腥）、小蔥3根、鹽、山奈、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒（量都不要放多了、特別是山奈八角這些大料）。

4. 把肘子連同湯汁一起倒入，量大概剛好沒過肘子。然後加入料酒、老抽（醬油）、冰糖（約多一點點、相當於嘗下湯汁要略有甜味）。開火大火燒漲後小慢悶三個小時以上

5. 待到肘子肉已經完全軟糯後，撈出裝盤。鍋裡的湯汁濃郁不夠的話，過濾掉調料後加入芡粉勾芡。

6. 最後可以煮點青菜解解油膩。忽略被老公偷吃的那點。

川味燜肘子怎麼做

1. 將豬肘子洗淨，放入清水中煮熟，煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老薑，（也可放入少許五香、八角之類的）

2. 撈出趁熱在肉皮上均勻塗抹老抽，晾至肉皮吸收，再反覆上兩次色

3. 鍋中熱油（一定要多），放入豬肘子稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點深為宜)。撈出後冷卻後，將肘子內側的肉切成小塊花刀，注意不要切斷了，一定要保證皮還是完整的

4. 將薑末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調料調成汁

5. 將調好的汁均勻的塗抹到肘子內側，注意要夠味哦

6. 上鍋蒸熟（煮加蒸的時間一定不能短，至少要蒸兩個小時以上），蒸熟後取出倒扣在盤中即成。

如何做四川肘子

東坡肘子的幾種做法

“東坡肘於”的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有：

(一)先煮後蒸法：

原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。

製法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾幹，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。

④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。

(二)清燉法

原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。

製法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾幹，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開後，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。

(三)清蒸法

原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。

製法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾幹，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。

(四)鍋燒法

原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，溼澱粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。

製法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下襬入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下襬在糊的上面，注意肘子肉的原形。餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。

川味農家蒸肘子怎麼做。謝謝！感覺很香，有種紅燒豬肉罐頭的感覺。

1：買好肘子。

2：洗乾淨肘子。

3：把肘子放鍋裡蒸。

4：裝入盤中。

5：你就可以享受美味的川味農家蒸肘子了。

四川臘肘子做法

四川省式東坡肘子的做法：

主料：

豬肉(後肘)1個

調料：

食鹽6克

冰糖80克

蔥50克

姜25克

花椒12粒

黃豆醬油10克

黃酒50克

植物油適量

提示做法;

1.準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用

2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖

3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用

4.剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃

5.炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋

6.然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可

眉州東坡肘子如何做

東坡肘子

菜系：川菜

食材類別：豬肉

味道：香辣

適宜季節：秋

色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟

主料：豬肘子、雪山大豆

輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽

東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

製作：

東坡肘子的做法1

1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；

2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6)然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8)也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子的正宗做法

東坡肘子正宗製作方法

此菜為北京“眉洲東坡”酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經“少著水，慢著火，火候足時它自美”的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。

製作方法:

主　　料：豬肘

輔　　料：豆瓣醬老薑醬油蔥料酒

用料：

1、豬肘子一個約兩斤半。

2、豆瓣醬四大匙。

3、老薑一塊。

4、蒜半個。

5、蔥半兩。

6、醋一大匙。

7、白糖兩大匙。

8、香油一匙。

9、老抽半湯勺。

10、湯半斤。

11、鹽、味精適量。

做法：

1、將豬肘飛水去血沫。

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。

4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裡待用。

5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。

6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。

川味的菜，哪些最經典？怎麼做？

毛血旺也算經典川菜啊，暈。經典川菜；太白鴨，燈影牛肉，夫妻肺片，宮保雞丁棒棒雞。

酸湯肘子的做法

酸湯肘子

材料

肘子500g，櫻桃番茄100g，四川泡菜白蘿蔔100g，四川泡菜胡蘿蔔100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清筍100g，野山椒30g，鹽1茶匙（5g），四川泡菜酸湯200ml，油1湯匙（15ml），姜2片

做法

肘子用清水沖洗乾淨，再切成小塊。

鍋中放入適量熱水，將肘子和薑片放入，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘，使肘子中的脂肪融入湯中，再將肘子小塊撈出瀝乾水分待用。

將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿蔔和四川泡菜白蘿蔔切成4cm長、1cm見方的小條。四川泡菜豇豆切成4cm長的小段。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將櫻桃番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。

將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500ml清水，隨後放入各種泡菜、野山椒和肘子小塊，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。