饅頭起泡什麼原因 ?

General 更新 2024-11-24

饅頭起泡什麼原因

比如饅頭已經經過20分鐘的時間蒸熟，最好是在鍋裡悶個5-10分鐘再揭蓋，這樣能減輕起泡概率

饅頭上面起泡什麼原因造成?

裡面的氣體膨脹造成的。

饅頭起泡是什麼原因

幾種原因：

一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；

二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；

三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；

四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；

五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。

蒸出來的饅頭起泡原因是什麼

可能造成的原因：

1、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；

2、揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；

3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。

解決方案：發酵粉可以少放一點、同時發酵得時間不要那麼長

注意事項：大火蒸熟後，最後需要轉小火蒸，小火時間不能太短，太短的話蒸汽冷卻較快會浸溼饅頭

饅頭表皮起泡什麼原因

應該是擀麵的時候沒辦法將氣泡完全趕出來，然後再蒸饅頭的時候發酵產生出二氧化塘又集中在表層，所以表層就會出現氣泡現象

蒸饅頭表皮出現氣泡是什麼原因

饅頭剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者氣泡，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現氣泡了

經驗之談希望對你有用

如何解決饅頭起泡問題

1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致； 2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。蒸熟的饅頭上有一個個的起泡,等一出鍋起泡塌了饅頭上會留下一個個坑,饅頭看上去很不光滑.

蒸饅頭起泡是怎麼回事，怎樣解決？

饅頭氣泡主要兩種情況，一是饅頭表皮沒有壓緊，二就是料沒有加夠遇到蒸汽就會氣泡，

饅頭蒸熟後有氣泡是怎麼回事

饅頭製作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體

②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠和麵時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡

①醒發溼度太大，可降低醒發溼度

②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小

①麵筋不夠，可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發酵時間不夠，可延長髮酵時間

10．表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度