水晶蝦餃的皮怎麼做啊 ?

General 更新 2024-11-26

水晶蝦餃的皮怎麼做啊

餃子皮的做法:

和麵用澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~

開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵

擀成一個個圓皮

和水晶包的料皮一樣做法

蝦餃皮怎樣做才韌性

製作方法

原料

澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

關於澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面：澱粉 3 ：1。

過程

1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。

注意事項

蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.即擀即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短. 4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

美食特色

色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切

成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

有很多種辦法的。給你兩種吧：

1、餃子做出來後下鍋煮，然後在餃子外面滾上油，裝入保鮮袋就可以放在冰箱裡了。

2、餃子包好後，在乾的麵粉堆裡滾一下，然後再裝入保鮮袋，放入冰箱就可以。

做水晶蝦餃皮要如何才不開裂

1，衝粉時水一定夠燙（剛燒開的水）要一次倒入動作要快，邊倒邊用筷子攪拌立馬蓋上蓋子燜。

2，包的時候要邊擀邊包，剩下的粉團用溼布蓋好。不能象包餃子時把全部皮擀好再包，而且時間不能太長（因為要拍照時間拖長了，後面幾個就皮幹了不如前面的好包，皮容易破），皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

3，包好後水晶餃子要放在沫油的碟上（我還墊了胡蘿蔔片這樣雙重保險）。

4，蒸的時候一定要大火。

水晶蝦餃外面的皮是怎麼做的？

原料：

·澄面150克

·生粉100克

·鮮蝦

·豬前腿肉

·胡蘿蔔

·沸水

·鹽、雞精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉

調味料：鹽、雞精、糖、香油

工具準備：蒸鍋

種類：主食

風味/料理：粵菜

準備時間：20分鐘

烹製時間：8分鐘

蝦餃餡料做法：

1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗淨控水後切成段；

2、豬肉切小丁；

3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡；

蝦餃麵皮做法：

1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的麵糰；

2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮；

3、取一張麵皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整隻的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反覆，直至麵皮和餡料都用完；

4、胡蘿蔔洗淨去皮，切成約0.25釐米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿蔔墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿蔔一起吃掉就行啦）

5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鐘即可。小貼士：

1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子裡的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。

2、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。

3、水晶蝦餃的麵皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。

4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。

水晶蝦餃的水晶餃皮怎麼做？

主料：澄面

輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁

調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

做法：

1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用；

2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成餡；

3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

注：澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。

生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉後.通過加工(如水洗),取走麵筋,留下的粉漿,乾燥後的成品.除工業上有很大用處外,在烹調時可用來上漿、勾芡、製作餛飩皮時用來作撲面等.

做水晶蝦餃的皮，澄粉與水的比例是多少？

2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和開水的比例1:1,攪拌均勻後加入適量冷水,再猜至合用為宜.

水晶蝦餃的皮如何做才更正宗

餃子皮的做法:

和麵用澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~

開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵

擀成一個個圓皮

和水晶包的料皮一樣做法

做水晶蝦餃皮用的是高筋麵粉還是低筋麵粉

用澄粉就是玉米澱粉

因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面：澱粉 3 ：1。

將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。

澄粉：

又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。

望採納哦

蝦餃的皮是什麼做的？絕不是麵粉吧，那是啥粉？

蝦餃皇的外皮是澄粉和玉米澱粉

主料:蝦350克、澄粉100克輔料:生粉30克、紅蘿蔔適量、荸薺2只調料:食鹽3克、水150克、植物油5克、薑汁適量、白糖2克

蝦餃皇的做法：

第1步：澄粉和玉米澱粉分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入玉米澱粉混合，等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。

第2步：把麵糰搓成長條狀，切成20克一塊的小塊，把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形；

第3步：包入餡料，整形收口。

第4步：在蒸籠上放上一張蒸紙，擺上做好的蝦餃，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。

餡料的做法：

第1步：蝦洗淨，挑去蝦線，去殼；

第2步：蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠；

第3步用手握起餡料，向盆內摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊緻，不然餡料很鬆散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的）。

烹飪TIPS：

1、澄面很容易幹，所以製作時一定要用保鮮膜把麵糰蓋住，不要讓麵糰裡的水氣跑掉。

2、擀好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是擀一個包一個。

3、製作餡料的時侯要多攪拌，然後要摔打緊緻，這樣的蝦餡才吃起來爽口。

4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。

5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上塗一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。

水晶蝦餃的皮是怎麼樣做的

蝦餃皮的主要成分就是澄面，就是無筋麵粉（wheat starch）。做蝦餃皮主要有兩個關鍵步驟，一個是生粉的量，二是和麵的水溫。

0.準備用料一般是100克澄面配20-30克生粉(聽說還有用到50g的，生粉筋道大，但是幹得快，幹了會開裂，這裡自己調整)，就是澱粉。（這裡的量可以根據買到的原料做多幾次調成；粟米粉和太白粉有細小差別，不過不大。）

1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克備用）。

2.和麵，這個是成敗關鍵了。一定要用開水！開水！開水！（重要的事情說三遍！）不要說會燙手啊！用勺子筷子豬蹄也行啊，千萬別用手啊……邊加水邊攪拌，水不要多，到麵糰沒有乾粉就可以了（這裡麵糰樣子比較醜，千萬不要因為不是白乎乎的、均勻的麵糰就瘋狂加水……）。一定要一次完成，補水必敗。

3.拿東西把揉麵的容器蓋5分鐘，拿出來。案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入剩餘的澱粉。

怕沾手可以在手上擦一層生粉。