胚芽是什麼?

胚芽的意思是什麼

胚芽是植物胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。在麵包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食慾。

【讀音】：pēiyá

(1)[plantule；plumule]∶植物胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位於胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。

(2)[germ]∶微小的活的物質，能發育成動物或植物或器官或機體的部分

(3)[bud]∶比喻剛萌生的事物，如：先人後己的思想是共產主義道德品質的胚芽。

胚芽有什麼成分

胚芽的蛋白質含量高達30%左右，僅次於大豆，分別為主食大米、麵粉的4.9倍和3.2倍；與蛋白質含量較高的動物食品相比，其蛋白質含量分別是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麥胚芽蛋白質的組成中，清蛋（白蛋白）佔30.2%,α、β、δ三種球蛋白佔18.9%，麥醇溶蛋白佔14.0%，麥谷蛋白佔0.3%~0.37%，水溶性蛋白質佔30.2%。非蛋白態氮含量為11.3%~15.3%，以天冬醯胺、甜菜鹼、膽鹼、卵磷脂、尿囊素、精氨酸為主。核酸的成分中核糖核酸RNA為3.5%~4.2%，與酵母的核糖脂肪酸含量相同。

小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，佔總氨基酸的34.7%。特別是在氨基酸中，蛋氨

酸佔2%，組氨酸佔2.5%，而一般穀物中短缺的，能有效促進幼兒生長和發育的，人類第一限制性氨基酸--賴氨酸的含量高達18.5g/kg，遠遠高出大米、麵粉。而且，小麥胚芽蛋白質中必需氨基酸的相互比值，與FAO/WTO頒佈的模式值，以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構成比例基本接近，明顯優於大米、麵粉蛋白質中必需氨基酸的構成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在營養學上具有重要意義。[2]

谷胱甘肽

此外，小麥胚芽蛋白中還含有一種由穀氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損害，特別能保護大腦功能，並能傳遞氨基酸生物功能，促進生長髮育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易於人體吸收，是很好的優質全價蛋白質營養源。小麥胚芽可廣泛用於增補食品中的蛋白質，強化食品的氨基酸營養價值，是一種天然的優質食品蛋白質和氨基酸強化劑。[2]

油脂

小麥胚芽的脂肪含量可超過10%[9,17,18]。油脂中不飽和脂酸佔84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%），飽和脂肪酸中棕櫚酸佔91%，其次是硬脂酸，另外還含有1.38%的磷脂（主要是腦磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等）。

從營養學上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。小麥胚芽脂肪是優質的植物脂肪酸，84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，其含量佔整個小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。對調節人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力等都有一定功效，並且對糖尿病預防也有一定作用。因此，小麥胚芽油脂的療效價值引人注目，確實是一種理想的營養油脂。[2]

亞油酸

小麥胚芽油中亞油酸佔50%~60%。亞油酸對預防及輔療心臟病、動脈硬化、肥胖症、糖尿病及膽固醇沉積有一定的功效；亞油酸可抑制動脈血檢形成；防患高血壓症。

小麥胚芽

亞油酸可經花生四烯酸轉換成前列腺素前體，而前列腺素是人體重要激素，不僅調節人體代謝，更能增強人體活力。有研究表明，缺乏亞油酸會影響乳兒組織細胞生長髮育，特別與嬰兒大腦和幼兒心臟發育有關，所以孕婦和嬰兒需適量增加亞油酸攝取。而牛乳里亞油酸含量僅為人乳的八分之一，所以在幼兒奶粉中應添加適量亞油酸。[2]

廿八碳醇

廿八碳醇為含有一個羥基的高級脂肪醇，呈白色結晶，幾乎不溶於水。在小麥胚芽油中，廿八碳醇主要與脂肪酸結合，以酯的形式存在。雖然在許多植物蠟內均含有，但含量甚微，而小麥胚芽油內含量較高，一般有100ppm左右。廿八碳醇以其擁有能提高運動......

胚芽將發育成什麼;子葉的作用是什麼

胚就相當於植物的受精卵，發育後長成植物個體，胚有四個部分

1．胚芽：常常具有極幼小的幼葉（真葉-初生葉）包卷，發育成莖葉部分。

2．胚根：位於胚芽的另一端，呈小的錐狀體狀，發育成主根，其尖端總是指向種孔。

3．胚軸：連接胚芽和胚根的軸，通常很短。

上胚軸——子葉以下到胚根的部分

下胚軸——子葉以上到胚芽的部分

4．子葉：子葉著生於胚軸的中部。子葉的數目與種子植物的類群關係密切，裸子植物具有多個子葉（又稱多子葉植物），雙子葉植物有2個子葉，單子葉植物只有一個子葉。有胚乳的種子其子葉小或薄，不發達；無胚乳的種子，其子葉大或厚，十分發達——也體現了結構間的協調和經濟原則。

子葉的作用：貯藏養料（無胚乳種子）；吸收胚乳的養料供給種子萌發時利用；幼苗初期子葉出土後可以進行光合作用。

穀物胚芽是什麼

穀物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成麵粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了穀物的營養價值和口感。

穀物的基本分類

穀物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成麵粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了穀物的營養價值和口感。

將買來的乾燥穀物儲存在密封容器中，放置在陰涼處，保質期可以長達半年之久。有些穀物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲幼蟲的侵害，因此要儘快食用。

· 大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗乾淨。去除的外殼可以製成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來燒湯，或做砂鍋菜。

· 蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來製成麵粉或者做蕎麥麵。因為不含麩質，所以對於那些對小麥過敏的人來說，它是不錯的選擇。

· 玉米可以碾磨成粗玉米粉（玉米粥）和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。

· 蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小穀粒，或者說是硬質小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調味品。

· 燕麥一般會在除掉外殼後做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經過蒸碾，即可製成扁平的燕麥片。

· 黑麥通常會在碾磨好後，添加到白色的全麥麵粉中，以製作黑麵包。

· 奎奴亞藜是一種營養豐富的南美洲穀物。在很多食物中，它可以替代稻米。

小麥通常磨成麵粉，還可以做成碎小麥、小麥片和麥芽粉。全麥麵粉比白麵粉更有營養，但是不宜儲存。

什麼是胚芽？

胚芽 plumule 指高等植物的胚及發芽後不久在子葉附著部位以上所形成的整個的芽。外部形態與成熟個體生成的芽無多大差別，其結構有如禾本科（Gramineae）的具有胚芽鞘的胚芽，日本櫻花（Prunus yedoensis）、菜豆矗Phaseolus vulgaris）等含有第一片葉的胚芽等特殊的情況也是常有的。

植物的胚根.胚根.胚芽是什麼，最好有圖，謝謝

左菜豆種子1.胚軸，2.胚根，3.種皮，4胚芽，5.子葉右玉米種子6.種皮和果皮 7.胚芽8.胚軸 9.胚根 10.胚乳 11子葉