為什麼猴頭菇做菜總是很苦? 5分?

General 更新 2024-12-02

為什麼猴頭菇做菜總是很苦? 5分

猴頭菇的泡發和4種做法

一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，錠使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製

這樣就不苦啦

希望採納！

猴頭菇為什麼有苦味？

造成猴頭菇發苦的原因一個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。

猴頭菇煲湯為什麼是苦的

猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎麼明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯裡了

猴頭菇怎麼去苦

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；

第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止；此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，呵呵呵！！營養呀！

總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴頭菇放久了為什麼會苦

猴頭菇本身就有一點微苦。如果處理不好的話，可能就會苦味大一點。

猴頭菇為什麼泡發後是苦的，苦味要怎樣去除啊？

一、泡的時候多換幾遍水，每次換水都擠幹了水分，幾次下來就把苦味泡去大半了，

二、清洗泡軟以後清洗，揭去根部表面薄薄的一層，順毛撕開成小塊，再泡一天

三、擠幹水分開水裡煮半小時，撈出再擠幹水分，又煮出去一部分苦味兒，

四、大火燉開，盯時間慢慢燉爛就好啦，香味兒侵入苦味兒就幾乎沒有了。

另外不要去根蒂，那麼珍貴的東西扔掉多可惜！泡軟了揭去表層就可以了，我家那裡產野生猴頭，經常吃，都是這麼做的。

猴頭菇苦的能吃嗎？

熱心網友

猴頭菇的做法及營養知識詳細介紹別名：猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、山伏菌

使用提示：幹猴頭菇每次約20克猴頭菇知識介紹：猴頭菇與熊掌、海蔘、魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，明清時期被列為貢品。

猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺蝟，故國內外又有“刺蝟菌”之稱。

猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低溼。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區）都有出產。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。

猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。猴頭菇營養分析：1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品；

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。猴頭菇補充資訊：選購猴頭菇：新鮮時呈白色；乾製後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。猴頭菇適合人群：一般人均可食用。

有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。猴頭菇食療作用：性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。猴頭菇做法指導：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

。猴頭菇煮熟後會苦是怎麼回事

這是因為你泡發的方法不對，給你提供兩種簡單一點的方法。第一種，將它洗靜放進盆裡，再加入沸水來蒸，直到用手捏沒有硬塊。第二種，先清洗，然後放入清水鍋中小火悶煮幾個小時，直到透明為止。即使猴頭菇泡好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜，蔥，料酒，高湯等蒸過以後再煮。

猴頭菇怎麼做才不苦呢？

方法一：

1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。

4、再將猴丹菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。）

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。